{"id":7964,"date":"2021-11-13T08:02:21","date_gmt":"2021-11-13T08:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7964"},"modified":"2021-11-30T12:27:21","modified_gmt":"2021-11-30T12:27:21","slug":"meg-kell-fizetni-a-vendeglatasban-a-munkaerot-kis_tirol_fogado_bajor-csulok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/meg-kell-fizetni-a-vendeglatasban-a-munkaerot-kis_tirol_fogado_bajor-csulok\/","title":{"rendered":"\u201cSie m\u00fcssen die Arbeitskr\u00e4fte im Gastgewerbe bezahlen: Bieten Sie ihnen mindestens das Eineinhalbfache des Marktlohns...\u201d"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

An G\u00e4sten und Arbeitskr\u00e4ften mangelt es nicht in der Kleiner Tiroler Gasthof<\/a>, obwohl es nicht gerade in bester Lage ist. In Budapest, im Gartenviertel, im XVI. Bezirk, in einer ruhigen kleinen Stra\u00dfe. Das Restaurant wurde kurzzeitig von COVID in den Ruin getrieben, aber heute verzichten sie lieber auf gro\u00dfe Veranstaltungen, um ihre Stammg\u00e4ste zu bedienen. Interview mit L\u00e1szl\u00f3 F\u00e1ncsi Jr.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Kleines Tiroler Restaurant und Gasthaus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Man kann nicht gerade behaupten, dass das Little Tyrol in bester Lage liegt und von den Touristen lebt. Was ist also das Geheimnis des Erfolgs des Restaurants?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

- Es gibt keine Geheimnisse. Wir bringen authentische bayerische und Tiroler K\u00fcche, mit einem Hauch von ungarischer K\u00fcche, denn wir sind in Ungarn und m\u00fcssen auf traditionelle Rezepte achten.<\/p>\n\n\n\n

Die Atmosph\u00e4re ist tats\u00e4chlich so, als w\u00fcrde man in ein Tiroler Restaurant eintreten, was hier sehr ungew\u00f6hnlich ist. Die Einrichtung des Restaurants erinnert an eine H\u00fctte in einem Skigebiet, in einer klassischen Berglandschaft. Wessen Idee war das alles?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es war eine Anregung meines Vaters, der fr\u00fcher oft zum Skifahren ins Ausland fuhr, und so entstand die Idee. Er hatte eine Schreinerei, was bei der Gestaltung des Geb\u00e4udes, eines Restaurants mit bayerisch-alpinem Flair in Budapest, eine gro\u00dfe Hilfe war.<\/p>\n\n\n\n

Ihre bayerischen H\u00e4hnchengerichte sind sehr beliebt und begehrt. Woher haben Sie die traditionellen Rezepte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich setze mich ins Auto, fahre nach Deutschland, schaue mich um und versuche zu erraten, was in den Gerichten enthalten ist, und schlage es dann drau\u00dfen in den Kochb\u00fcchern nach. Und bei der Auswahl unserer Mitarbeiter ist es wichtig, dass sie Auslandserfahrung haben und einen Einblick in die bayerische, \u00f6sterreichische K\u00fcche. Alles, was Sie brauchen, ist ausgezeichnete Rohstoffe<\/a> Sie ben\u00f6tigen. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bayernbeine<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie wurde das Little Tyrol bei seiner Er\u00f6ffnung im Jahr 2004 aufgenommen? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es hat etwa sechs Jahre gedauert, bis sich das Restaurant einen Namen gemacht hat. Aber jetzt haben wir es geschafft, immer ein volles Haus zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n


\u201cDer Kleine Gasthof Tirol wurde 2003 von id. L\u00e1szl\u00f3 F\u00e1ncsi baute den Kleinen Gasthof im Jahr 2003 nach eigenen Pl\u00e4nen und Entw\u00fcrfen.
Das Restaurant und die Pension wurden 2005 in Betrieb genommen, und nach vielen Jahren \u00fcbernahm die Familie F\u00e1ncsi 2013 schlie\u00dflich das alleinige Eigentum an dem Ort. Die Leitung des Gasthauses wurde von jr. L\u00e1szl\u00f3 F\u00e1ncsi \u00fcbernommen, und D\u00e1niel F\u00e1ncsi k\u00fcmmert sich um das Marketing. Das Restaurant und die Pension verdanken ihre authentische Tiroler Atmosph\u00e4re der Tatsache, dass die Familie seit langem vom Skifahren besessen ist, und der Vater ist auch ein Meister des Holzes in seiner eigenen Innenarchitekturwerkstatt. Er verbindet famili\u00e4re Gastfreundschaft, ein gem\u00fctliches und freundliches Ambiente und eine gutb\u00fcrgerliche K\u00fcche, die er seinen G\u00e4sten und Stammg\u00e4sten bietet. Die Spezialit\u00e4ten der K\u00fcche sind: Dampfkn\u00f6del, Kaiserschmarren, knusprige Haxen mit Bajor-Kraut.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Man kann nicht sagen, dass das Restaurant aus touristischer Sicht am besten gelegen ist. Mussten Sie viel f\u00fcr Werbung ausgeben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Wir haben nicht viel f\u00fcr Werbung ausgegeben, sondern haben das Restaurant eher durch Mundpropaganda bekannt gemacht. Ich denke, es ist sehr wichtig, dass wir weiterhin versuchen, eine hohe Servicequalit\u00e4t zu bieten, die f\u00fcr die Leute, die zu uns kommen, attraktiv ist.<\/p>\n\n\n\n

Gab es in der Geschichte des Restaurants eine Sackgasse, die Sie zum Umdenken veranlasste? Sei es eine Mahlzeit oder ein Ereignis, das sich nicht als die richtige Richtung erwiesen hat.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Davon hatten wir noch nicht viele, aber es ist vielleicht erw\u00e4hnenswert, dass wir nur bis September Hochzeiten haben, weil wir danach lieber unsere eigenen G\u00e4ste bewirten als die der Hochzeitsgesellschaft. Die Stammg\u00e4ste nehmen es \u00fcbel, wenn ihr Lieblingsrestaurant geschlossen ist und sie zum Beispiel am Wochenende nicht kommen k\u00f6nnen. Wir riskieren, dass sie beim n\u00e4chsten Mal nicht mehr in unser Restaurant kommen, sondern in ein anderes gehen.<\/p>\n\n\n\n

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Kleiner Tiroler Gasthof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Welches sind die beliebtesten Lebensmittel?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Wir verkaufen viel bayerische Leberkn\u00f6delsuppe, die auf der Grundlage von Br\u00fche und Schweineleber zubereitet wird. A Schweinshaxe<\/a> und Spinat, und auch unsere jungfr\u00e4ulichen Gerichte sind sehr beliebt. Mit anderen Worten, sie sind gr\u00f6\u00dftenteils die gleichen wie in Deutschland.<\/p>\n\n\n\n

Gibt es ungarische Gerichte auf der Speisekarte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es gibt kein ungarisches Gericht, das auf Paprika basiert, aber nat\u00fcrlich erinnern die \u00f6sterreichischen Geschm\u00e4cker an die ungarischen. Vielleicht geht das auf unsere gemeinsame Geschichte zur\u00fcck, auf die Zeit der Monarchie, auf die gemeinsame K\u00fcche, auf die Zusammenarbeit. Sie stehen auf der Speisekarte.<\/p>\n\n\n\n

Wie haben Sie die schwierigste Zeit mit COVID \u00fcberstanden?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es war schwierig, obwohl wir nicht schlie\u00dfen mussten. Wir haben die Lieferung angenommen, aber wir waren nur noch ein Schatten unserer selbst, was bedeutete, dass wir mindestens 90 Prozent unseres \u00fcblichen Umsatzes verloren haben.<\/p>\n\n\n\n

Musste jemand aufgeben?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Nein, wir mussten niemanden entlassen, aber wir haben die Geh\u00e4lter gek\u00fcrzt, weil wir nicht viel Einkommen hatten. Einige Leute gingen weg, um in anderen Sektoren zu arbeiten, und sie kamen nie wieder zur\u00fcck, denn soweit ich wei\u00df, haben sie das Gastgewerbe f\u00fcr immer verlassen.<\/p>\n\n\n\n

Waren sie leicht zu ersetzen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Nein, es war sehr schwierig. Es ist fast unm\u00f6glich, gute Fachkr\u00e4fte zu finden, und die Leute, die heutzutage im Gastgewerbe arbeiten, sind \u00fcber jede Kritik erhaben.<\/p>\n\n\n\n

Wie kommt man in diesem Umfeld an die Leute, mit denen man arbeiten m\u00f6chte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es ist ganz einfach: Man muss sie bezahlen. Mit anderen Worten, man muss ihnen mindestens das Anderthalbfache des aktuellen Marktgehalts bieten, und dann werden sie nicht ins Ausland gehen, sondern hier bleiben und arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Nur selten h\u00f6rt man von Restaurantleitern, dass sie ihre Mitarbeiter bezahlen m\u00fcssen, weil sie es sich nicht leisten k\u00f6nnen. Wer kann es dann?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ja, aber zu dem Preis, dass wir kein billiges Restaurant sind. Aber wir m\u00fcssen irgendwo einen Preis festlegen, ein Niveau, damit wir mit der Art von Leuten arbeiten und die Qualit\u00e4t liefern k\u00f6nnen, die wir wollen.<\/p>\n\n\n\n

Wo wollen Sie in f\u00fcnf oder zehn Jahren sein?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Nirgendwo, das ist das Niveau, das wir weiterhin erreichen wollen, und es wird immer schwieriger, weil die Qualit\u00e4t der Menschen, die im Gastgewerbe arbeiten, immer schlechter wird.<\/p>\n\n\n\n

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<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nincs hi\u00e1ny vend\u00e9gekben \u00e9s munkaer\u0151ben sem a Kis Tirol Fogad\u00f3ban, pedig k\u00f6zel sem frekvent\u00e1lt helyen tal\u00e1lhat\u00f3. Budapesten, a kertes h\u00e1zas \u00f6vezetben, a XVI. ker\u00fcletben egy csendes kis utc\u00e1ban lelhetj\u00fck meg. Az \u00e9ttermet ugyan egy r\u00f6vid id\u0151re padl\u00f3ra k\u00fcldte a COVID, \u00e1m napjainkban ink\u00e1bb lemondanak a nagyobb rendezv\u00e9nyekr\u0151l, csak hogy ki tudj\u00e1k szolg\u00e1lni a t\u00f6rzsvend\u00e9geiket. 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