{"id":7216,"date":"2021-10-25T08:02:14","date_gmt":"2021-10-25T07:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=6599"},"modified":"2021-11-10T15:43:35","modified_gmt":"2021-11-10T15:43:35","slug":"echo-residence-kiss-gergo-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/echo-residence-kiss-gergo-sef\/","title":{"rendered":"Wo die Seele zur Ruhe kommt, wird das Verlangen geboren und die himmlische Erfahrung wird angeboten"},"content":{"rendered":"
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Tihany ist seit fast tausend Jahren ein heiliger Ort am Plattensee, ber\u00fchmt f\u00fcr seine M\u00f6nchsmission, die erste schriftliche Aufzeichnung in ungarischer Sprache, seine ausgezeichneten Weine, lavendelbedeckten H\u00e4nge, den Kr\u00e4uteranbau und nat\u00fcrlich seine gro\u00dfartige Gastronomie. Das Restaurant F\u0171szerkert, dessen Chefkoch Gerg\u0151 Kiss sagt, dass es heute der \"place to be\" ist<\/strong><\/em>ie einzige F\u00e4higkeit, die man braucht, um Koch zu sein. \u201cDu brauchst Wissen \u00fcber die Zutaten in deinem Kopf, Routine in deinen H\u00e4nden und Liebe in deinem Herzen.<\/em><\/strong>\u201c<\/h2>\n\n\n

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Foto: Spice Garden Restaurant<\/p><\/div>\n

- Wie sind Sie in das Restaurant des Echo Residence Hotel Spice Garden gekommen?<\/strong><\/h5>\n

- Im Grunde habe ich im Fausto's gearbeitet, einem fantastischen Restaurant. Es ist einzigartig und unpr\u00e4tenti\u00f6s, frei von unn\u00f6tigem Schnickschnack, aber dennoch von erschreckend hoher Qualit\u00e4t. Dazwischen kam das Restaurant Spice Garden, in dem ich zun\u00e4chst ein paar Saisons gearbeitet habe, aber jetzt bin ich ganz hier als Chefkoch.<\/p>\n

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Foto: Spice Garden Restaurant<\/p><\/div>\n

- Was ist das Konzept des Restaurants?<\/strong><\/h5>\n

- Da es sich um ein Hotel und ein Restaurant handelt, gibt es viel zu tun. Tihany muss man niemandem vorstellen, denn die Umgebung ist wundersch\u00f6n und unsere Terrasse hat zweifellos einen der besten Ausblicke auf den Plattensee. Und die Tatsache, dass der Ort nicht inmitten des Trubels liegt, ist ein definitiver Vorteil, der es zu einer echten Erholung f\u00fcr alle macht. Das Restaurant bietet auch Halbpension an, wir pr\u00e4sentieren das Fr\u00fchst\u00fcck, aber wir servieren auch ein Gourmet-Dinner bei Kerzenlicht. Es gibt viele Gerichte auf der Speisekarte, die von mir stammen und so gut ankommen, dass wir sie nicht mehr weglassen k\u00f6nnen. Wir bem\u00fchen uns, lokale Lieferanten an die erste Stelle zu setzen. Unser Schinken stammt aus der Region, unser K\u00e4se, der fantastisch ist, kommt aus dem Tekeres-Tal. Und nat\u00fcrlich sind die Gew\u00fcrze, wie der Name des Restaurants schon sagt, frisch gepfl\u00fcckt aus unserem eigenen Gew\u00fcrzgarten.<\/p>\n

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- Welche K\u00fcche nehmen Sie zum Gew\u00fcrzgarten im Restaurant<\/a>?<\/strong><\/h5>\n

- Wenn man es so nennen will, ist es eine Bistrok\u00fcche. Da wir auch Fr\u00fchst\u00fcck anbieten und es sich um ein Hotel handelt, ist es viel mehr, ganz zu schweigen von den Gourmetgerichten, die wir zum Abendessen anbieten. Wir haben mediterran inspirierte Gerichte, aber auch klassische Gerichte, denn wir m\u00fcssen ein sehr breites Spektrum an Geschm\u00e4ckern abdecken.<\/p>\n

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- Wie waren Sie von der Pandemie betroffen und was hat sich seitdem getan?<\/strong><\/h5>\n

- Im Grunde genommen machen wir eine schwierige Zeit durch. Ich glaube, man muss niemandem in diesem Beruf sagen, was die letzten anderthalb Jahre bedeutet haben. Als wir wieder \u00f6ffnen konnten, haben wir unser Bestes gegeben, aber es besteht kein Zweifel, dass wir unsere ausl\u00e4ndischen G\u00e4ste vermisst haben. Aber ich denke, dass der Plattensee nicht mehr nur f\u00fcr die Saison ge\u00f6ffnet ist, und es ist gut zu sehen, dass die ungarische \u00d6ffentlichkeit seine Sch\u00e4tze wiederentdeckt hat. Trotzdem kann man nicht sagen, dass wir so gespielt haben wie vor der Pandemie, aber das inl\u00e4ndische Publikum ist auch hier viel st\u00e4rker. Zwei Dinge waren f\u00fcr mich als K\u00fcchenchef schwierig. Zum einen die schwankende Versorgung mit Rohstoffen und zum anderen der Arbeitskr\u00e4ftemangel, der unvorstellbare Ausma\u00dfe angenommen hat. In der K\u00fcche steht der Koch unter st\u00e4ndiger physischer und psychischer Belastung, und auch der K\u00fcchenchef, der ohne eine nahezu professionell ausgebildete Belegschaft auskommen muss. Heutzutage ist jeder f\u00e4hige Arbeiter ein Verm\u00f6gen wert, und noch besser ist es, wenn er oder sie sein oder ihr Handwerk versteht. Leider ist das nicht der Fall.<\/p>\n

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- Wie war die Saison am Balaton und wie ist die Situation jetzt?<\/strong><\/h5>\n

- Ich denke, die Saison verlief in Anbetracht der Situation recht gut. Was st\u00e4rker war, waren nat\u00fcrlich die Wochenenden. Der Mangel an Ausl\u00e4ndern war sp\u00fcrbar, aber im Grunde k\u00f6nnen wir uns nicht beklagen. Normalerweise hat das Heimpublikum eine d\u00fcnnere Brieftasche, aber diejenigen, die nach Tihany kamen, wussten gr\u00f6\u00dftenteils, wo sie hingeh\u00f6ren und was f\u00fcr einen Ort sie besuchen w\u00fcrden. Wir sind kein Ort, an dem man einfach so auf der Stra\u00dfe vorbeikommt. Sagen wir einfach, dass die Leute ganz bewusst zu uns kommen.<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

Einerseits ist das F\u0171szerkert Restaurant wegen des Hotels in einer besonderen Lage, aber andererseits sind unsere Preise f\u00fcr die Qualit\u00e4t und die Bedingungen am Balaton immer noch gut. Deshalb k\u00f6nnen Sie hier f\u00fcr 4-5 Tausend Forint mit einem sorgf\u00e4ltig zubereiteten Essen und einer guten Bedienung speisen. F\u00fcr uns ist es wichtig, dass der Gast zwar eine gehobene Gastronomie mit einem hohen Servicestandard genie\u00dft, aber wir m\u00fcssen zugeben, dass wir in einer sch\u00f6nen Umgebung bezahlbar bleiben. Nat\u00fcrlich ist das bei den derzeitigen Preisen f\u00fcr die Zutaten nicht einfach, aber wir bauen auf lange Sicht. Wenn wir uns die aktuelle Situation ansehen, haben wir Gott sei Dank eine recht gute Auslastung. Es gibt typische Veranstaltungen und Ereignisse, so dass ich glaube, dass das Wort \u201eSaison\u201d nicht mehr so scharf definiert ist wie noch vor Jahren.<\/p>\n

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Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n

- Sie haben auch die Schwierigkeiten bei der Beschaffung von Rohstoffen erw\u00e4hnt. Wie steht es damit?<\/strong><\/h5>\n

- Ich kann ehrlich sagen, dass es f\u00fcr jemanden, der auf dem Lande und nicht in der N\u00e4he eines so genannten Zentrums wohnt, nicht einfach ist. Nat\u00fcrlich versuchen wir, vor Ort einzukaufen, und wir haben eine Reihe von Lieferanten in der Gegend, aber sie sind recht unbest\u00e4ndig. Ich w\u00fcrde sagen, die Auswahl an Lieferanten auf dem Lande ist gering. Leider muss man sagen, dass nur wenige regelm\u00e4\u00dfig gleichbleibende Qualit\u00e4t liefern k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die einzigen Unternehmen, auf die wir uns verlassen k\u00f6nnen, sind die, die das wissen. Deshalb ist es f\u00fcr uns wichtig, zum Beispiel MATUSZ-VAD<\/a>, weil sie diejenigen sind, die, wenn ich es bestelle, es auch liefern werden. Wenn es Probleme gibt, gleichen sie das aus, und wir k\u00f6nnen uns auf sie verlassen. Wir verwenden, um nur ein paar Beispiele zu nennen, argentinisches Premium-Angus-Rindfleisch, frische Entenleber, Entenkeulen und f\u00fcr die Halbpension vorgek\u00fchlte Lendenst\u00fccke. Was ich bei ihnen besonders gut finde, sind die Schweinefleisch<\/a>, die immer von guter Qualit\u00e4t sind, und Ente, liba<\/a> verschiedenen Stadtteilen sind ebenfalls ausgezeichnet.<\/p>\n

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Foto: Spice Garden Restaurant<\/p><\/div>\n

- Wie sehen Sie die Zukunft in Ihrer Region?<\/strong><\/h5>\n

- Ich sehe ganz klar, dass man sich keine Sorgen machen muss, wenn man Qualit\u00e4t produzieren kann und sie auf einem hohen Niveau liefert. Das ist genau der Grund, warum das Spice Garden Restaurant - trotz aller Schwierigkeiten - durchgehalten hat, denn das Erlebnis des Gastes ist das Wichtigste. Das gilt f\u00fcr den Service und die hohe Qualit\u00e4t des Restaurants. Nat\u00fcrlich sind traditionelle Gerichte notwendig, wie zum Beispiel unsere Quarkkn\u00f6del, die viele G\u00e4ste zur\u00fcckgebracht haben, aber sie m\u00fcssen von kulinarisch h\u00f6herwertigen Gerichten auf der Speisekarte begleitet werden. Ich denke, wenn wir diesen Weg weitergehen, werden der Plattensee und damit auch die Echo Residenz<\/a> Das Hotel kann auch erwarten, dass es \u00fcber die Stallsaison hinaus einen bedeutenden G\u00e4stebestand hat. Das ist nat\u00fcrlich eine Menge Arbeit, aber es ist der richtige Weg.<\/p>\n

Quelle: Airchef \/ Tam\u00e1s Budafoki <\/a><\/p>\n

Foto : Restaurant Gew\u00fcrzgarten<\/a><\/p>\n

Es ist Zeit, das G\u00e4nsegeschirr zu besorgen!<\/a><\/blockquote>