{"id":8331,"date":"2021-11-30T08:32:09","date_gmt":"2021-11-30T08:32:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8331"},"modified":"2023-02-07T16:15:12","modified_gmt":"2023-02-07T15:15:12","slug":"vadfeldolgozas-szabaly-vadhus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/","title":{"rendered":"Die Verarbeitung von Wildbret ist kein Zuckerschlecken"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

In unserem Land ist die Jagd<\/a>, Die Wildbewirtschaftung hat eine lange Tradition, ebenso wie die Wildverarbeitung. In der Vergangenheit war der Verzehr und die Zubereitung von Wildbret ein wichtiger Bestandteil der ungarischen Gastronomie, aber heutzutage ist es irgendwie aus der Kategorie der Grundstoffe<\/a> zwischen. Heute betonen immer mehr Menschen die Vada-Gerichte<\/a> nicht nur, weil es reichlich vorhanden ist, sondern auch, weil es \u00e4u\u00dferst gesund ist. Der Proteingehalt von Wildfleisch betr\u00e4gt 25%, der von mageren Schweinekeulen 17% und der von mageren Rinderlenden 18,6%, aber der Fettgehalt ist geringer als der von Nutztieren.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Beliebte Wildarten, die in unserem Land gejagt werden k\u00f6nnen:
Dachs, H\u00e4ftling<\/a>, t<\/a>Stockente, Stockente Kaninchen, Fl\u00fcgelente, TrottellummeHirsch<\/a>, Balkantaube, Fuchs, Fuchs, Moschushirsch<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wildtiermanagement<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Unter Wildbewirtschaftung versteht man die Steuerung der Verteilung von Wildtieren, der Gr\u00f6\u00dfe (Dichte) und der Qualit\u00e4t der Population, um ein bestimmtes Ziel in Bezug auf die jeweilige Wildart zu erreichen. In allen F\u00e4llen erreicht der Wildbewirtschafter oder Wildh\u00fcter diese Ziele, indem er die Dynamik der Population durch Eingriffe in die Population und\/oder ihren Lebensraum gestaltet. Dieser Ansatz spiegelt sich im Gesetz \u00fcber Wildschutz, Wildbewirtschaftung und Jagd wider. Die Wildbewirtschaftung kann verschiedene Formen annehmen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schutz:<\/strong> Bei kleinen und\/oder r\u00fcckl\u00e4ufigen Populationen spricht man von Wiederaufstockung der Best\u00e4nde.<\/p>\n\n\n\n

Ausbeutung:<\/strong> Sie sprechen von einer Bewirtschaftung der Wildbest\u00e4nde auf einem Niveau, das ausreicht, um deren Bestand zu erhalten und zu vergr\u00f6\u00dfern.<\/p>\n\n\n\n

Verteidigung oder Kontrolle:<\/strong> Eingriffe in \u00fcberm\u00e4\u00dfig gro\u00dfe, stark wachsende Best\u00e4nde (die in der Regel sch\u00e4dlich sind) - dies wird als \"Bestandsreduzierung\" bezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

Jagen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Die Jagd kann Teil der Wildbewirtschaftung sein oder eine sportliche Aktivit\u00e4t, ein sch\u00f6nes Hobby. In jedem Fall unterliegt sie einem strengen Regelwerk. Unabh\u00e4ngig vom Zweck der Jagd ist es wichtig, die Traditionen am Leben zu erhalten. Eine der sch\u00f6nsten Traditionen ist das Tischtuch. Wenn nach der Jagd das erlegte Wild in einer bestimmten Reihenfolge auf die Seite gelegt und ein Lagerfeuer entz\u00fcndet wird, ist dies eine Hommage an die erlegten Tiere. Ein Teil des Wildes wird verarbeitet und zu himmlischen Speisen verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verarbeitung von Spielen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Wildfleisch ist eine der ges\u00fcndesten Fleischsorten. Es ist nicht nur \u00e4u\u00dferst schmackhaft, sondern auch sehr mager, hat einen hohen N\u00e4hrwert an Proteinen, wertvollen Vitaminen und Mineralsalzen. Professionell zerlegt und in optimaler Form zubereitet, wird Wildfleisch frisch oder tiefgek\u00fchlt in modernen Verpackungen verkauft. Die Verarbeitung von hochwertigem Wildfleisch hat in der heutigen Zeit, in der der Trend zu einer ges\u00fcnderen Ern\u00e4hrung zunimmt, eine starke Berechtigung. Auch Bioprodukte sind auf dem Vormarsch. Dar\u00fcber hinaus gewinnt die Wiederbelebung von Traditionen, einschlie\u00dflich der Wildgerichte, an Dynamik. Das Aufkommen einer zahlungskr\u00e4ftigen Verbraucherschicht, die f\u00fcr gastronomische K\u00f6stlichkeiten empf\u00e4nglich ist, hat dazu gef\u00fchrt, dass immer mehr Wildgerichte in Restaurants angeboten werden. Der besonders angenehme Geschmack und das Aroma von Wildfleisch lassen sich durch die richtigen Kochtechniken verst\u00e4rken oder abmildern. Wildfleisch hat einen hohen Blutanteil, der es dunkler und widerstandsf\u00e4higer gegen Verderb macht, und die Muskeln und das Blut gro\u00dfer Wildarten enthalten antibakterielle Substanzen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Geschwindigkeit ist der Schl\u00fcssel zur Spielverarbeitung<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Beim Erlegen von Wild ist es wichtig, die richtigen Regeln zu befolgen, damit die ausgezeichnete Fleischqualit\u00e4t bis zum Verzehr erhalten bleibt. Das erlegte Hochwild muss sofort ausgenommen und gek\u00fchlt werden, das Niederwild muss gek\u00fchlt werden. Wenn das Ausweiden mit dem Messer erfolgt und das Fleisch nicht schnell gek\u00fchlt wird, k\u00f6nnen die gr\u00f6\u00dferen Muskelb\u00fcndel wie die Muskeln von Oberschenkel, Schulter und Hals verstopft werden, was zu F\u00e4ulnis des Fleisches f\u00fchrt. Diese Prozesse k\u00f6nnen nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter auftreten. Infolgedessen wird das Fleisch ungenie\u00dfbar. Das Ausweiden von Wild sollte nicht aufgeschoben werden, sondern bei Hochwild (Hirsche, Damhirsche, Rehe, Mufflons, Wildschweine) sofort durchgef\u00fchrt werden.
Es muss sp\u00e4testens 3 Stunden nach dem Erlegen zu einer Wildsammel- oder Untersuchungsstelle mit Vork\u00fchlung transportiert werden. Die Wildsammelstelle ist auch der Ort der Fleischuntersuchung; daher m\u00fcssen die Eingeweideproben in an der Leiche befestigten Beuteln eingesandt werden. Wildtierk\u00f6rper m\u00fcssen bei minus 4 bis 1 \u00b0C aufbewahrt werden.<\/p>\n\n\n\n

Hygienische Bedingungen<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Wildsammelstellen sollten \u00fcber einen K\u00fchlraum mit Vorraum, abwaschbaren W\u00e4nden und B\u00f6den, Kanalisation und Trinkwasser verf\u00fcgen. Es m\u00fcssen Einrichtungen zum H\u00e4ndewaschen, zur Desinfektion der Ausr\u00fcstung und zur Lagerung von Abf\u00e4llen vorhanden sein. Bei ordnungsgem\u00e4\u00dfer Handhabung und Unterbringung kann die Lagerkammer zur Lagerung von erlegtem Wild f\u00fcr 6 bis 7 Tage verwendet werden. Die Nutzung der Lagerkammer kann auch ein hygienisch kritischer Punkt sein.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Wildbearbeitungsanlage<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Nat\u00fcrlich d\u00fcrfen nur aktiv gek\u00fchlte Lastwagen Wild zur Verarbeitung transportieren. Bei dem Verarbeitungsbetrieb kann es sich um einen Betrieb f\u00fcr die Schlachtung und Verarbeitung von Haustieren oder um einen spezialisierten Wildverarbeitungsbetrieb handeln. Das ankommende Hochwild wird mit Hilfe eines Hakens auf ein Hochgleis gelegt und zur Fleischuntersuchungsstelle bef\u00f6rdert. Ausstattung und Ger\u00e4te des Fleischbeschaubereichs: Gleise in angemessener L\u00e4nge, Weichen mit Abzweigungen, Beleuchtung mit 540 Lux, Handwasch- und Desinfektionsger\u00e4te. Hier werden die Probenahme und die amtliche Kennzeichnung durchgef\u00fchrt, au\u00dferdem der Abwrackbeh\u00e4lter. Er muss mit einem veterin\u00e4rmedizinischen Isolierk\u00fchler und einem Trichinenuntersuchungsger\u00e4t ausgestattet sein. Die Handhabung, das Wiegen, die kommerzielle Kennzeichnung, die Bel\u00fcftung und die Lagerung bei einer Raumtemperatur zwischen 0 und 4 Grad Celsius von genusstauglichen Wildk\u00f6rpern erfolgt in der Vorabk\u00fchlung. Einige der Partien, die auf ihren Fellen und H\u00e4uten gehalten werden, werden auch verkauft.
Die zweite Verarbeitung findet in einem Raum mit st\u00e4ndiger Bel\u00fcftung und einer konstanten Temperatur von h\u00f6chstens 15 Grad Celsius statt. Die aufgetauten Schlachtk\u00f6rper werden dann durch den Enth\u00e4utungsraum zur Verarbeitungslinie transportiert. Es ist wichtig, die verschiedenen Tierarten getrennt zu verarbeiten, da unterschiedliche Temperaturen f\u00fcr verschiedene Arten ideal sind. Die Produkte der Verarbeitungslinie sind: enth\u00e4utetes Wildfleisch oder Teile von Wildfleisch mit Knochen (R\u00fcckgrat, Schenkel, Schulter), das der gleichen Art wie Kabeljau entspricht. Die Verarbeitungslinie ist aus hygienischer Sicht eine kritische Phase, da die Reinigung der enth\u00e4uteten Karkasse \u00e4u\u00dferst wichtig ist.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verfahren f\u00fcr die technologische Verarbeitung von Gro\u00dfwild:<\/strong> Sortieren, Enth\u00e4uten, Enth\u00e4uten, Enth\u00e4uten, Halbieren oder Zerteilen, Durchtrennen von Knochen. Dann wird das zerlegte Fleisch entvliest, gehackt und anschlie\u00dfend geformt, verpackt, vakuumiert, eingeschwei\u00dft, gewogen und etikettiert.
Verfahren f\u00fcr die technologische Verarbeitung von Wild:<\/strong> Schneiden der Fl\u00fcgelspitzen (Paddelfedern), Rupfen, Enth\u00e4uten, Waschen und Paraffinieren (separat in einer Schwimmerwanne), Entfernen von Restfedern, Flocken, Fleischbeschau (Probenahme von Fleisch, Innereien, Sortierung), Ausnehmen (mit einem Vakuumsystem), Oberfl\u00e4chenw\u00e4rmebehandlung, Waschen, Verpacken, Wiegen, Etikettieren.#<\/p>\n\n\n\n

Quelle: Wikipedia, UNGARISCHES WISSENSCHAFTSMINISTERIUM F\u00dcR LANDWIRTSCHAFT, VERARBEITUNG VON LANDWIRTSCHAFTLICHEN PRODUKTEN III. VERARBEITUNG, PR\u00dcFUNG UND QUALIFIZIERUNG VON WEIZEN, WEIZENFLEISCH : LAJOS TAN\u00c1CS - SZIL\u00c1RD PINNYEY - TAM\u00c1S BARTA<\/p>\n\n\n\n

Foto von Pixabay<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Haz\u00e1nkban a vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mi\u00e1nak anno fontos r\u00e9sze volt a vadak fogyaszt\u00e1sa, elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se, ami m\u00e1ra valahogy kiker\u00fcl az \u00e1ltal\u00e1nosan fogyasztott alapanyagok k\u00f6z\u00fcl. Manaps\u00e1g egyre t\u00f6bben hangs\u00falyozz\u00e1k a vadas \u00e9telek fogyaszt\u00e1s\u00e1t, nem csak az\u00e9rt, mert van b\u0151s\u00e9ggel, hanem mert roppant eg\u00e9szs\u00e9ges is. A vadh\u00fasok feh\u00e9rjetartalma<\/i><\/a><\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":8381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[2,209,75,216,19,211,212,231,390,392,448,394,99,15],"class_list":["post-8331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alapanyagok","tag-blog","tag-gasztronomia","tag-hus","tag-konyhafonok","tag-receptek","tag-sef","tag-sefek","tag-szakacs","tag-vad","tag-vadaszat","tag-vadfeldogozas","tag-vadgazdalkodas","tag-vadhus","tag-vendeglatas"],"yoast_head":"\nA vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mia fontos r\u00e9sze.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mia fontos r\u00e9sze.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Matusz-Vad Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/MatuszVad\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-30T08:32:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-02-07T15:15:12+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Matusz-Vad\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Matusz-Vad\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Matusz-Vad\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4cdae7d2e14be40387f16888b3fd0318\"},\"headline\":\"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp\",\"datePublished\":\"2021-11-30T08:32:09+00:00\",\"dateModified\":\"2023-02-07T15:15:12+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/\"},\"wordCount\":1502,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg\",\"keywords\":[\"Blog\",\"gasztron\u00f3mia\",\"h\u00fas\",\"konyhaf\u0151n\u00f6k\",\"Receptek\",\"s\u00e9f\",\"s\u00e9fek\",\"szak\u00e1cs\",\"vad\",\"vad\u00e1szat\",\"vadfeldogoz\u00e1s\",\"vadgazd\u00e1lkod\u00e1s\",\"vadh\u00fas\",\"vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s\"],\"articleSection\":[\"Alapanyagok \u00e9s \u00f6tletek\"],\"inLanguage\":\"de-AT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/\",\"name\":\"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp -\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg\",\"datePublished\":\"2021-11-30T08:32:09+00:00\",\"dateModified\":\"2023-02-07T15:15:12+00:00\",\"description\":\"A vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mia fontos r\u00e9sze.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de-AT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-AT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/11\\\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1280},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Kezd\u0151lap\",\"item\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/\",\"name\":\"Matusz-Vad Blog\",\"description\":\"Inspir\u00e1ci\u00f3s magazin a gasztron\u00f3mia szerepl\u0151i r\u00e9sz\u00e9re\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de-AT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#organization\",\"name\":\"Matusz-Vad Blog\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-AT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/09\\\/cropped-Matusz_logo_teljes.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/09\\\/cropped-Matusz_logo_teljes.jpg\",\"width\":801,\"height\":338,\"caption\":\"Matusz-Vad Blog\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/MatuszVad\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/14790524\\\/admin\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/GourmetMarketPoweredByMatusz\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/4cdae7d2e14be40387f16888b3fd0318\",\"name\":\"Matusz-Vad\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-AT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/711e64b4c034ecdd628472773aaf1bb0b64df42d0004e6d8f8edc9599da76d34?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/711e64b4c034ecdd628472773aaf1bb0b64df42d0004e6d8f8edc9599da76d34?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/711e64b4c034ecdd628472773aaf1bb0b64df42d0004e6d8f8edc9599da76d34?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Matusz-Vad\"},\"description\":\"Partner a sikeres vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban! 1994 \u00f3ta szolg\u00e1ljuk ki a magyar gasztron\u00f3miai piacot pr\u00e9mium min\u0151s\u00e9g\u0171 alapanyagokkal, kifejezetten vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3egys\u00e9gek, hotelek \u00e9s profi s\u00e9fek ig\u00e9nyeire szabva. Az elm\u00falt \u00e9vtizedekben t\u00f6bb mint 10.000 el\u00e9gedett \u00fcgyfel\u00fcnket t\u00e1mogattuk megb\u00edzhat\u00f3 partnerk\u00e9nt.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/blog.matusz-vad.hu\\\/de\\\/author\\\/marketing\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp -","description":"A vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mia fontos r\u00e9sze.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp","og_description":"A vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mia fontos r\u00e9sze.","og_url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/","og_site_name":"Matusz-Vad Blog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/MatuszVad","article_published_time":"2021-11-30T08:32:09+00:00","article_modified_time":"2023-02-07T15:15:12+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Matusz-Vad","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Verfasst von":"Matusz-Vad","Gesch\u00e4tzte Lesezeit":"7 Minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/"},"author":{"name":"Matusz-Vad","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#\/schema\/person\/4cdae7d2e14be40387f16888b3fd0318"},"headline":"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp","datePublished":"2021-11-30T08:32:09+00:00","dateModified":"2023-02-07T15:15:12+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/"},"wordCount":1502,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg","keywords":["Blog","gasztron\u00f3mia","h\u00fas","konyhaf\u0151n\u00f6k","Receptek","s\u00e9f","s\u00e9fek","szak\u00e1cs","vad","vad\u00e1szat","vadfeldogoz\u00e1s","vadgazd\u00e1lkod\u00e1s","vadh\u00fas","vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s"],"articleSection":["Alapanyagok \u00e9s \u00f6tletek"],"inLanguage":"de-AT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/","url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/","name":"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp -","isPartOf":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg","datePublished":"2021-11-30T08:32:09+00:00","dateModified":"2023-02-07T15:15:12+00:00","description":"A vad\u00e1szatnak, vadgazd\u00e1lkod\u00e1snak r\u00e9gi hagyom\u00e1nyai vannak, csak \u00fagy, mint a vad feldolgoz\u00e1s\u00e1nak. A magyarorsz\u00e1gi gasztron\u00f3mia fontos r\u00e9sze.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de-AT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-AT","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#primaryimage","url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg","width":1920,"height":1280},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/vadfeldolgozas-szabaly-vadhus\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Kezd\u0151lap","item":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"A vadfeldolgoz\u00e1s nem s\u00e9tagalopp"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#website","url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/","name":"Matusz-Vad Blog","description":"Inspirierendes Magazin f\u00fcr Gastronomie-Profis","publisher":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de-AT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#organization","name":"Matusz-Vad Blog","url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-AT","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cropped-Matusz_logo_teljes.jpg","contentUrl":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/cropped-Matusz_logo_teljes.jpg","width":801,"height":338,"caption":"Matusz-Vad Blog"},"image":{"@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/MatuszVad","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/14790524\/admin\/","https:\/\/www.facebook.com\/GourmetMarketPoweredByMatusz"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/#\/schema\/person\/4cdae7d2e14be40387f16888b3fd0318","name":"Matusz-Vad","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-AT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/711e64b4c034ecdd628472773aaf1bb0b64df42d0004e6d8f8edc9599da76d34?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/711e64b4c034ecdd628472773aaf1bb0b64df42d0004e6d8f8edc9599da76d34?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/711e64b4c034ecdd628472773aaf1bb0b64df42d0004e6d8f8edc9599da76d34?s=96&d=mm&r=g","caption":"Matusz-Vad"},"description":"Partner f\u00fcr erfolgreiche Gastfreundschaft! Seit 1994 bedienen wir den ungarischen Gastronomiemarkt mit hochwertigen Zutaten, die speziell auf die Bed\u00fcrfnisse von Gastronomiebetrieben, Hotels und Profik\u00f6chen zugeschnitten sind. Im Laufe der Jahrzehnte haben wir mehr als 10.000 zufriedene Kunden als zuverl\u00e4ssiger Partner unterst\u00fctzt.","url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/author\/marketing\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fallow-deer-gdf375bc43_1920.jpg","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8331"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37792,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8331\/revisions\/37792"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}