{"id":8246,"date":"2021-11-20T08:00:00","date_gmt":"2021-11-20T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8246"},"modified":"2021-11-22T11:01:27","modified_gmt":"2021-11-22T11:01:27","slug":"a-jovo-elelmiszere-lehetne-a-vadhus-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/a-jovo-elelmiszere-lehetne-a-vadhus-de\/","title":{"rendered":"Wildfleisch k\u00f6nnte das Lebensmittel der Zukunft sein, aber..."},"content":{"rendered":"
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Wir essen nur 20 Deka Wildfleisch im Jahr, aber es ist \u00e4u\u00dferst gesund! Es ist eiwei\u00dfreich, reich an Vitaminen und Mineralien, cholesterin- und fettarm. Und wir m\u00fcssen es nicht einmal von weit her transportieren - wir haben gro\u00dfe Jagdgebiete. Ein Schritt in die richtige Richtung ist es, in den Schulkantinen vorzuschreiben, dass den Kindern zweimal im Monat Wildfleisch serviert wird. Wir sprachen mit der Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Judit Schmidt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Hirschgeweih<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Wir essen eine unglaublich geringe Menge an Wildfleisch, angeblich insgesamt 20 Dezaliter pro Jahr. Warum sind wir so abgeneigt dagegen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ja, das bedeutet, dass wir ein- bis zweimal im Jahr Wild essen. Das ist weit weniger als der heimische Fischkonsum, obwohl wir auch da schlecht abschneiden. Wenn wir nach den Gr\u00fcnden suchen, m\u00fcssen wir unsere gastronomischen Gewohnheiten nennen, aber viele Menschen sind auch wegen des ungew\u00f6hnlichen Geschmacks besorgt. Ein weiteres Gegenargument ist der Irrglaube, dass es sich bei Fleisch um Flintenfleisch handelt, aber es kann auch sein, dass Wildfleisch schwieriger zu bekommen ist und an weniger Orten verkauft wird.<\/p>\n\n\n\n

- Ich habe auch das Gegenargument geh\u00f6rt, dass wir keine Tiere essen, die in einem Zeichentrickfilm von Walt Disney vorkommen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

- Ja, Kaninchen und Rehe sind niedliche, kuschelige, weiche Tiere, und diese Abneigung kann manche Menschen davon abhalten, Wildfleisch zu essen. Wir sind daran gew\u00f6hnt, Schweinefleisch, Rinder, H\u00fchner und Truth\u00e4hne zu essen, und wir halten diese Haustiere nicht f\u00fcr fabelhaft. Als Kind hatte ich dieselben Vorbehalte, und als wir als Gast Hirschragout a\u00dfen, war ich sehr \u00fcberrascht. \u00dcbrigens ist es heute noch schwieriger als zu meiner Zeit, Stadtkinder dazu zu bringen, Fleisch zu essen. Sie werden mit vielen verschiedenen Informationen konfrontiert und lernen schnell \u00fcber vegane und vegetarische Ern\u00e4hrungsweisen.<\/p>\n\n\n\n

- Ist die Situation also hoffnungslos? Verlieren wir die n\u00e4chsten Generationen in Bezug auf den Spielkonsum?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Vielleicht nicht, denn mit der Reform der Verordnung \u00fcber die Gemeinschaftsverpflegung wurde die Verpflichtung eingef\u00fchrt, in Schulkantinen zweimal im Monat Wildfleisch zu servieren. Das ist gut, denn so lernen die Kinder Wild kennen, aber der Nachteil ist, dass die K\u00fcche effizienter arbeiten muss, denn es kostet mehr als sonst.<\/p>\n\n\n\n

- Was h\u00e4lt Eltern davon ab, zu Hause Wild zu kochen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Viele bef\u00fcrchten, dass es nicht so einfach zuzubereiten ist wie das Fleisch, das sie gewohnt sind. Es braucht mehr Zeit, die Zutaten m\u00fcssen mariniert werden, und es gibt nur wenige erprobte und bew\u00e4hrte Rezepte. Dies f\u00fchrt dazu, dass Wildfleisch seltener gegessen wird, sondern eher zu festlichen Anl\u00e4ssen oder in Restaurants. Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Wildfleisch, weil wir es gewohnt sind, es zu kauen, und weil Wildfleisch unsere Z\u00e4hne st\u00e4rker beansprucht. Ansonsten zeigen Umfragen, dass wir Wildbret als ein grunds\u00e4tzlich m\u00e4nnliches Lebensmittel betrachten. Freunde treffen sich, die J\u00e4gerschaft trifft sich und bereitet selbst rustikalere Gerichte aus den erlegten Tieren zu. Ich denke, es ist eine wichtige Aufgabe f\u00fcr die Vermarkter, junge Leute und Frauen anzusprechen.<\/p>\n\n\n\n

- Was w\u00fcrden Sie jemandem empfehlen, der vielleicht Lust auf Wildfleisch hat? Womit sollte man anfangen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Kaninchenbein<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- A Fasanen<\/a> die man zum Beispiel f\u00fcr eine leckere Suppe verwenden kann. Es ist ein sehr guter Einstieg, da es sich nicht sehr von H\u00fchnern unterscheidet. Oder mit Kaninchen <\/a>Denn wenn man erst einmal dar\u00fcber hinweg ist, dass es so ein niedliches Tier ist, stellt man fest, dass das Fleisch zart und m\u00fcrbe, leicht zu kochen und gut zu verdauen ist. Die Tatsache, dass ein Kaninchen oder ein Fasan in die K\u00fcche passt, ist ebenfalls ein wichtiger Faktor, so dass es keine gute Idee ist, mit einem gro\u00dfen St\u00fcck Wildfleisch zu beginnen.<\/p>\n\n\n\n

- Wie sicher ist Fleisch von Wildtieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Wie bei allen Lebensmitteln ist Wildfleisch sicherer, wenn es weiter verbreitet ist, da es den vorgeschriebenen Veterin\u00e4rkontrollen unterliegt. Essen Sie kein Rohmaterial, wenn Sie dessen Herkunft nicht kennen. Nehmen Sie auf keinen Fall ein erlegtes Tier mit nach Hause, sondern wenden Sie sich an Ihren \u00f6rtlichen Wildh\u00fcter oder Jagdverein. Am einfachsten ist es jedoch, die 112 anzurufen!<\/p>\n\n\n\n

-  Heutzutage haben wir geeignetes Wildfleisch<\/a> sind auch zum Kauf erh\u00e4ltlich. Spielt es beim Kauf eine Rolle, in welchem Verarbeitungszustand sich das Wildfleisch befindet?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

- In j\u00fcngster Zeit ist das Suviding bekannt geworden, bei dem die Lebensmittel in einem speziellen Vakuumbeutel bei relativ niedriger Temperatur \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum gegart werden. In diesem Beutel k\u00f6nnen die Lebensmittel l\u00e4nger aufbewahrt werden als beim herk\u00f6mmlichen Kochen. Sie k\u00f6nnen aber auch rohes Fleisch kaufen, wenn Sie den Ehrgeiz haben, es zu verarbeiten. Gefrorenes Wildfleisch<\/a>Aber w\u00e4hrend der Jagdsaison zwischen September und Februar ist frischer Fisch leicht zu bekommen. <\/p>\n\n\n\n

- Warum ist Wildfleisch ges\u00fcnder als Fleisch von Haustieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es hat einen viel geringeren Fettgehalt, aber einen h\u00f6heren Proteingehalt. Es ist cholesterin\u00e4rmer, aber reicher an Vitaminen und Mineralstoffen, so dass selbst mageres Rindfleisch je nach Rasse ein besseres Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis bieten kann. Heutzutage geht der Trend dahin, weniger Fleisch zu essen, daf\u00fcr aber von besserer Qualit\u00e4t. Ich empfehle daher, das Geld f\u00fcr Lebensmittel auszugeben, die einen besseren N\u00e4hrwert haben und besser schmecken. Kaufen Sie zum Beispiel statt einem Kilo Rindfleisch ein halbes Kilo Wildfleisch!<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

- Gibt es jemanden, f\u00fcr den Sie Wildfleisch nicht empfehlen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Wenn Sie nicht Veganer oder Vegetarier sind und keine starken Einw\u00e4nde haben, k\u00f6nnen Sie Wildfleisch essen. Die Verdauung sollte kein Problem darstellen, wenn das Rohmaterial richtig zubereitet, gew\u00fcrzt und mariniert ist. Es ist ratsam, mit einer kleineren Portion zu beginnen, und nat\u00fcrlich ist es wichtig, was neben dem Fleisch auf den Teller kommt: Halten Sie die Beilagen fettarm und vermeiden Sie scharfe, wilde Gew\u00fcrze. F\u00fcr die K\u00fchlung und Lagerung gelten die gleichen Regeln: rohes Fleisch m\u00f6glichst schnell verarbeiten, Fertiggerichte nicht l\u00e4nger als ein paar Tage aufbewahren und aufgetaute Zutaten nicht wieder einfrieren. Auch hier gilt die allgemeine Regel, kein Messer oder Schneidebrett, das mit rohem Fleisch in Ber\u00fchrung gekommen ist, f\u00fcr andere Zwecke zu verwenden.#<\/p>\n

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