{"id":8912,"date":"2021-12-05T19:56:07","date_gmt":"2021-12-05T19:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8912"},"modified":"2021-12-15T12:38:46","modified_gmt":"2021-12-15T12:38:46","slug":"kun-peter-sef-csucsetteremnyitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/kun-peter-sef-csucsetteremnyitas\/","title":{"rendered":"Spitzenkoch er\u00f6ffnet Restaurant - G\u00d3R\u00c9"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Er stammt aus P\u00e9cs, einer kleinen Stadt in S\u00fcdungarn. Seine Kindheit war nicht einfach, und er war keineswegs ein Koch. Aber er wurde Koch und begann in den besten Restaurants von P\u00e9cs zu arbeiten, wo er seinen Beruf lieben lernte. Seine Karriere nahm schnell Fahrt auf. Er arbeitete im Green Elephant, als er seine erste Stelle als K\u00fcchenchef bekam, und von da an war er von seinem Beruf besessen. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenchef P\u00e9ter Kun, der in der nationalen Fachwelt immer bekannter wird, hat die Messlatte hoch gelegt. Spitzenrestaurant im S\u00fcden! Das k\u00f6nnte sogar ein Michelin-Stern werden!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Bevor wir zu GOR\u00c9 kommen, erz\u00e4hlen Sie uns, wie Sie \u00fcberhaupt hierher gekommen sind?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Es war ein langer Weg, der in P\u00e9cs begann. Nach meinen ersten Versuchen, mich durchzuschlagen, fand ich irgendwie in diesen Beruf hinein. Das war, als ich meine erste K\u00fcche bekam. Ich war schon immer ein Perfektionist in dem, was ich tue, also wollte ich es richtig machen... In der K\u00fcche des Gr\u00fcnen Elefanten habe ich wirklich erkannt, dass K\u00fcche ist viel mehr<\/a> als das, was mir beigebracht wurde, und Eintopf, Br\u00fche, gegrillter K\u00e4se usw. sind nicht die Spitze des Eisbergs. Also begann ich, mit den Zutaten zu experimentieren und zu beobachten, wie sie sich verhielten und was ich aus ihnen herausholen konnte. Vier Jahre lang habe ich die K\u00fcche geleitet, aber ich wusste, dass ich mich nur verbessern konnte, wenn ich weitermachte. Nat\u00fcrlich bin ich kein Heuchler, denn ins Ausland zu gehen, um dort zu arbeiten, war auch eine finanzielle Entscheidung.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: P\u00e9ter Kun<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

-Welche Orte haben Sie im Ausland besucht?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Grunde genommen gebe ich nicht gerne damit an, in Restaurants mit Michelin-Sternen gearbeitet zu haben. Aber es hat mir die Welt noch mehr ge\u00f6ffnet. Es ist mit Rohstoffen<\/a>, Ich konnte Technologien kennenlernen, die es zu Hause noch nicht gab. Ich konnte mit K\u00f6chen zusammenarbeiten, die auf h\u00f6chstem Niveau unterrichten und deren F\u00e4higkeiten ich bis dahin nur aus der Ferne bewundern konnte. Ich begann in \u00d6sterreich, arbeitete in Deutschland, Frankreich und Italien. Es war eine sehr pr\u00e4gende Zeit in meiner Karriere, denn, wie man so sch\u00f6n sagt, gibt es keine Wurst ohne Zaun. Ich habe viel gearbeitet, 16-18 Stunden am Tag, aber ich habe auch viel gelernt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- Ich nehme an, es gab einen guten Grund f\u00fcr Ihre R\u00fcckkehr nach Hause.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Hauptgrund ist, dass ich meinen Sohn bekommen habe. W\u00e4hrend ich im Ausland arbeitete, konnte ich nat\u00fcrlich nicht oft nach Hause kommen. Ich habe sechs Monate lang keinen Fu\u00df auf ungarischen Boden gesetzt. Ich wollte auf keinen Fall von meiner Familie getrennt sein. In diesem Moment kam eine konkrete Anfrage vom Kalafarm Restaurant und Pension Restaurant.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

- Wenn ich mich recht erinnere, wurden Sie damals von der Branche entdeckt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Ja, das ist genau richtig. Es kam aus dem Nichts. Chefkoch<\/a>, von dem Sie vielleicht noch nichts geh\u00f6rt haben. Es handelte sich um eine hochwertige, sagen wir mal, Gourmet-Taverne mit ungarischem Einschlag, mit klassischen Gerichten<\/a>, mit ungarischen Geschmacksrichtungen. Wir haben Gerichte zusammengestellt, die in diesem Segment v\u00f6llig unbekannt waren, und das hat sich schnell herumgesprochen. Zu dieser Zeit gab es viele Artikel \u00fcber Kalafarm und \u00fcber mich. Von da an hatte ich ziemlich viele Anfragen und begann, nicht nur als Koch, sondern auch als kulinarischer Berater oder Chefkoch zu arbeiten. Ich war an mehreren Projekten beteiligt und habe das Konzept f\u00fcr mehrere Restaurants entwickelt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- Sie haben ein \u201eliebes Kind\u201d - den KP Burger. Wie baut man eine Burger-Kette mit so viel Arbeit auf?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das ist eine interessante Frage. Im Grunde ist es ein Hobby. Ich liebe einfach, was ich tue. Zu der Zeit war ich ziemlich ernsthaft in der Gastronomie t\u00e4tig. Das Ergebnis sind meine Kreativen, meine \u201eTeller\u201d - nicht aus Angeberei, sondern f\u00fcr die \u201eWelt\u201d. Bilder meiner Arbeit sind in vielen ausl\u00e4ndischen Fachzeitschriften erschienen, und meine Fangemeinde in den sozialen Medien ist explodiert. In der Zwischenzeit habe ich als Koch sogar ein Buch ver\u00f6ffentlicht: \u201eGourmet Tavern - 36 Jahre 36 Rezepte - Essen zu Ehren der Vergangenheit, f\u00fcr die zuk\u00fcnftige Generation\u201d - worauf ich sehr stolz bin. Irgendwie kam ein Erfolg nach dem anderen, was nat\u00fcrlich viel Arbeit und Stress bedeutete.<\/p>\n\n\n\n

Als ich es langsam satt hatte, habe ich meinen Kollegen gesagt, sie sollen mit einem Foodtruck zu einem Festival fahren und dort Burger machen. Schon komisch, wie kann ein Koch sich entspannen... - mehr Arbeit! Am Ende war die Resonanz so gro\u00df, dass Chefkoch Peter Kun so viele Burger zubereitete, dass wir es kaum erwarten konnten, die langen Menschenschlangen zu bedienen. Wenn es so gut l\u00e4uft, dachte ich, dann m\u00fcssen wir weitermachen. Also er\u00f6ffnete ich zun\u00e4chst meinen eigenen Foodtruck und dann meinen ersten Burgerladen in Komlo. Das Konzept und unsere Burger haben so gut funktioniert und tun es bis heute, dass wir auch daf\u00fcr Anfragen bekommen haben. Es wurden mehrere KP-Burgerl\u00e4den er\u00f6ffnet, aber da es wirklich ein Vollzeitgesch\u00e4ft ist und ich lieber in der K\u00fcche stehe, wurde daraus schlie\u00dflich ein Franchiseunternehmen. Jetzt habe ich fast im ganzen Land Burger! Gesch\u00e4ftlich l\u00e4uft es nat\u00fcrlich gut, aber zum Gl\u00fcck konnte ich dank des Franchisesystems mein Hobby beibehalten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

- Sie haben ein gastronomisches Schmuckk\u00e4stchen, in dem Sie wiederum Schulungen anbieten. Das Miracle Gastronomy Studio. Ich sch\u00e4tze, das Kochen war nicht das, was Sie vermisst haben, als Sie es eingerichtet haben.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja und nein. Ich habe es w\u00e4hrend der Schlie\u00dfung von COVID geschaffen. Damals war das Long Plate Restaurant als Chefkoch<\/a> aber es gab, wie wir wissen, eine lange Zeit, in der wir nicht ge\u00f6ffnet waren. Das war einer der Gr\u00fcnde. Der andere war, dass ich als kulinarischer Berater, als Projektkoch, dachte, ich k\u00f6nnte hier Kurse geben. Es ist ein wirklich kleiner Ort, maximal 10-15 Personen, mit einer sch\u00f6nen K\u00fcche und allem, was man f\u00fcr eine Gourmetk\u00fcche braucht. Au\u00dferdem ist es mir wichtig, meine Erfahrung und mein Wissen an die j\u00fcngere Generation weiterzugeben - und hier ist das perfekt m\u00f6glich. Manchmal organisiere ich auch kleine Abendessen, aber auch hier muss man Monate im Voraus planen und einen Tisch reservieren.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- Wie Sie sagen, haben Sie gerade den H\u00f6hepunkt Ihrer Karriere erreicht. Bald werden Sie das G\u00d3R\u00c9 Gourmetrestaurant er\u00f6ffnen, das das Spitzenrestaurant in S\u00fcdungarn sein wird. Welche Ziele haben Sie sich gesetzt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ohne unbescheiden zu sein, w\u00fcrde ich sagen, dass unser Ziel das h\u00f6chste Niveau ist! Wir wollen nicht nur das Top-Restaurant in S\u00fcdungarn, sondern eines der besten Restaurants in unserem Land schaffen. Gott sei Dank sind alle M\u00f6glichkeiten vorhanden, hinter dem Restaurant steht ernsthaftes Kapital und ein noch ernsthafteres Engagement. Ich bin sehr dankbar, dass ich daran beteiligt bin. Wir haben eine seri\u00f6se K\u00fcche aufgebaut, die selbst mit den Spitzenrestaurants im Ausland mithalten kann. Ich habe das Gef\u00fchl, dass ich hier als K\u00fcchenchef mein Bestes geben kann!
Ich kann mit Sicherheit sagen, dass das Ziel darin besteht, einen Michelin-Stern zu bekommen, wenn wir so weit sind, dass sie endlich l\u00e4ndliche Restaurants besuchen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ich kann Ihnen sagen, dass das G\u00d3R\u00c9 ein Restaurant ist, in dem man gut essen kann. A Parade<\/a> erwartet Sie ein anspruchsvolles kulinarisches Erlebnis mit einer spektakul\u00e4ren Pr\u00e4sentation. Auf diesem Niveau ist es nur nat\u00fcrlich, dass wir die besten Zutaten verwenden werden, und ich werde auch \u00dcberraschungen zubereiten, die man zu Hause noch nie erlebt hat. Ich habe viele Ideen, die ich in die Tat umsetzen kann. Ich kann Ihnen noch nicht alles verraten, aber ich m\u00f6chte die Feinschmeckerk\u00fcche auf die n\u00e4chste Stufe heben!<\/p>\n\n\n\n

- Es wird kein Problem sein, all dies \u201eauf dem Lande\u201d zu tun.<\/strong> Sie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Meine 90%-G\u00e4ste sind nicht das lokale Publikum. Sie kommen aus dem ganzen Land zu mir, von Budapest bis Debrecen, und sogar aus dem Ausland. Die besondere Gastronomie, die ich vertrete, findet ihren Weg zu Ihnen. Aber auch darauf sind wir vorbereitet, denn f\u00fcr ein umfassendes Erlebnis braucht man ein Maximum an Service. Das Restaurant verf\u00fcgt \u00fcber ein G\u00e4stehaus, in dem G\u00e4ste \u00fcbernachten k\u00f6nnen. Im Grunde genommen ist es auch ein mehrg\u00e4ngiges Abendessen, ein Streifzug durch eine Welt der Aromen, ein kulinarisches Erlebnis, eher ein Event! Andererseits denke ich, dass dies genau das ist, was man heutzutage braucht. Die Welt der Gastronomie und der Spitzenrestaurants ist nicht auf das Kapital ausgerichtet. #<\/p>\n\n\n\n

Autor: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n\n\n\n

Foto: P\u00e9ter Kun<\/p>\n\n\n\n

\n
Die Verarbeitung von Wildbret ist kein Zuckerschlecken<\/a><\/blockquote>