{"id":7526,"date":"2021-11-06T09:00:00","date_gmt":"2021-11-06T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7396"},"modified":"2021-11-30T09:15:39","modified_gmt":"2021-11-30T09:15:39","slug":"mi-a-kulonbseg-a-kioregedett-tejmarha-es-a-minosegi-husmarha-husa-kozott","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/mi-a-kulonbseg-a-kioregedett-tejmarha-es-a-minosegi-husmarha-husa-kozott\/","title":{"rendered":"Welche Zutaten sollten Sie f\u00fcr ein echtes Steak w\u00e4hlen?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Das erste und wichtigste, was man klarstellen muss, ist, dass ein Steak dasselbe ist wie ein Nierensteak. Beide Bezeichnungen haben ihre Berechtigung, denn es handelt sich um die Farbe des Rindfleisches und das Fleischst\u00fcck wird aus der Niere geschnitten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Premium-Rindfleisch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wenn man sich den Preis ansieht, ist es nicht schwer zu erkennen, dass es sich um eine Spezialit\u00e4t, ein Festtagsgericht handelt, obwohl man auch ber\u00fccksichtigen muss, um welche Art von Tier es sich handelt. In Ungarn ist es \u00fcblich, dass alte Milchk\u00fche in der Metzgerei f\u00fcr 3500-4000 Forint pro Kilo gewogen werden, aber qualitativ bessere Rinder kosten viel mehr. Wagyu kostet 80.000 pro Kilo und Kobe 300.000, aber man kann auch k\u00f6stliche Sachen zwischen diesen beiden Extremen finden.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u201eNur einmal im Leben sollte man ein sch\u00f6nes, gut zubereitetes St\u00fcck Rindfleisch essen\u201d<\/p>

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D\u00e1niel Kiss kreativer K\u00fcchenchef<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- schl\u00e4gt vor D\u00e1niel Kiss, kreativer K\u00fcchenchef von Matusz-Vad,<\/strong> der gebeten wurde, die Leser \u00fcber die Einzelheiten zu informieren.<\/p>\n\n\n\n

- Die Entt\u00e4uschung kann so gro\u00df sein, dass man es nie wieder essen m\u00f6chte, denn f\u00fcr einen Kochanf\u00e4nger ist es leicht, dieses edle Fleisch zu Hause zu verderben. In diesem Fall sollten Sie zuerst im Internet und in den sozialen Medien nachsehen, wo Sie viele gute Rezepte finden k\u00f6nnen. Aber was der Anf\u00e4nger am meisten braucht, ist Geduld, denn nachdem das Kotelett 2-3 Minuten auf jeder Seite gebraten wurde, muss das Fleisch ruhen, dann zur\u00fcck in die Pfanne, um mit Butter und Gew\u00fcrzen parf\u00fcmiert zu werden, dann wieder beiseite gestellt werden, und erst dann ist es fertig. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu \u00fcberkochen, daher ist die empfohlene Qualit\u00e4t rare oder medum rare, was auf Ungarisch rare oder medium rare bedeutet. Man braucht Geduld, um zu warten, bis das Fleisch ruht, und nicht, um ein St\u00fcck davon abzuschneiden oder darin herumzustochern. Denn wenn das Fleisch erst einmal eine Kruste hat, kann der Saft nicht mehr austreten. Wenn Sie diese Schicht jedoch mit einer Gabel oder einem Thermometer aufbrechen, trocknet das Fleisch aus und wird ungenie\u00dfbar. Ansonsten m\u00fcssen Sie sich darauf einstellen, dass Ihre ersten ein oder zwei Steaks nicht perfekt, zart, saftig und m\u00fcrbe sein werden, und es h\u00e4ngt viel davon ab, welchen Teil des Rindes Sie verwenden, denn es gibt einige Teile, die von Natur aus z\u00e4her sind.<\/p>\n\n\n\n

- Bevor wir zu den feinsten Rindfleischst\u00fccken kommen, sollten wir kl\u00e4ren, was ein falsches Lendenst\u00fcck ist. Vor einigen Jahren wurde aufgedeckt, dass Schweinefleisch mit Blut gef\u00e4rbt wurde, um es als Rindfleisch zu verkaufen, in der Hoffnung, damit Gewinn zu machen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Selbst eine gute Hausfrau mit guten Augen kann erkennen, dass es ein Schwein ist. Seine Gr\u00f6\u00dfe, seine Adern, seine Elastizit\u00e4t, seine Fasern sind ein verr\u00e4terisches Zeichen, und ich glaube nicht, dass die F\u00e4rbung perfekt sein kann. Die \u201eechte\u201d falsche F\u00e4rbung befindet sich in der Keule des Rindes, der wei\u00dfen Schwarte unter der H\u00fcfte, die man geschickt aufbrechen kann. Das Fleisch hat die gleiche sch\u00f6ne Farbe wie das der Lende, ist aber trockener und nicht so marmoriert und ge\u00e4dert. In d\u00fcnne Scheiben geschnitten ist es k\u00f6stlich in einem kalten Gericht, aber man wird sich schwer tun, ein 20-Unzen-St\u00fcck als Steak zu bekommen. Ich bevorzuge es ged\u00fcnstet, aber manche Leute r\u00e4uchern es auch oder r\u00e4uchern es. Auf Buffets wird oft ged\u00fcnstetes Roastbeef, meist aus wei\u00dfem Speck, mit einer braunen Gem\u00fcsebratenso\u00dfe oder Preiselbeerso\u00dfe serviert.<\/p>\n\n\n\n

- London sehen und ein echtes Essen genie\u00dfen T-Bone<\/a> Steak in einer Kneipe! Diejenigen, die es probiert haben, sagen, dass es nicht besser werden kann als das hier.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Das kann ich mir vorstellen, denn es gibt sowohl Filet als auch Lende. Man muss aufpassen, denn die beiden Fleischsorten ben\u00f6tigen nicht die gleiche Zubereitungszeit, und die Profik\u00fcchen haben daf\u00fcr spezielle Ger\u00e4te. Zu Hause kann man das Fleisch auch mit einem Teller abdecken, aber das ist nicht gut, weil der Dampf darunter bleibt und das Steak dann schon geschmort ist. Eine bessere L\u00f6sung ist es, einen auf 40 \u00b0C aufgeheizten Backofen zu verwenden, das Fleisch f\u00fcr 5 Minuten hineinzulegen und damit zu spielen. Sie k\u00f6nnen es mit den klassischen gr\u00fcnen Erbsen und Kartoffelp\u00fcree servieren, aber auch in der Schale gebratene S\u00fc\u00dfkartoffeln sind derzeit in Mode, oder marinierte gr\u00fcne Bohnen im Speckmantel und gegrilltes Gem\u00fcse passen gut dazu. Im Sommer empfehle ich als Beilage einen Salat mit einem gr\u00fcnen Kr\u00e4uterdressing.<\/p>\n\n\n\n

- Ein T-Bone-Steak ist hier noch selten auf der Speisekarte zu finden. Warum ist das so?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es ist schwierig zuzubereiten und teuer, aber es gibt inzwischen gute Steakh\u00e4user, wo man es bestellen kann. Aber dort, wo Steaks beliebter sind, wird T-Bone h\u00f6chstens einmal im Monat bestellt, so dass es nicht immer frisch serviert werden kann.<\/p>\n\n\n\n

- Das bedeutet, dass wir eine bessere Chance haben, ein leckeres Rib-Eye-Steak<\/a> Steak.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es ist ein hohes Filet, der mittlere Teil des Bratens, eine der beliebtesten Steaksorten der Welt und wird mit oder ohne Knochen gegessen. Wenn eine Rippe im Inneren belassen wird, nennt man es die Tomahawk<\/a> Steaks, die durch das Fett zwischen Fleisch und Knochen einen zus\u00e4tzlichen Geschmack erhalten. Es ist etwas billiger als Steak, aber es hat mehr Charakter, und wir sollten nicht vergessen, dass nicht jeder Rindfleisch wegen seines nussigen Geschmacks mag. Aber wenn Sie ein gutes rotes Fleisch m\u00f6gen, das knusprig und klebrig ist, werden Sie das beim Rib-Eye-Steak auf jeden Fall finden.<\/p>\n\n\n\n

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Rib-Eye-Steak<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Was bei Schweinen die Lende ist, ist bei Rindern das Lendenst\u00fcck.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- F\u00fcr mich ist das mein Favorit, weil man sowohl aus den billigeren als auch aus den teureren Teilen eine k\u00f6stliche Mahlzeit machen kann, entweder gef\u00fcllt oder ged\u00fcnstet. Wenn man es d\u00fcnn ausrollt, ausbreitet, nur auf einer Seite anbr\u00e4t, dann mit einer Art So\u00dfe bestreicht und aufrollt, bleibt es sch\u00f6n blutig, rosa, weich und in der Mitte m\u00fcrbe. Es hat eine festere Textur als Lende, aber eine \u00e4hnliche Marmorierung, ist aber billiger als diese, etwa zwei Drittel des Preises. Erw\u00e4hnenswert ist auch die Frikadelle, die in einem St\u00fcck gekocht, ged\u00fcnstet oder gekocht und dann nach Geschmack in Scheiben geschnitten wird. Und vergessen Sie nicht den teres mayor, auf Deutsch Metzgerst\u00fcck genannt. Dabei handelt es sich um den Beinmuskel auf der R\u00fcckseite des Schulterblatts, einen der zartesten Teile des Tieres, der sich ebenfalls hervorragend f\u00fcr ein Steak eignet.<\/p>\n\n\n\n

- Wir begannen das Gespr\u00e4ch mit dem Gedanken, dass wir mindestens einmal im Leben ein gutes Rindfleisch essen sollten. Was w\u00fcrden Sie f\u00fcr Anf\u00e4nger empfehlen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich w\u00fcrde mit einem guten Eintopf aus Rinderb\u00e4ckchen oder -wangen beginnen, etwas Saftigem hier in Ungarn. Aber wenn man mit Steak anf\u00e4ngt, w\u00fcrde ich auf jeden Fall Steak empfehlen. F\u00fcr diejenigen, die es selbst zubereiten wollen, schlage ich vor, mit kleinen, 2 cm dicken Steakscheiben, Medaillons, mit frischem Salat oder gegrilltem Gem\u00fcse zu beginnen. Ganz kurz anbraten, 2-2 Minuten, h\u00f6chstens mit etwas Butter, und fertig ist es. Achten Sie beim Kauf auf Zartheit und Marmorierung, aber das geht nat\u00fcrlich nur, wenn das Fleisch halbiert ist. Bessere L\u00e4den haben kleine F\u00e4hnchen, die zeigen, woher das Rindfleisch kommt, und sie geben meist auch an, f\u00fcr welche Fleischsorte es empfohlen wird. Was den Preis anbelangt, so gibt es meiner Meinung nach eine psychologische Grenze. Ich habe schon Kobe-Fleisch im Wert von 300 Riesen gegessen, das meiner Meinung nach nicht so viel wert ist. Ich w\u00fcrde eher ein japanisches, ein australisches oder sogar ein ungarisches Wagyu-Fleisch empfehlen. F\u00fcr diejenigen, die wissen, was sie tun, kann man bis zu 40-50 Tausend ausgeben, aber man kann auch aus einem St\u00fcck Fleisch f\u00fcr 15 Tausend Forint ein gro\u00dfartiges Steak machen. Wenn Sie eine kleine Gruppe von Freunden haben, ist es f\u00fcr 5-6 Personen keine so gro\u00dfe Belastung, eine Summe von etwa 20 Tausend Forint zusammenzubringen, aber sie k\u00f6nnen mit eineinhalb oder zwei Kilo k\u00f6stlichem Rindfleisch gut essen und gut leben.#<\/p>\n\n\n\n

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\"\"<\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az els\u0151 \u00e9s legfontosabb, amit tiszt\u00e1zni kell: a b\u00e9lsz\u00edn egyenl\u0151 a vesepecseny\u00e9vel. Mindk\u00e9t elnevez\u00e9snek megvan a l\u00e9tjogosults\u00e1ga, hiszen a marh\u00e1nak a sz\u00edne-jav\u00e1r\u00f3l van sz\u00f3, m\u00e1sr\u00e9szt ezt a h\u00fasdarabot a vese k\u00f6zel\u00e9b\u0151l v\u00e1gj\u00e1k ki. Az \u00e1r\u00e1t n\u00e9zve nem neh\u00e9z bel\u00e1tni, hogy ez k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g, \u00fcnnepi \u00e9tel, b\u00e1r azt is figyelembe kell venni, hogy milyen \u00e1llatr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk. 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