{"id":7222,"date":"2021-10-27T10:17:48","date_gmt":"2021-10-27T09:17:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=6885"},"modified":"2021-11-23T17:51:27","modified_gmt":"2021-11-23T17:51:27","slug":"vadetel-vadaszat-vari-david-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadetel-vadaszat-vari-david-sef\/","title":{"rendered":"\u201cIch habe viele Wildgerichte gemacht: Jagen und Sammeln im Wald f\u00fcr die Beilagen\u201d"},"content":{"rendered":"
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Er begann in Deutschland und lebt in Ungarn. Er studierte Wirtschaftswissenschaften, jagte sein ganzes Leben lang und wurde Koch. Eine interessante Lebensgeschichte Wildtiere<\/a> Anziehungskraft. Interview mit D\u00e1vid V\u00e1ri.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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- Sie sind der einzige Koch in Ungarn, der sich seit seiner Kindheit mit Wild und Wildgerichten besch\u00e4ftigt. Wie hat das angefangen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ich bin in Deutschland aufgewachsen, in der N\u00e4he von Frankfurt. F\u00fcr mich begann alles ganz nat\u00fcrlich. Ich wurde als Kind durch den Onkel meiner besten Freundin, der J\u00e4ger war, in diese Welt eingef\u00fchrt. Ich begann, mit ihm auf die Jagd zu gehen, und schon als Kind war ich von der Natur fasziniert. Ich liebte die ganze Atmosph\u00e4re. Ich war mit ihm im Morgengrauen dabei, nahm an den wilden Treibjagden teil und sah am Ende die edlen Troph\u00e4en. Ich m\u00f6chte noch hinzuf\u00fcgen: Was braucht ein Jugendlicher mehr! Eine wilde Umgebung, den Nervenkitzel der Jagd, Gewehre. Es stand f\u00fcr mich au\u00dfer Frage, dass ich dem Beispiel meines Patenonkels folgen w\u00fcrde. Zuf\u00e4lligerweise jage ich, seit ich 18 Jahre alt bin.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

-Warum bist du nach Hause gekommen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ich lebte und studierte drau\u00dfen. Eigentlich f\u00fchrte ich ein ganz normales Leben und war nat\u00fcrlich auf der Jagd. Im Grunde habe ich mein Leben in einem v\u00f6llig anderen Bereich aufgebaut, denn ich habe einen Abschluss als Wirtschaftswissenschaftler gemacht. Ich habe auch die Jagdpr\u00fcfung drau\u00dfen abgelegt, die viel ernster und komplexer ist als die hier. Man muss nicht nur die Regeln lernen, sondern auch, wie die Natur funktioniert. Man muss \u00fcber die Waldbewirtschaftung Bescheid wissen, \u00fcber Pflanzen, nat\u00fcrlich auch \u00fcber die verschiedenen Wildarten - einfach alles. Und dazu kommt noch eine Menge technisches Wissen. Kurzum, ich bin in Deutschland aufgewachsen, aber irgendwie hat es mich immer wieder nach Hause gezogen. Ich habe mich da drau\u00dfen einfach nicht wohl gef\u00fchlt. Also beschloss ich vor mehr als zehn Jahren, wieder nach Hause zu ziehen. Ich war mit vielen Dingen besch\u00e4ftigt, vor allem wegen meines urspr\u00fcnglichen Berufs - haupts\u00e4chlich in der Wirtschaft - und weil ich mich selbst versorgen musste, habe ich immer zu Hause gekocht.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: D\u00e1vid V\u00e1ri<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Woher kommt das Kochen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es begann auch mit der Jagd, als ich ein Kind war. Ich habe mich damals nur nicht bewusst damit besch\u00e4ftigt. Ich war immer daran interessiert, wie ich mich selbst versorgen kann. Durch die N\u00e4he zur Natur war ich immer daran interessiert, welche Zutaten man f\u00fcr ein Wildgericht verwenden kann. So habe ich fast alles, was der Wald zu bieten hatte, aufgesp\u00fcrt, verkostet und probiert. Gekocht habe ich damals nat\u00fcrlich nicht. Aber wenn ich dazu gezwungen war, kochte ich gerne. Es wurde zur Regel, dass ich bei allen Zusammenk\u00fcnften mit Freunden und Bekannten am Ende immer zum Kochen aufgefordert wurde. Man k\u00f6nnte sagen, ich wurde zum Hobbykoch. Nat\u00fcrlich habe ich viele Wildgerichte gemacht, denn ich bin in den Wald gegangen und habe das Wild erlegt. wild<\/a>, Ich sammelte einige Beilagen und bereitete sie zu. Es ist vielleicht nicht \u00fcbertrieben zu sagen, dass ich einer der erfahrensten Experten auf dem Gebiet der Wild- und Waldgerichte in Ungarn bin. Diese Leidenschaft hat mich bis heute nicht losgelassen, und ich bin nicht nur ein Liebhaber der Jagd und des Jagdlebens an sich, sondern auch der damit verbundenen Speisen geworden.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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- Viele Menschen kochen als Hobby, aber Sie sind noch weiter gegangen, indem Sie Chefkoch geworden sind.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, nat\u00fcrlich! Das war f\u00fcr mich so selbstverst\u00e4ndlich wie das Jagen. Wie gesagt, es war immer in mir. Eigentlich wusste ich selbst nicht, dass ich kochen kann - nat\u00fcrlich habe ich es immer getan - aber dass es mein Beruf werden w\u00fcrde, h\u00e4tte ich urspr\u00fcnglich nicht gedacht. Es wurde ernster f\u00fcr mich, als ich wirklich damit anfing. Meine damalige Freundin sagte mir immer wieder, dass ich ein guter Koch sei und etwas daraus machen sollte. Ohne mein Wissen meldete sie mich bei einer Kochshow im Fernsehen an, die bis heute l\u00e4uft. Ich machte also wie immer meine Kochversuche, und irgendwann merkte ich, dass ich in der Sendung war und f\u00fcr die ganze Welt kochte. Da habe ich herausgefunden, dass ich wirklich gut darin war, denn ich war eine bekannte K\u00f6che<\/a>Ich erhielt \u00e4u\u00dferst inspirierende positive Best\u00e4rkungen von ihm. Nach dieser Show bin ich irgendwie in diesen Beruf hineingeraten.<\/p>\n\n\n\n

- Viele Menschen kochen als Hobby, aber Sie sind noch weiter gegangen, indem Sie Chefkoch geworden sind.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ich hatte schon lange gekocht, und die Zutaten zu kennen, war f\u00fcr mich selbstverst\u00e4ndlich. Ich kann nicht sagen, dass ich alles auf Anhieb wusste, aber ich habe es gelernt. Vielleicht hatte ich das Gl\u00fcck, dass ich das Wissen recht schnell aufnehmen konnte und es schnell ging. Nach der Show habe ich mich also weiter verbessert, Ich habe in K\u00fcchen gearbeitet, <\/a>und ich verdanke denjenigen, die mir zur Seite standen, viel. Von \u00c1kos S\u00e1rk\u00f6zi zum Beispiel konnte ich unheimlich viel lernen. Die Anfragen kamen also immer wieder, und schlie\u00dflich leitete ich mehrere K\u00fcchen. Den wirtschaftlichen Teil, die Materialwirtschaft - als \u00d6konom - musste ich nicht erkl\u00e4ren, und die Zubereitung der Speisen kam, sagen wir mal, aus dem Bauch heraus.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: D\u00e1vid V\u00e1ri<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- <\/strong>Sie haben auch ein Buch mit dem Titel \u201eTER\u00cdT\u00c9KEN\u201d (\u00fcber wilde Gastronomie) ver\u00f6ffentlicht. Wie kam es zu diesem Buch?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

-Nachdem ich als K\u00fcchenchef gearbeitet hatte und in der Branche bekannt war, wusste jeder, dass Wildgerichte meine Spezialit\u00e4t waren. In der Tat hatte sich noch nie jemand so intensiv damit besch\u00e4ftigt wie ich, und das ist auch heute noch nicht der Fall. Es begann damit, dass eine Jagdzeitschrift mich bat, Rezepte f\u00fcr sie zu schreiben. Das Ergebnis war so gut, dass wir dar\u00fcber nachdachten, eine Fernsehsendung \u00fcber Wildgastronomie zu machen. Leider ist dieses Projekt gescheitert, aber die Idee ist bei mir geblieben.<\/p>\n\n\n\n

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Wie es der Zufall wollte, erhielt ich einen Anruf von P\u00e9ter Sz\u00e9plaki, dem Leiter des BOOOK-Verlags. Er sagte, ich sei ein Sympathietr\u00e4ger, er kenne meinen Werdegang und habe eine gute Idee. Er fand heraus, dass noch nie jemand ein Jagdkochbuch gemacht hatte und dass dies eine Nischenrezeptsammlung sein w\u00fcrde. Er fragte mich, ob ich einen Beitrag leisten wolle. Ich habe nicht einen Moment \u00fcber die Antwort nachgedacht. Tats\u00e4chlich habe ich den Kopf voller Wildgerichte, ich liebe es, sie zuzubereiten, und ich hatte bereits ein kleines \u201emein geheimes Notizbuch<\/em>\u201d, in dem ich bereits ein Rezept f\u00fcr ein Rezept zu diesem Thema beschrieben habe.<\/p>\n\n\n\n

- Geht es in dem Buch auch um die Jagd?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Mein Ziel war es, dass es nicht \u201enur\u201d eine Rezeptsammlung ist. Vielmehr sollte es ein Leitfaden f\u00fcr die Natur und die Jagdtraditionen sein, der den Leser gleichzeitig mit den jagdbaren und essbaren Wildarten unseres Landes vertraut macht. Das Buch enth\u00e4lt 16 wilde Arten<\/a> ist konsumierbar, und viele Komitate und Regionen erscheinen auf seinen Seiten - so haben wir die Seiten der ungarischen gastronomische Karte<\/a>. Wir haben die gro\u00dfen ungarischen Spezialit\u00e4ten aufgenommen, nat\u00fcrlich f\u00fcr Wild. Es war auch wichtig, das Buch zu einem Erlebnis zu machen, deshalb haben wir es mit allerlei Geschichten \u00fcber die Jagd und die K\u00f6che gef\u00fcllt, denn neben den neunzig Rezepten ist es wichtig, das Warum zu verstehen, nicht nur die Technik. Mit vielen, vielen Bildern und Illustrationen k\u00f6nnen Sie den Alltag eines J\u00e4gers, die Jagd, die Eigenschaften des Wildes und die Gerichte, die daraus zubereitet werden k\u00f6nnen, nachvollziehen.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Warum w\u00fcrden Sie dieses Buch weiterempfehlen und an wen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- F\u00fcr alle! Vom Durchschnittsb\u00fcrger bis zum K\u00fcchenchef. Es enth\u00e4lt traditionelle K\u00fcche, aber es ist eher ein Leitfaden, um verlorene oder vergessene Zutaten wieder in die Gastronomie zu bringen. Das ist meine Aufgabe, so scheint es, als \u201eWildbotschafterin\u201d. Unser Land ist eines der besten Jagdgebiete Europas, und wir haben eine lange Tradition in der Wildk\u00fcche, die bekannt gemacht werden muss. Das Buch ist so aufgebaut, dass die Zubereitung der Gerichte mit den einfachen Gerichten beginnt und mit den schwierigsten Gerichten endet. Es ist voll von von Interesse<\/a>, zum Beispiel, dass die Hirsch<\/a> Innereien eignen sich hervorragend f\u00fcr eine gute Wurst oder einen Hirschbraten, Schweinepaprika und so weiter... von wilden Tieren<\/a> Gerichte k\u00f6nnen in einer ungenutztes Potenzial<\/a>, Ich m\u00f6chte, dass wir die Bedeutung dieses Themas erkennen. Ich sage das nicht, weil ich ein Wildtierfanatiker bin, sondern einfach, weil ich in diesem Gebiet lebe und das Thema kenne. #<\/p>\n\n\n\n

Quelle: aircher<\/p>\n\n\n\n

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Vom Rockmusiker zum K\u00fcchenchef und die Geschichte des Vocal Rock Bistro<\/a><\/blockquote>