{"id":8489,"date":"2021-11-24T07:27:58","date_gmt":"2021-11-24T07:27:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8489"},"modified":"2021-12-01T17:29:40","modified_gmt":"2021-12-01T17:29:40","slug":"molnar-mark-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/molnar-mark-sef\/","title":{"rendered":"Warum ist einer der weltbesten K\u00f6che nach 20 Jahren Erfolg im Ausland nach Hause gekommen?"},"content":{"rendered":"
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M\u00e1rk Moln\u00e1r hat nicht weniger als zwei Jahrzehnte in der Welt verbracht. Er hat alle Kontinente bereist und mit den renommiertesten K\u00f6chen zusammengearbeitet. Er war kreativer K\u00fcchenchef in Michelin-Stern-Restaurants, hat in Paris, London, Tokio, Miami, Vietnam, Barcelona, Dubai und vielen anderen St\u00e4dten gearbeitet. Es gibt wahrscheinlich nur wenige K\u00f6che mit tausend Jahren Erfahrung und Wissen, die es mit ihm aufnehmen k\u00f6nnen. In Ungarn<\/a>n. Viel zu gewinnen f\u00fcr die Haushalte Gastronomie<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Erstaunliches Leben und Karriere<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1rk Moln\u00e1rs Karriere ist eindeutig die seines Vaters, eines bekannten Feinschmeckers und Schriftstellers, Tam\u00e1s B. Moln\u00e1r<\/strong> hat den Grundstein gelegt. Angefangen hat er nat\u00fcrlich zu Hause in K\u00f6rmende In der Berki-Sch\u00e4nke <\/strong>mit Zolt\u00e1n Pilnay, damals in Budapest an der Fausto's<\/strong> hat seine K\u00fcche gest\u00e4rkt. In der Tat ist dies, wo seine Weltreisen begann, als in San Sebastian<\/strong> begann mit der Arbeit an einem Projekt, das urspr\u00fcnglich nur f\u00fcr einen Monat geplant war. Es stellte sich heraus, dass er Lust hatte, im Ausland zu arbeiten, und er sah dies als eine gro\u00dfe Chance. Nach diesem Berasategui-Gruppe<\/strong> arbeitete in einigen der besten baskischen Restaurants, wurde Mallorca<\/strong> und Teneriffa<\/strong>. In der Zwischenzeit war er der Star von vielen, einschlie\u00dflich drei Michelin-Sternen Ferran Adri\u00e1<\/strong> der als Erfinder der Molekulargastronomie bekannt ist. Von dort aus geht es dann weiter nach Nach Japan<\/strong> wobei Tokio<\/strong> arbeitete bei Chikara Yamada s\u00e9ffe<\/strong>l. Nach einem Jahr kehrte er auf den alten Kontinent zur\u00fcck und Barcelona<\/strong> a Comerc 24<\/strong> arbeitete seit 2005 in einem Restaurant Paris<\/strong> in 3-Michelin-Stern-Restaurants zu arbeiten, das Le Taillevent<\/strong>-in der Arpege<\/strong>-in. Zu diesem Zeitpunkt hatte er sich bereits ein so umfangreiches Fachwissen angeeignet, dass er im Jahr 2006 mit dem kreativer K\u00fcchenchef im Pavillon de Le Doyen mit drei Michelin-Sternen<\/strong> in Paris. Dann London<\/strong> gefolgt, die K\u00fcchenchef im zeitgen\u00f6ssischen japanischen Restaurant ZUMA<\/strong> war.<\/p>\n\n\n\n

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Foto von Pixabay Paris<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit hat er sich weitergebildet und viel inszeniert - aber nicht mit jedem. Um nur die Namen zu nennen. Bei Gast\u00f3n Arcurio<\/strong>, Heston Blumenthal<\/strong>, Alain Ducasse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Innerhalb Dubai<\/strong> f\u00fchrte zu einer beruflichen Laufbahn in der Karma Kafe<\/strong>-das bereits dreimal zum besten panasiatischen Restaurant gek\u00fcrt wurde. Miami<\/strong> gefolgt, Arkadi Nowikow<\/strong> arbeitete er an der Einrichtung eines Luxusrestaurants f\u00fcr einen bekannten Gastronomen. Seine Arbeit im Ausland Vietnam<\/strong>, Saigon<\/strong>beendete die Als kulinarischer Direktor und innovativer Chefkoch bei VISE Hospitality<\/strong>. Mit dieser Karriere ist er vor kurzem zur\u00fcck nach Ungarn gezogen.<\/p>\n\n\n\n

Zuhause nach zwanzig Jahren<\/h3>\n\n\n\n
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K\u00fcchenchef M\u00e1rk Moln\u00e1r ist nach einer langen und erfolgreichen Karriere nach Hause zur\u00fcckgekehrt. Er hat mehrere Restaurants in der ganzen Welt geleitet und war an mehreren Projekten als Chefkoch beteiligt. Genau das Gleiche macht er auch hier zu Hause. Es besteht kein Zweifel daran, dass er bei allem, was er tut, und wo immer er gefragt wird, einen neuen Ansatz in die heimische Gastronomie einbringt, der sehr zeitgem\u00e4\u00df ist.  Sie st\u00fctzt sich im Wesentlichen auf die Erfahrungen der letzten 20 Jahre und denkt \u00fcberhaupt nicht \u201eungarisch\u201d.<\/strong> N28 Wine & Kitchen ist der Ort, an dem wir seine Karriere verfolgen k\u00f6nnen und an dem er sich einem nationalen Publikum vorstellt. Es besteht kein Zweifel daran, dass sowohl der Handel als auch das gastronomisch interessierte Publikum darauf warten, seine Gerichte zu probieren und ein Gef\u00fchl f\u00fcr das von ihm entwickelte Konzept zu bekommen.
M\u00e1rk Moln\u00e1r ist der Chefkoch, der noch Restaurants der alten Schule f\u00fchrt. F\u00fcr ihn ist die K\u00fcche ein Ort, an dem Ordnung herrschen muss, denn nur ein gut funktionierendes Team kann professionelle Arbeit auf den Tisch bringen. Jeder, der mit ihm zusammengearbeitet hat, wei\u00df, dass er das Beste erwartet und dass es schwierig ist, seinen Erwartungen gerecht zu werden, aber er ist fair zu allen auf der anderen Seite.<\/p>\n\n\n\n

N28 Wein & K\u00fcche<\/a><\/h3>\n\n\n\n

Bei Marks eigenem Stil geht es vor allem um eine zug\u00e4ngliche K\u00fcche und nat\u00fcrlich um die Verwendung von Zutaten h\u00f6chster Qualit\u00e4t. Das ist keine Frage, wenn man die Etappen seiner Karriere betrachtet. Das Restaurant ist durchgehend ge\u00f6ffnet, d. h. es gibt ein \u00c0-la-carte-Men\u00fc, ein gem\u00fctliches Mittagsmen\u00fc, aber auch ein zwangloses Essen f\u00fcr junge Leute mit guten Weinen. Mark verriet auch, dass f\u00fcr die Zukunft ein Degustationsmen\u00fc geplant ist. Besuchen Sie N28 <\/strong>ist eigentlich ein Weinrestaurant. Mit einem Konzept, das auf spanischen und franz\u00f6sischen Wurzeln basiert und das die Menschlichkeit und das freundliche L\u00e4cheln dieser Menschen ausstrahlt. Die Speisekarte ist im Grunde ein Trio. Es gibt ein ausgepr\u00e4gtes Pintxo-Angebot, eine anspruchsvollere Form von Tapas, dann eine seri\u00f6se Auswahl an gereiftem Fleisch, K\u00e4se und Pasteten sowie Hauptgerichte, die als gro\u00dfe Tapas pr\u00e4sentiert werden. Laut M\u00e1rk Moln\u00e1r ist es f\u00fcr ein Restaurant wie dieses sehr wichtig, kleine und gro\u00dfe Gruppen bewirten zu k\u00f6nnen. Teil des Konzepts ist es, dass die Speisen in der Mitte des Tisches platziert werden und jeder so viel probiert, wie er mag, und das gilt sogar f\u00fcr die Wurstwaren. Schon jetzt hat sich herausgestellt, dass der N28 Pintxo, gegrillte Entenleber, Mangalica-Schinken, Tigergarnelen, katalanisches Coca-Brot und Balsamico-Essig-Reduktion, der gr\u00f6\u00dfte Hit der Speisekarte ist.
Die besten mediterranen und ungarischen Zutaten sind unverzichtbar, und, was sehr wichtig ist, das Brot ist von brutal hoher Qualit\u00e4t und wird mit Vollkornmehl aus der Normandie selbst hergestellt. Lajos Tak\u00e1cs war eine gro\u00dfe Hilfe f\u00fcr M\u00e1rk.<\/p>\n\n\n\n

Und um die im Titel gestellte Frage zu beantworten: Einer der Gr\u00fcnde f\u00fcr Marks R\u00fcckkehr war Heimweh, da er seine Familie seit Jahren nicht mehr gesehen hatte, ein anderer die Pandemie, die in der Welt w\u00fctet. Aber die Gastronomie seines Heimatlandes ist nur, weil er viele Pl\u00e4ne hat, so dass wir sicher sein k\u00f6nnen, dass wir in naher Zukunft noch viel von ihm h\u00f6ren werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autor: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n\n\n\n

Foto von M\u00e1rk Molnar, N28 Wein & K\u00fcche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Wie kann man ein leckeres Drei-G\u00e4nge-Men\u00fc f\u00fcr 650 Forint zubereiten?<\/a><\/blockquote>