{"id":7537,"date":"2021-11-05T08:00:00","date_gmt":"2021-11-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7290"},"modified":"2021-11-10T15:37:30","modified_gmt":"2021-11-10T15:37:30","slug":"segal-viktor-alapanyag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/segal-viktor-alapanyag\/","title":{"rendered":"Sind halbfertige, zubereitete Zutaten die Zukunft der Gastronomie?"},"content":{"rendered":"<div class=\"matus-fooldal-1 matus-entity-placement\" id=\"matus-3241053029\"><div id=\"matus-2189328580\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/brand\/12315?utm_source=blog&#038;utm_medium=banner&#038;utm_campaign=heinz_2026_04&#038;ref=blog\" aria-label=\"Matusz-Vad_slider_Heinz_v2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg 1383w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-300x95.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1024x324.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-768x243.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-18x6.jpg 18w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-500x158.jpg 500w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1000x317.jpg 1000w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-800x253.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1383px) 100vw, 1383px\" width=\"1383\" height=\"438\"   \/><\/a><\/div><\/div><p><em>\u201cIm Gastst\u00e4ttengewerbe gibt es derzeit keine L\u00f6sung f\u00fcr den Arbeitskr\u00e4ftemangel, so dass wir uns auf halbfertige, zubereitete Zutaten verlegen. Die Zeit ist reif f\u00fcr Unternehmen, die solche Produkte herstellen und vermarkten.\u201d Interview mit Chefkoch Viktor Segal.&nbsp;<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Wir haben zu Beginn des Sommers ge\u00f6ffnet, aber die H\u00e4lfte der Restaurants hat nicht ge\u00f6ffnet. Wie sehen Sie das?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Der interessante Trend, der f\u00fcr uns alle eine traurige Nachricht ist, besteht darin, dass eine ganze Reihe von Restaurants und Hotels nicht er\u00f6ffnet wurden. Die weniger gute Nachricht ist, dass es bei so vielen nicht er\u00f6ffneten Betrieben immer noch einen gro\u00dfen Arbeitskr\u00e4ftemangel gibt. Es ist erstaunlich, dass es auf dem Markt keinen Fachkr\u00e4ftemangel mehr gibt, nicht nur allgemein, sondern f\u00fcr alle, die im Gastgewerbe arbeiten wollen. Es ist einfach schwer, Hilfskr\u00e4fte, K\u00fcchenhilfen und sogar Tellerw\u00e4scher zu finden.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_7295\" style=\"width: 1930px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7295\" class=\"wp-image-7295 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/126806058_3763146430362751_1907537368618020364_n.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1080\"><p id=\"caption-attachment-7295\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Viktor Segal<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><strong>Irgendetwas Positives in den letzten Monaten?<\/strong><\/li>\n<li>Was vielleicht eine gute Nachricht ist, ist, dass man endlich Touristen sehen kann. Nicht in gro\u00dfer Zahl, aber sie sind da. In Budapest ist es erfreulich zu sehen, dass die Restaurants, die ge\u00f6ffnet sind, gl\u00fccklicherweise gute Musik machen. In den letzten Wochen hat sich auch gezeigt, dass Restaurants der Spitzengastronomie - sogar solche mit \u201eMichelin-Sternen\u201d - fast volle H\u00e4user vorweisen k\u00f6nnen. Um ehrlich zu sein, k\u00f6nnen wir nur hoffen, dass das so bleibt, denn die ungarische <span style=\"color: #3366ff;\"><a style=\"color: #3366ff;\" href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/rendkivul-egeszseges-de-dobbenetesen-keveset-fogyasztunk-belole-zoldseg-gyumolcs\/\">Gastronomie<\/a>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_7299\" style=\"width: 1930px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7299\" class=\"wp-image-7299 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/holiday-table-gd80eb2f73_1920.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1280\"><p id=\"caption-attachment-7299\" class=\"wp-caption-text\">Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Wenn sie jetzt wieder auf die Bremse treten, k\u00f6nnten wir in gro\u00dfe Schwierigkeiten geraten?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Zweifelsohne in gro\u00dfem Ausma\u00df. Die heimische Gastronomie und der Tourismussektor konnten das nicht verkraften. Soweit ich das beurteilen kann, haben wir im Vergleich zu den umliegenden L\u00e4ndern nicht einmal so gro\u00dfe Probleme. \u00dcberall um uns herum haben wir einen furchtbar hektischen Zeitplan f\u00fcr die \u00d6ffnung und Schlie\u00dfung von Gesch\u00e4ften und schreckliche Einschr\u00e4nkungen im Gastgewerbe. Erst wenn wir \u00fcber die aktuelle Situation sprechen, sehen wir, dass wir trotz aller Schwierigkeiten in vielerlei Hinsicht besser dastehen als andere L\u00e4nder.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Was ist Ihrer Meinung nach der Eckpfeiler, der derzeit gro\u00dfe Probleme verursacht oder verursachen wird?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Die Auswirkungen der COVID breiten sich st\u00e4ndig aus. In Anbetracht des Kundenr\u00fcckgangs erleben wir den wirtschaftlichen Bankrott von Restaurants. Was wir jetzt haben, ist nichts weniger als ein Problem der Beschaffung von Zutaten. Ich sehe einfach, dass die grundlegenden Dinge f\u00fcr die K\u00fcchentechnik nicht verf\u00fcgbar sein werden. Entweder sind sie sehr knapp, oder die Preise werden in die H\u00f6he schie\u00dfen. Vom rostfreien Geschirr bis hin zu den Tellern ist der Preisanstieg bereits sp\u00fcrbar. Ich bin in viele Projekte involviert und meine Erfahrung ist, dass es sehr schwierig ist, gute Produkte zu bekommen. <span style=\"color: #3366ff;\"><a style=\"color: #3366ff;\" href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/etkezzunk-tudatosan-egeszseg\/\">f\u00fcr Qualit\u00e4t <\/a><\/span>um den richtigen Preis zu bekommen. Dies ist ein weltweiter Trend, der auf uns zukommt, auch wenn die Welle noch nicht angekommen ist, und dies wird das n\u00e4chste Problem sein.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_7297\" style=\"width: 1930px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7297\" class=\"wp-image-7297 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/meat-g500823595_1920.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1248\"><p id=\"caption-attachment-7297\" class=\"wp-caption-text\">Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Das Problem liegt nicht nur in den Technologien und Ger\u00e4ten, sondern tats\u00e4chlich in den Zutaten, die zum Kochen verwendet werden. Was nun?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Wir sind froh, dass wir ge\u00f6ffnet haben, nicht froh, dass es kaum G\u00e4ste gibt, aber wir sind hoffnungsvoll. Aber das Grundprinzip eines wirtschaftlich nachhaltigen Restaurants ist die Herkunft der Zutaten. Selbst jetzt, wenn wir welche haben, sind sie sehr teuer. Jeder erlebt das in seinem Alltag und ein Restaurant muss sich dem stellen. Mehl ist teuer, Fleisch ist teuer, und die Preise f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse steigen in einem solchen Ma\u00dfe, dass es f\u00fcr Gastronomiebetriebe unumg\u00e4nglich geworden ist, die Preise zu erh\u00f6hen. Es stellt sich die Frage, wie lange die Unternehmen, Restaurants und Hotels dies noch verkraften k\u00f6nnen. Aber leider wird die Preiserh\u00f6hung fr\u00fcher oder sp\u00e4ter das Einzige sein, was die <span style=\"color: #3366ff;\"><a style=\"color: #3366ff;\" href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/roze-kacsamell-edesburgonya-tocsnival-kacsabor-ropogossal-erdei-gombamartassal\/\">L\u00f6sung<\/a>.<\/span> Das andere, vor allem wirtschaftliche Problem ist die Frage, wie die G\u00e4ste das aushalten werden. Wird es nach den Preiserh\u00f6hungen einen R\u00fcckgang geben?<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Es gibt eine kleine Gruppe von Menschen, die es sich leisten kann, nicht auf die Preise zu achten. Die gro\u00dfe Mehrheit ist jedoch extrem preisempfindlich, insbesondere nach den Ereignissen des vergangenen Jahres. Wird es gen\u00fcgend Kunden geben?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Dies scheint ein grundlegendes Problem zu sein. Allerdings gibt es sowohl auf dem Land als auch in Budapest viele Restaurants, denen es in letzter Zeit gut geht. Vielleicht k\u00f6nnen wir sagen, dass sie voll sind. Dies ist kein Problem des Gastgewerbes und des Tourismus, sondern ein globales Problem. Es ist sehr schwierig, etwas dazu zu sagen. Die Restaurantbesitzer werden mit Dingen konfrontiert, die sie vorher nicht kannten. Jeder versucht, sein Bestes zu geben, genau wie w\u00e4hrend der Schlie\u00dfung. Gleichzeitig ist es sehr spannend, dass Unternehmen, die sich speziell mit gesunder Ern\u00e4hrung befassen, in den Mittelpunkt ger\u00fcckt sind. Diese sind inzwischen sehr gefragt, und die Investoren haben sich in diese Richtung bewegt. Oder, zum Beispiel, 200-300 Kilometer von Budapest entfernt <a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/\"><span style=\"color: #3366ff;\">hochwertige Gastfreundschaft<\/span><\/a> die sich in unserem Land zunehmend bew\u00e4hrt und - das m\u00f6chte ich betonen - nicht am Plattensee. Trotz der Schwierigkeiten gibt es also L\u00f6sungen, aber f\u00fcr jeden ist es anders.<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_7296\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-7296\" class=\"wp-image-7296 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/88063462_2468990133201278_2975006820965285888_n.jpg\" alt=\"\" width=\"1500\" height=\"1038\"><p id=\"caption-attachment-7296\" class=\"wp-caption-text\">Foto von Pixabay<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Handelt es sich also nicht mehr um eine Frage der Gastfreundschaft oder des Tourismus, sondern einfach um eine wirtschaftliche Frage?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Es stimmt, dass wir jetzt sehr auf die Rentabilit\u00e4t achten m\u00fcssen. Ich m\u00f6chte jedoch noch eine andere interessante Linie hervorheben. Es gibt eine Reihe von Unternehmen, die sehr stark wachsen, sowohl ausl\u00e4ndische als auch ungarische, die dem Gastgewerbe ein Endprodukt liefern k\u00f6nnen, f\u00fcr das nicht unbedingt hochqualifizierte Fachkr\u00e4fte erforderlich sind. Denn egal, ob es sich um Qualit\u00e4tsfleisch, Gem\u00fcse oder andere Rohstoffe handelt, es besteht eine Nachfrage nach - sagen wir - k\u00fcchenfertigen Produkten. Damit kann der Fachkr\u00e4ftemangel, wenn auch nur zu einem kleinen Teil, beseitigt werden. Es handelt sich um einen entstehenden Nischenmarkt, der durch die Situation in den Vordergrund ger\u00fcckt wird. Diese Produkte k\u00f6nnen ernsthafte Probleme bei der Personalbeschaffung l\u00f6sen.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h4><strong>Ver\u00e4ndert sich der Rohstoffmarkt auf diese Weise?<\/strong><\/h4>\n<\/li>\n<li>Zweifelsohne ja. Eine defizit\u00e4re Wirtschaft, steigende Preise, Arbeitskr\u00e4ftemangel und das Verschwinden von Fachkr\u00e4ften sprechen daf\u00fcr. Ich warte schon seit vielen Jahren darauf, dass die Fabriken begreifen, dass sie Produkte ohne Geschmacksverst\u00e4rker und Konservierungsstoffe herstellen m\u00fcssen. Dies ist zum Teil dank der entwickelten Technologien und zum Teil dank der von COVID eingef\u00fchrten Innovationen m\u00f6glich geworden. Tatsache ist, dass es m\u00f6glich ist, viele Arbeitsstunden und viele Spezialisten zu ersetzen und dar\u00fcber hinaus immer die gleiche Qualit\u00e4t zu bieten. Das ist jetzt der weltweite Trend, ob wir das wollen oder nicht. Wir bewegen uns auf halbfertige, vorbereitete Rohstoffe zu. Die Zeit ist reif f\u00fcr Unternehmen, die solche Produkte herstellen und vermarkten. #<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quelle: <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/airchef.pr\">Airchef<\/a> Tam\u00e1s Budafoki<\/p>\n<p>Foto aus <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/viktorsegal\">Viktor Segal<\/a><\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"uWS8eoyWbG\"><p><a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/rendkivul-egeszseges-de-dobbenetesen-keveset-fogyasztunk-belole-zoldseg-gyumolcs\/\">Es ist extrem gesund, aber wir essen erstaunlich wenig davon<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u201cEs ist sehr gesund, aber wir konsumieren erstaunlich wenig davon\u201d - Matusz-Vad Blog\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/rendkivul-egeszseges-de-dobbenetesen-keveset-fogyasztunk-belole-zoldseg-gyumolcs\/embed\/#?secret=MZkRXTrYPK#?secret=uWS8eoyWbG\" data-secret=\"uWS8eoyWbG\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"jGtThCYfP5\"><p><a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/dudas-szabolcs-anyukam-mondta\/\">Szabolcs Dud\u00e1s, Chefkoch, Mother Told Me Restaurant: Die Saison hat die Gastronomie gerettet<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u201cChefkoch Szabolcs Dud\u00e1s, My Mum Told Me Restaurant: die Saison hat das Catering gerettet\u201d - Matusz-Vad Blog\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/dudas-szabolcs-anyukam-mondta\/embed\/#?secret=n2BrVRvg2R#?secret=jGtThCYfP5\" data-secret=\"jGtThCYfP5\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<div class=\"matus-fooldal-3 matus-entity-placement\" id=\"matus-1409342671\"><div id=\"matus-4250465087\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/brand\/12315?utm_source=blog&#038;utm_medium=banner&#038;utm_campaign=heinz_2026_04&#038;ref=blog\" aria-label=\"Matusz-Vad_slider_Heinz_v2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg 1383w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-300x95.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1024x324.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-768x243.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-18x6.jpg 18w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-500x158.jpg 500w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1000x317.jpg 1000w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-800x253.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1383px) 100vw, 1383px\" width=\"1383\" height=\"438\"   \/><\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;A vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban egyel\u0151re nem l\u00e1tszik megold\u00e1s a munkaer\u0151hi\u00e1nyra, \u00edgy a f\u00e9lk\u00e9sz, el\u0151k\u00e9sz\u00edtett alapanyagok fel\u00e9 megy\u00fcnk. Elj\u00f6tt az ideje azoknak a c\u00e9geknek, akik ilyen term\u00e9keket gy\u00e1rtanak, forgalmaznak.&#8221; Interj\u00fa Segal Viktor s\u00e9f fel.&nbsp; Megnyitottak minket a ny\u00e1r elej\u00e9n, de az \u00e9ttermek fele nem nyitott ki. Te hogyan l\u00e1tod? 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