{"id":7527,"date":"2021-12-25T21:17:00","date_gmt":"2021-12-25T21:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7406"},"modified":"2021-12-27T06:14:54","modified_gmt":"2021-12-27T06:14:54","slug":"mitol-ilyen-sikeresek-a-dudas-testverek-anyukam-mondta-pizza-kave-vilagbeke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/mitol-ilyen-sikeresek-a-dudas-testverek-anyukam-mondta-pizza-kave-vilagbeke\/","title":{"rendered":"Was macht die Dud\u00e1s-Br\u00fcder so erfolgreich? - Meine Mutter sagte: \"Pizza, Kaffee, Weltfrieden"},"content":{"rendered":"
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Sie sind von der globalen Krise, dem Arbeitskr\u00e4ftemangel und der Rohstoffknappheit gleicherma\u00dfen betroffen und haben dennoch k\u00fcrzlich ein neues Gesch\u00e4ft er\u00f6ffnet. Ich zeige Ihnen, was das Geschwisterduo so gut macht.<\/strong> Die Geschichte des Restaurants und seiner Macher ist jedem in der Branche bekannt. Dennoch schreibe ich dies, um uns daran zu erinnern, was wir \u00fcber sie wissen m\u00fcssen: woher sie kamen und wie sie hierher kamen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSzabolcs und Szil\u00e1rd Dud\u00e1s arbeiteten in den 1990er Jahren, zu Beginn ihrer Karriere, als K\u00f6che und Kellner in Italien. Nach einer zweij\u00e4hrigen Tournee durch New York kehrten sie in ihre Heimat zur\u00fcck und er\u00f6ffneten in ihrer Heimatstadt Ense ein kleines Buffet, dessen Liebe zu Italien ungebrochen war. Sp\u00e4ter wurde daraus eine Eckpizzeria, und schlie\u00dflich gr\u00fcndeten sie Meine Mutter sagte<\/em> ein Gourmetrestaurant, das der Dining Guide uns Feinschmeckern in den letzten 10 Jahren nicht mehr empfehlen konnte. Man soll hingehen und probieren, was sie hier kochen, egal wie weit man von Enns entfernt ist. Jeder verneigt sich vor der Kreativit\u00e4t, Gastfreundschaft, Lebensfreude und Professionalit\u00e4t der beiden Gastronomen. Gemeinsam mit ihren Ehefrauen Barbara und Viktoria - den K\u00f6niginnen der Hausmannskost - haben sie mit ihren Besuchen in Enns Miskolc, Debrecen und dann das ganze Land erobert.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ich sprach mit Szabolcs Dud\u00e1s, einem der Eigent\u00fcmer und Chefkoch der Restaurants, der alle meine Fragen mit seiner gewohnt guten Laune und Ehrlichkeit beantwortete.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Links: Szabolcs Dud\u00e1s, rechts: Szil\u00e1rd Dud\u00e1s. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

-Warum wirst du nie m\u00fcde, was versteckst du?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Wir lieben, was wir tun, es inspiriert uns, es interessiert uns. Wir sehen nicht das Problem, wir sehen die L\u00f6sung f\u00fcr das Problem, also machen wir weiter. (lacht) Encs ist wirklich der erste Ort der Liebe, den wir er\u00f6ffnet haben, und ich denke, das wird auch so bleiben. Es folgte Miskolc, und jetzt sind wir dabei, alle Details f\u00fcr unser Restaurant Pizza, Coffee, World Peace in Debrecen zusammenzustellen, aber wir werden eine Pause einlegen. Wir m\u00f6chten uns die Stadt des neuen Lokals ansehen, ein paar Dinge kl\u00e4ren, ein wenig Ordnung schaffen. Bis jetzt war es eine lange Fahrt, aber wir m\u00f6chten ein Restaurant betreiben, wenn wir es sehen k\u00f6nnen, und so viele er\u00f6ffnen, wie wir betreiben k\u00f6nnen. Deshalb hatten wir zuerst Restaurants in Ense und dann in den Nachbarst\u00e4dten. Wir haben auch einen kleinen Bruder, Brumrum, also gibt es jemanden, der sich um uns k\u00fcmmert, aber wir f\u00fchlen uns auch ihm gegen\u00fcber verantwortlich. Wir lernen viel, was wir nicht wissen, sehen und erforschen wir, und das war \u00fcbrigens bei der Pizza der Fall, bei den Pizzab\u00e4ckern, denn unsere andere gro\u00dfe Sucht ist gute Pizza. <\/p>\n\n\n\n

-Anstelle der beliebten neapolitanischen Pizza bieten Sie die Romani an. Woher haben Sie Ihr ber\u00fchmtes Pizzarezept?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-W\u00e4hrend einer Einkaufsreise nach Italien mit Szili (Szil\u00e1rd Dud\u00e1s, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer und Miteigent\u00fcmer der Restaurantkette) h\u00f6rten wir, dass einer unserer italienischen Lieblingsk\u00f6che, Gianni Dodaj, in der Stadt eine Pizzeria er\u00f6ffnet hatte, und wir schauten sie uns an, woher die Inspiration wirklich kam. Die Art und Weise, wie er das System aufgebaut hat - im Restaurant vorbereiten, im neuen Lokal backen, ausliefern - hat wirklich gut funktioniert. So l\u00e4uft das hier auch ab. Und um die Pizza perfekt zu machen, habe ich einige Kurse besucht, um den echten r\u00f6mischen Stil, das Verfahren und das Rezept daf\u00fcr zu lernen. Hier ist die neapolitanische Pizza immer noch der Renner, aber es braucht nicht viel Zeit, und jeder wei\u00df, dass der r\u00f6mische Pizzateig noch besser ist. Wir reisen also viel, wir lernen, wir beobachten, und wir f\u00fcgen unsere eigenen Geschm\u00e4cker und Ideen zusammen, um es zu schaffen. Das ist instinktiv und gesch\u00e4ftsm\u00e4\u00dfig zugleich, denn seien wir ehrlich: Pizza ist das beliebteste Essen der Welt, aber auch ein unglaublich gutes und sch\u00f6nes Essen mit einer unersch\u00f6pflichen Vielfalt. <\/p>\n\n\n\n

-Es wird immer \u00fcber die Gro\u00dfen getuschelt, auch \u00fcber Sie: Warum sind Sie noch nicht in Budapest und wann werden Sie Franchise geben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Wir werden uns auf Pest vorbereiten, aber wir haben noch nicht die Kapazit\u00e4ten daf\u00fcr. Wir m\u00fcssen zu einem Unternehmen heranwachsen, denn wir vier sind zu wenige. Aber wir m\u00fcssen auch lernen, wie das Unternehmen funktioniert. Davon abgesehen haben wir viele Anfragen und M\u00f6glichkeiten, in Budapest zu er\u00f6ffnen, aber wir m\u00fcssen nein sagen. Wir bauen auf, wir reisen mit einem Wohnwagen durch das Land, wie meine Mutter sagte, damit wir Leute treffen k\u00f6nnen, die noch nicht im Komitat Borsod sind. Es k\u00f6nnte ein Franchise sein, auch davor schrecken wir nicht zur\u00fcck, aber das ist hier das gleiche Problem. Wir haben drei Gesch\u00e4fte und einen kleinen Bruder, Brumbrum - wir k\u00f6nnen ihnen unsere volle Aufmerksamkeit schenken, wir k\u00f6nnen pers\u00f6nlich da sein und alle Probleme l\u00f6sen. So m\u00f6gen wir es, aber Franchising w\u00e4re auch eine ganz andere Ebene und Kategorie, vielleicht machen das unsere Kinder (lacht).<\/p>\n\n\n\n

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Hier ist Pacal.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

-Was ist Ihre unternehmerische Ars poetica? Wie denken Sie, welchen Prinzipien folgen Sie und woher kommt dieser ausgezeichnete Gesch\u00e4ftssinn?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

- Danke, dass Sie das sagen, aber ja, gl\u00fccklicherweise sehen wir, dass die Dinge funktionieren, was nat\u00fcrlich kein gl\u00fccklicher Zufall ist. Wir setzen uns hin, wir denken nach, wir planen, wir l\u00f6sen - so f\u00fchren wir die Orte. Wir haben die Epidemie \u00fcberlebt, aber wir hatten und haben weiterhin Schwierigkeiten. Der Arbeitskr\u00e4ftemangel hat uns erwischt, und als der Kellner nach New York ging, der Koch nach \u00d6sterreich und das K\u00fcchenm\u00e4dchen nach ich wei\u00df nicht wohin, haben wir uns hingesetzt und mussten uns etwas einfallen lassen. Der Grund daf\u00fcr war nat\u00fcrlich, dass sie nicht mehr Freizeit und mehr Lohn bekamen, weshalb sie umzogen. Wir kamen zu dem Schluss, dass wir die Zahl der \u00d6ffnungstage reduzieren und die Geh\u00e4lter so weit wie m\u00f6glich erh\u00f6hen w\u00fcrden. Aber um das zu tun, mussten wir auch einen Weg finden, um den Betrieb aufrechtzuerhalten, denn die Einnahmen reichten nicht aus. Wir erkannten, dass die L\u00f6sung f\u00fcr dieses Problem eine weitere Pizzeria war, eine \u2019schnelle\u2019 Pizzeria, die unsere \u2018Mama sagt\u2019 Pizzeria in Ensch quasi erhalten oder zumindest erg\u00e4nzen w\u00fcrde. So arbeiten zum Beispiel unsere Mitarbeiter, die hier als Auszubildende angefangen haben, heute noch hier, und wir haben jetzt 60 von ihnen. Au\u00dferdem gefiel uns der Umgang mit den Mitarbeitern in Italien und das Gef\u00fchl der Zusammengeh\u00f6rigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Wir haben eine Tradition: Wir treffen uns eine Stunde vor \u00d6ffnung im Restaurant. Wir essen zu Mittag, trinken Kaffee, spielen vielleicht Tischtennis, unterhalten uns und beginnen dann die Schicht. Wir haben alle eine gute Zeit, das ist das Geheimnis, und ich glaube, deshalb sind uns unsere Kollegen treu. Wir haben auch in vielerlei anderer Hinsicht Gl\u00fcck gehabt, z. B. dass wir mit einem gro\u00dfartigen Architekten namens Al\u00edz Mat\u00edsz oder mit unserem Grafikdesigner G\u00e9za Ipacs zusammenarbeiten konnten, der uns eine gro\u00dfe Hilfe ist. Sie sind unglaubliche Profis, denen wir viel zu verdanken haben. Schlie\u00dflich l\u00e4sst sich nicht leugnen, dass wir in einer Familie arbeiten, die ihre Schwierigkeiten hat und in der wir nicht immer einer Meinung sind, aber wir vertrauen einander und jeder gibt sein Bestes, und es funktioniert. Wir langweilen uns nicht, wir gehen uns nicht auf die Nerven, so sehr, dass wir sogar gemeinsam in den Urlaub fahren, Szil\u00e1rd, Vikt\u00f3ria, Barbara, ich und unsere Kinder.<\/p>\n\n\n\n

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Die Rohstoffe kommen aus Italien und der Umgebung, es hat sich eine gro\u00dfe Kette gebildet, sowohl mit den italienischen Lieferanten als auch aus der Gegend von Aba\u00faj, Tokaj, weil um uns herum so viele K\u00f6stlichkeiten wachsen. Das ist auch das Ziel, die Region zu f\u00f6rdern, unsere Werte zu zeigen, das hei\u00dft, was wir haben.  <\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n