{"id":8137,"date":"2021-11-18T11:06:52","date_gmt":"2021-11-18T11:06:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8137"},"modified":"2021-11-19T14:13:06","modified_gmt":"2021-11-19T14:13:06","slug":"kozetkeztetes-problema-riport","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/kozetkeztetes-problema-riport\/","title":{"rendered":"Wie kann man ein leckeres Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc f\u00fcr 650 Forint zubereiten?"},"content":{"rendered":"<div class=\"matus-fooldal-1 matus-entity-placement\" id=\"matus-1994945176\"><div id=\"matus-1991693050\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/brand\/12315?utm_source=blog&#038;utm_medium=banner&#038;utm_campaign=heinz_2026_04&#038;ref=blog\" aria-label=\"Matusz-Vad_slider_Heinz_v2\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2.jpg 1383w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-300x95.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1024x324.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-768x243.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-18x6.jpg 18w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-500x158.jpg 500w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-1000x317.jpg 1000w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Matusz-Vad_slider_Heinz_v2-800x253.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1383px) 100vw, 1383px\" width=\"1383\" height=\"438\"   \/><\/a><\/div><\/div><h3>Die Grunderwartung in der Gemeinschaftsverpflegung ist schmackhaftes Essen zu einem erschwinglichen Preis und von guter Qualit\u00e4t. Dies zu erreichen, ist jedoch oft unrealistisch, und die Fachleute tun sich schwer, akzeptable L\u00f6sungen zu finden. Wir haben J\u00f3zsef N\u00e9medi, Vorstandsmitglied des Nationalen Verbandes der Caterer und Food-Service-Manager, zu den Problemen befragt, mit denen die Gastronomie in der \u00f6ffentlichen Verpflegung t\u00e4glich zu k\u00e4mpfen hat.<\/h3>\n<div id=\"attachment_8139\" style=\"width: 1323px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8139\" class=\"wp-image-8139 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098.jpg\" alt=\"\" width=\"1313\" height=\"875\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098.jpg 1313w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098-391x260.jpg 391w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098-450x300.jpg 450w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_098-90x60.jpg 90w\" sizes=\"auto, (max-width: 1313px) 100vw, 1313px\" \/><p id=\"caption-attachment-8139\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Ferenc Cs\u00e1rd\u00e1s<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Respekt vor all den Menschen, die ihren Job in der Gastronomie machen, aber wie macht man aus fast nichts etwas?<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein besonderer Bereich innerhalb des Gastst\u00e4ttengewerbes. Wenn jemand <a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/dudas-szabolcs-anyukam-mondta\/\">\u00dcber das Restaurant<\/a> bezieht sich in der Regel auf eine gastronomische Einrichtung, in der Sie ein angenehmes Abendessen und einen unvergesslichen Moment f\u00fcr sich und Ihre Lieben schaffen k\u00f6nnen. Aber an den Alltag denkt niemand, obwohl er doch unser Leben bestimmt. Wir reden hier von etwas R\u00fcckw\u00e4rtsgewandtem, denn das Mittagessen bei der Arbeit ist die Art und Weise, wie wir unseren K\u00f6rper ern\u00e4hren - das ist heutzutage nicht mehr cool. Und doch ist genau das das Entscheidende. A <a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/biro-lajos-sef-eletmudij\/\">Verpflegung<\/a> ist eines der wichtigsten Segmente des \u00f6ffentlichen Gastst\u00e4ttengewerbes! Wie kann man trotz der Schwierigkeiten liefern? Das ist genau das, wof\u00fcr wir tagein, tagaus arbeiten.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Wie k\u00f6nnen billige, f\u00fcr die breite Masse zug\u00e4ngliche Lebensmittel bei den derzeitigen Rohstoffpreisen erreicht werden?<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Grunds\u00e4tzlich muss man die Gemeinschaftsverpflegung unterteilen in die klassische Kantine, das Segment der Kinderg\u00e4rten, Schulen, Krankenh\u00e4user, Altenheime usw. - die mit wesentlich geringeren Budgets arbeiten - und die B\u00fcrogeb\u00e4ude, die Arbeitsplatzverpflegung, die sich auf dem Niveau der Gastronomie bewegt. Der Unterschied liegt nicht in den Erwartungen, sondern in den Verkaufspreisen und damit in dem Betrag, der f\u00fcr Rohstoffe ausgegeben werden kann.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_8138\" style=\"width: 1323px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8138\" class=\"wp-image-8138 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010.jpg\" alt=\"\" width=\"1313\" height=\"875\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010.jpg 1313w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010-391x260.jpg 391w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010-450x300.jpg 450w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_010-90x60.jpg 90w\" sizes=\"auto, (max-width: 1313px) 100vw, 1313px\" \/><p id=\"caption-attachment-8138\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Ferenc Cs\u00e1rd\u00e1s<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Was kann getan werden, um die Beschaffung von Materialien in der Gemeinschaftsverpflegung rentabler zu machen?<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Es gibt viele L\u00f6sungen. Ich kann Ihnen die Methode nennen, die wir verwenden. Wir haben die kommerziellen Verbindungen eliminiert. Wir kaufen das Gem\u00fcse nicht beim Gem\u00fcseh\u00e4ndler, sondern direkt beim Erzeuger. Aber es ist auch so, dass wir unsere eigene Arbeitskraft einschr\u00e4nken mussten. Fr\u00fcher hatten wir unsere eigenen Metzger, die das Fleisch verarbeiteten, aber jetzt sind wir gezwungen, verarbeitetes Fleisch zu kaufen. Das Schlimmste ist, dass die Preise f\u00fcr die Rohstoffe steigen (30-40% f\u00fcr Milchprodukte, Fleisch) und der vereinbarte Betrag f\u00fcr einen Kinderteller 300 Forint betr\u00e4gt. Niemand merkt, dass die Preise gestiegen sind. Mir wird oft gesagt, dass Koteletts 1000 Forint gekostet haben und jetzt 1000 Forint kosten. Aber es ist eine Preiserh\u00f6hung!<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Dies ist eine wirtschaftliche Berechnung. Warum ist es teurer, was dasselbe ist?<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Das Essen kostete 1000 Forint, als die Mehrwertsteuer 25% betrug, und ist es jetzt, wenn die Mehrwertsteuer 5% betr\u00e4gt. Eine Senkung der Mehrwertsteuer auf ein Grundnahrungsmittel in unserem \u00f6ffentlichen Gastst\u00e4ttengewerbe bedeutet automatisch eine Preiserh\u00f6hung. Dar\u00fcber hinaus gibt es ein Dekret, das Dekare vorschreibt. Sie besagt also nicht, dass Sie Ihrem Kind Milch von guter Qualit\u00e4t geben m\u00fcssen, sondern dass Sie 2-3 Deziliter pro Tag geben m\u00fcssen. Es wird nicht die Qualit\u00e4t, sondern die Quantit\u00e4t vorgeschrieben. Au\u00dferdem befindet sich das Segment in einer katastrophalen Arbeitssituation. Die wenigen verbliebenen Arbeitskr\u00e4fte werden von den Anbietern von Gemeinschaftsverpflegung mit h\u00f6heren L\u00f6hnen gelockt. Dieser Sektor befindet sich auf Messers Schneide.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Um auf das Rohstoffproblem zur\u00fcckzukommen: Welche Beschaffungsl\u00f6sungen w\u00e4ren angemessen?<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Den wirklichen Ausweg w\u00fcrde ich in dem sehen, was wir mit Kartoffeln gemacht haben. Wir haben dort einen H\u00e4ndler getroffen. Er gibt den Bauern Saatkartoffeln und hilft ihnen, die Kartoffeln zu verkaufen. Wir w\u00e4hlen zwei Sorten aus, die er f\u00fcr uns anbaut, und wir kaufen im Gegenzug von ihm. Es hat wunderbar funktioniert, denn die beiden Kartoffeln, die wir brauchen, waren immer in guter Qualit\u00e4t und in der richtigen Menge verf\u00fcgbar. Der Landwirt konnte vorausplanen und wir auch. Wir haben also gute Produzenten, wir haben gute Produkte und wir haben gute Lieferanten. Wenn jedoch jemand, sagen wir, zwei Tonnen der gleichen Kartoffeln kaufen m\u00f6chte, die jeden Tag gereinigt werden, gibt es so etwas nicht. Es gibt niemanden, der diese Kartoffeln kauft, sie reinigt und sie dorthin bringt. Dieser Teil des Prozesses ist gewisserma\u00dfen verschwunden.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Beim Catering-Wettbewerb lag die Herausforderung bei 650 HUF\/Person\/Drei G\u00e4nge. Wie l\u00e4sst sich das im derzeitigen Marktumfeld erreichen? Das erscheint v\u00f6llig surreal.<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Der Grund, warum wir eine Ausschreibung \u00fcber 650 Forint Rohstoffwert - im Vergleich zu den <strong>in Wirklichkeit 250-300<\/strong> Forint - denn mit diesem Geld kann man in Ungarn heute hochwertige Lebensmittel in gro\u00dfen Mengen und mit hochwertigen Zutaten auf den Tisch bringen. Es ist wichtig zu erw\u00e4hnen, dass der Wettbewerb f\u00fcr Erwachsene ist. Wenn man sich fragt, warum die Eltern zehntausend Forint f\u00fcr den Kindergarten bezahlen, dann weil es 500 Forint pro Tag sind. In diesem Segment f\u00e4llt jedoch eine Mehrwertsteuer von 27% an, die wir also abziehen werden. Die Frage ist, ob die Eltern den Preis f\u00fcr das Rohmaterial oder den Preis f\u00fcr die vollst\u00e4ndige Dienstleistung zahlen. Fr\u00fcher zahlte die Muttergesellschaft den Wert des Rohmaterials und die Gemeinde die Betriebskosten des Unternehmens, so setzte sich der Preis zusammen, aber das ist heute in den meisten F\u00e4llen nicht mehr der Fall. Wenn man also alle Kosten abzieht, bleiben etwa 200-250 Forint pro Kind \u00fcbrig. Das reicht im g\u00fcnstigen Fall f\u00fcr ein Mittagessen, im ung\u00fcnstigen Fall f\u00fcr Fr\u00fchst\u00fcck, Mittagessen und Snack. Unser Segment befindet sich in einer \u00e4u\u00dferst schwierigen Situation.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_8141\" style=\"width: 1323px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-8141\" class=\"wp-image-8141 size-full\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131.jpg\" alt=\"\" width=\"1313\" height=\"875\" srcset=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131.jpg 1313w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131-300x200.jpg 300w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131-768x512.jpg 768w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131-391x260.jpg 391w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131-450x300.jpg 450w, https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/KOSZi_20211009_131-90x60.jpg 90w\" sizes=\"auto, (max-width: 1313px) 100vw, 1313px\" \/><p id=\"caption-attachment-8141\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Ferenc Cs\u00e1rd\u00e1s<\/p><\/div>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Was Sie gerade gesagt haben, klingt fast unm\u00f6glich. <\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>In vielen F\u00e4llen ist dies sogar fast unm\u00f6glich. Sie werden st\u00e4ndig gr\u00f6\u00dfer <a href=\"https:\/\/shop.matusz-vad.hu\/hu\/\">Rohmaterial<\/a>Preise und Kosten. Infolgedessen landet kaum etwas davon auf dem Teller der Kinder. Dennoch m\u00fcssen wir ihnen etwas saisonales, frisches und nahrhaftes geben. Ist das eine traurige Situation? Keine Frage. Ich m\u00f6chte Ihnen ein Beispiel geben: Was gibt es jenseits unserer Grenzen?! 1998 war ich bei den Europameisterschaften im Catering. Dort wurde eine Norm f\u00fcr Rohstoffe festgelegt, aus denen man ein Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc zubereiten und in einer Live-Sitzung f\u00fcr 100 Personen kochen musste. Im Jahr 1998 betrug die Norm 5 \u20ac netto! Nach dem heutigen Wechselkurs sind das 1806 Forint! Im Vergleich zu 250-300, 1806 Forint. Ich denke, da gibt es nichts zu sagen.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Gibt es eine M\u00f6glichkeit, dies zu \u00e4ndern?<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<li>\n<p>Es gibt ein weiteres interessantes Problem. Die Gemeinschaftsverpflegung geh\u00f6rt allen, aber niemandem. Es gibt keine einzige Organisation, die sich ernsthaft damit befasst. Wir von der SPE - als zivilgesellschaftliche Organisation - versuchen, alles in unserer Macht Stehende zu tun, um die Situation zu verbessern, aber es ist ein schwieriger Kampf. Wir kommunizieren st\u00e4ndig mit Entscheidungstr\u00e4gern und versuchen, den Prozess in die richtige Richtung zu lenken. Wir sind nicht politisch, wir kennen nur unser Gesch\u00e4ft, und wir versuchen, Partner bei der Entscheidungsfindung zu sein. Es k\u00f6nnte L\u00f6sungen geben. Wir haben zum Beispiel damit begonnen, B\u00fcrogeb\u00e4ude auf Gewichtsbasis zu verkaufen. Alles ist ausgestellt, die Leute suchen es sich selbst aus und wiegen es am Ende, so dass sie nach Kilo bezahlen. Am Anfang haben nat\u00fcrlich einige Leute zu viel genommen, aber am Ende hat es ganz gut funktioniert. Das Ergebnis war, dass die Menge der weggeworfenen Lebensmittel, der Abfall, um 1\/10 gesunken ist. Das ist eine gute L\u00f6sung, aber sie ist nicht f\u00fcr die \u00f6ffentliche Gastronomie geeignet. Ich bin sicher, dass es einen echten Durchbruch bringen wird, wenn es Zeit f\u00fcr die Mahlzeiten gibt und das Kind eine Wahlm\u00f6glichkeit hat.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Schweden hat ein Beispiel im Bereich der \u00f6ffentlichen Verpflegung. Ich war zum Beispiel in einer deutschen Kantine, wo das Tablett sechs Pl\u00e4tze hat. Das Kind nimmt sich, was es mag, und isst es. Bei uns ist es leider so, dass die Kinder das Essen bekommen, sie haben kaum Zeit, es zu essen, wenn sie es essen, wenn nicht, essen sie es nicht, und das war's.... Wir m\u00fcssen die Kultur des wei\u00dfen Tisches und die Zeit zur\u00fcckgeben! In der Kita essen alle so, wie sie ausgeteilt und beobachtet werden. Viele in der Unterstufe, weniger in der Oberstufe und in der Mittelstufe essen die Kinder kaum noch. Das liegt daran, dass die Mittagspause nur 20 Minuten dauert und 200-600 Kinder in dieser Zeit zu Mittag essen m\u00fcssen.#<\/p>\n<p>Autor: von Tam\u00e1s Budafoki\u00a0<\/p>\n<p>Foto: Ferenc Cs\u00e1rd\u00e1s\u00a0<\/p>\n<p>Lesen Sie mehr:\u00a0<\/p>\n<p><blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"Maa3sOiUH1\"><a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadetel-vadaszat-vari-david-sef\/\">\u201eIch habe viele Wildgerichte gemacht: Jagen und Sammeln im Wald f\u00fcr die Beilagen\u201d<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u201cIch habe viele Wildgerichte gemacht: Jagen und Sammeln im Wald f\u00fcr die Beilagen\u201e - Matusz-Vad Blog\" src=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadetel-vadaszat-vari-david-sef\/embed\/#?secret=0tyuxYqMI5#?secret=Maa3sOiUH1\" data-secret=\"Maa3sOiUH1\" width=\"500\" height=\"282\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n<p><blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"kSv8L4TBf9\"><a href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/adamek-balazs-bocuse\/\">\u201eIch sehe das Entwicklungspotenzial des Rennsports\u201d<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; 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Dies zu erreichen, ist jedoch oft unrealistisch, und die Fachleute tun sich schwer, akzeptable L\u00f6sungen zu finden. Wir haben J\u00f3zsef N\u00e9medi, Vorstandsmitglied des Nationalen Verbands der Caterer und Food Service Manager, zu den Problemen befragt, mit denen sich die Gastronomie in der \u00f6ffentlichen Verpflegung t\u00e4glich auseinandersetzen muss. 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