{"id":7532,"date":"2021-10-30T19:00:01","date_gmt":"2021-10-30T19:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7207"},"modified":"2021-12-03T20:00:24","modified_gmt":"2021-12-03T20:00:24","slug":"roze-kacsamell-edesburgonya-tocsnival-kacsabor-ropogossal-erdei-gombamartassal-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/roze-kacsamell-edesburgonya-tocsnival-kacsabor-ropogossal-erdei-gombamartassal-2\/","title":{"rendered":"Gebratene Entenbrust mit S\u00fc\u00dfkartoffelauflauf, Entenhaut knusprig, Waldpilzsauce"},"content":{"rendered":"
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Wenn Sie am Martinstag ein besonderes Gericht servieren m\u00f6chten, ist die ideale Wahl die ros\u00e9farbene Entenbrust mit S\u00fc\u00dfkartoffel-Toast, knuspriger Entenhaut und Waldpilzsauce. Die Zubereitung dauert nur eine Stunde. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Zutaten: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 Entenbr\u00fcste mit Haut<\/p>\n\n\n\n

2 S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/p>\n\n\n\n

Gew\u00fcrze: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salz<\/p>\n\n\n\n

Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Rosmarin<\/p>\n\n\n\n

Vorbereitung: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entenbrust-Rolle<\/strong>: a \u00fcber Entenbrust<\/a> Die Haut abziehen und die Entenbrust in Folie zu einem Zylinder formen. Die so entstandene Rolle in ein Wasserbad legen (Sie k\u00f6nnen auch einen Topf mit Wasser verwenden, in dem Sie das Wasser auf 60\u00b0C halten k\u00f6nnen) und bei 60\u00b0C 40 Minuten lang garen. <\/p>\n\n\n\n

Entenhautgreifer: <\/strong>Die Entenhaut auf Backpapier legen, dann Backpapier auf die Entenhaut legen und mit einem weiteren Backblech abdecken, damit sie sich nicht einrollt. Die Ente im Ofen bei 180\u00b0C 15 Minuten auf Umluft backen. <\/p>\n\n\n\n

S\u00fc\u00dfkartoffel-Kasserolle:<\/strong> Die S\u00fc\u00dfkartoffeln reiben, 2 ganze Eier pro Kartoffel und so viel Mehl hinzugeben, dass der Teig etwas fester als ein Kn\u00f6del wird. Dann zu etwa einem Zentimeter dicken Br\u00f6tchen formen und bei 180\u00b0C etwa 20 Minuten backen, dabei umdrehen. <\/p>\n\n\n\n

Waldpilzsauce: <\/strong>eine Br\u00fche herstellen, die Waldpilze hinzuf\u00fcgen und einige Minuten lang kochen, dann p\u00fcrieren. <\/p>\n\n\n\n

Wir danken R\u00f3bert R\u00e1cz, dem Eigent\u00fcmer des Veresegyh\u00e1za Restaurant Waage<\/a> f\u00fcr Ihren Chefkoch!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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