{"id":8880,"date":"2021-12-01T17:21:45","date_gmt":"2021-12-01T17:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8880"},"modified":"2021-12-11T08:12:17","modified_gmt":"2021-12-11T08:12:17","slug":"matroz-kisvendeglo-titka-gyorben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/matroz-kisvendeglo-titka-gyorben\/","title":{"rendered":"Das Geheimnis des 300 Jahre alten Restaurants wird gel\u00fcftet"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Im Zentrum von Gy\u0151r befindet sich ein<\/strong> das Geb\u00e4ude, in dem heute das Restaurant Sailor's untergebracht ist<\/strong> arbeitet, s<\/strong> das seit Jahrhunderten fast ununterbrochen Schauplatz der Gastfreundschaft war. \u00dcber dem Restaurant befindet sich sogar eine R\u00e4ucherkammer, denn fr\u00fcher gab es hier eine Metzgerei. Was dort nicht verkauft wurde, kam in die Schenke und von dort auf die Tische der G\u00e4ste. In fr\u00fcheren Zeiten wurden hier auch Tiere gehalten. Auf dem Dachboden m\u00e4stete man G\u00e4nse und z\u00fcchtete Kaninchen. Das war damals nicht ungew\u00f6hnlich, denn der Gesang der G\u00e4nse war oft von den H\u00e4usern im Zentrum von Gy\u0151r zu h\u00f6ren. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Personal ist treu, die Rezepte \u00e4ndern sich nicht, das Lokal expandiert nicht und Einheimische wie Touristen kommen immer wieder. Im Interview habe ich den Besitzer B\u00e1lint Kulcs\u00e1r gebeten, das Geheimnis des Lokals zu verraten. <\/p>\n\n\n\n

Viele Restaurants servieren Fischsuppe, aber man sagt, Ihre sei die beste von allen. K\u00f6nnen Sie mir das Rezept verraten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Unser Rezept ist kein Geheimnis, es besteht aus einer Lechon-Basis und vier Fischsorten: Brassen, Brassen, Welse und vor allem Karpfen, das ist das Geheimnis. Wir machen es auf die gleiche Weise, mischen es und verwenden sch\u00f6ne Paprika. Unsere Fischsuppe ist schmackhaft, dickfl\u00fcssig, leicht w\u00fcrzig und hat eine sch\u00f6ne Farbe, und ich glaube, das ist es, was wir Ungarn m\u00f6gen. Die Einheimischen nehmen das ganze Jahr \u00fcber viel Fischsuppe zu sich oder essen sie hier. Wenn ich in den Speisesaal schaue, sehe ich oft Leute in Arbeitskleidung an einem Tisch und eine gro\u00dfe Menschenmenge am Tisch daneben, die Anz\u00fcge tragen. Touristen oder Durchreisende auf dem Weg von Wien machen hier Halt, oder wenn sie auf einem Ausflug nach Gy\u0151r sind, probieren sie hier die typische ungarische Suppe. Neben Fischgerichten gibt es auch klassische, gute alte Gerichte wie H\u00fcttenk\u00e4se mit H\u00fcttenk\u00e4se und Brei mit K\u00fcrbis.<\/p>\n\n\n\n

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Bild: www.matrozgyor.hu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Sind es wirklich die Frauen, die jeden Morgen die Scones und den H\u00fcttenk\u00e4se machen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, das ist nicht nur ein Ger\u00fccht, und daran wollen wir auch nichts \u00e4ndern. Es stimmt, dass es schnell ausverkauft ist und viele Leute anrufen, um im Voraus zu reservieren, aber wir machen keine Kompromisse bei der Qualit\u00e4t. Unsere K\u00f6che machen sie von Hand, denn so ist es, so schmeckt es. Wir reichen auch die Chowders von Hand weiter, und schon im November haben wir ein volles Buch, wer wie viel f\u00fcr Weihnachten mitnimmt. Wir haben eine begrenzte Kapazit\u00e4t, aber in gro\u00dfen Mengen w\u00fcrde es sich nicht so gut verkaufen, d.h. es w\u00e4re so hausgemacht und lecker. Hier schmeckt und schmeckt das Essen wirklich wie bei den Hausfrauen zu Hause. Vielleicht liegt das daran, dass in unseren K\u00fcchen echte und echte Hausfrauen arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

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Das hausgemachte K\u00fcrbiskuchengeb\u00e4ck. Foto: www.matrozgyor.hu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es gibt eine interessante Geschichte \u00fcber das Restaurant. Wollen Sie sie mir erz\u00e4hlen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dieses Geb\u00e4ude steht eigentlich schon seit 300 Jahren hier und war schon immer einladend. Fr\u00fcher war es nur eine Trinkstube, aber schon damals hie\u00df es \"The Sailor\", weil wir uns auf dem Dunakapu-Platz befinden, wo es fr\u00fcher einen Hafen gab und K\u00e4hne mit Seeleuten anlegten. Dort, wo jetzt die K\u00fcche ist, befand sich ein Kartenspielzimmer, und hier wurde viel Handel getrieben. Das Lokal wurde 1919 von L\u00e1szl\u00f3 D\u00e1t\u00e1n \u00fcbernommen, der es D\u00e1t\u00e1n-Restaurant taufte und mit der Essensausgabe begann. Wir kochen noch immer nach seinem Rezept, er kaufte den Wein aus Pannonhalma, so wie wir auch, und wir haben eines unserer Gerichte nach ihm benannt, das D\u00e1t\u00e1n szelet, in Erinnerung an die alten Zeiten. Herr D\u00e1t\u00e1n war \u00fcbrigens mit dem Bruder meiner Gro\u00dfmutter verheiratet, der keine Kinder hatte, und so \u00fcberlie\u00dfen sie das Restaurant meinem Vater. So kam er in unsere Kulcsar-Familie und nun zu mir. Es ist eine gro\u00dfe und sch\u00f6ne Aufgabe, die ich hoffentlich an meinen Gro\u00dfvater weitergeben kann.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: www.regigyor.hu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie stark hat die Epidemie das Restaurant getroffen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wir lebten von Mitnahmebestellungen und hatten das Gl\u00fcck, dass wir alle unsere Mitarbeiter behalten konnten. Das ist auch deshalb wichtig f\u00fcr uns, weil wir Kellner und K\u00f6che haben, die hier ihren ersten Job begonnen haben und in ein paar Jahren in den Ruhestand gehen werden. Die meisten unserer Mitarbeiter sind so, ich glaube, es gef\u00e4llt ihnen hier, es ist eine famili\u00e4re Atmosph\u00e4re und wir sind fair zu ihnen.<\/p>\n\n\n\n

Essen Sie zu Weihnachten Fischsuppe?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jetzt nicht mehr. Man k\u00f6nnte sagen, dass wir das ganze Jahr \u00fcber in Fisch schwimmen, mit 3-4 Lieferungen pro Woche, und wir wollen ihn nicht mehr so oft, besonders nach der gr\u00f6\u00dften Pflanze. In der Adventszeit kochen die M\u00e4dels ab 5 Uhr morgens die Fischbl\u00e4tter, rupfen den Fisch, machen den insel\u00fcbergreifenden eingelegten Fisch, so dass es im ganzen Haus duftet. Letztes Jahr gab es an Heiligabend zum Beispiel Entenbraten, aber das variiert. Wir lieben es zu essen und zu kochen, aber ich glaube, das tun viele Menschen. Vielleicht erkenne ich, wie sehr wir Menschen unsere B\u00e4uche lieben, wenn unsere G\u00e4ste im Sommer bei 50 Grad so viel hei\u00dfe Suppe mit scharfen Paprika essen wie zu jeder anderen Zeit.<\/p>\n\n\n\n

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Heute ist es der Speisesaal des Restaurants. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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