{"id":9082,"date":"2021-12-07T06:47:24","date_gmt":"2021-12-07T06:47:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=9082"},"modified":"2021-12-17T09:02:32","modified_gmt":"2021-12-17T09:02:32","slug":"latott-mar-nyulhust-etlapon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/latott-mar-nyulhust-etlapon\/","title":{"rendered":"Haben Sie schon einmal Kaninchenfleisch auf einer Speisekarte gesehen?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

In Westeuropa sind Kaninchen, die in 60-65 gr\u00f6\u00dferen Betrieben gez\u00fcchtet werden, sehr gefragt. In Ungarn ist die Nachfrage nach Kaninchenfleisch noch sehr gering, aber es k\u00f6nnte eine echte Delikatesse f\u00fcr die lokale Gastronomie sein, und eine sehr gesunde noch dazu. In den letzten Jahren hat sich der Verbrauch von 15-20 Deka\/Person\/Jahr verdoppelt, was das Interesse an Kaninchenfleisch zeigt, aber in Restaurants ist es noch kaum zu finden. Kein Wunder also, dass es seltener den Weg auf den Familientisch findet, nach dem Motto \u201cIch habe es irgendwo probiert und es hat mir geschmeckt\u201d. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ganzes Kaninchen (Quelle: olivia.hu )<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sie ist Exportleiterin der Olivia Ltd. in Lajosmizse, die auch in der Kaninchenzucht und -verarbeitung sowie der Vermarktung von Kaninchenfleisch t\u00e4tig ist, Lajos Radics<\/strong> nur zwei Schlachth\u00f6fe reichen aus, um den ungarischen Bedarf zu decken. Aber Kaninchen war schon in der Antike beliebt und stand in \u00c4gypten und im R\u00f6mischen Reich oft auf dem Speiseplan.<\/p>\n\n\n\n

- Auf ihrer Website finden Sie eine Tabelle, in der die Eigenschaften verschiedener Fleischsorten verglichen werden. Demnach ist Kaninchenfleisch in jeder Hinsicht das beste und ges\u00fcndeste Fleisch.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

- Ich w\u00fcrde eher sagen. zu den ges\u00fcndesten Fleischsorten<\/a> - verdeutlicht Lajos Radics. Es ist reich an Eiwei\u00df und essentiellen Aminos\u00e4uren, aber arm an Fett und Cholesterin. Au\u00dferdem hat es weniger Energie als Rind- oder Schweinefleisch. Wichtig ist, dass es wenig Natrium enth\u00e4lt, weshalb es f\u00fcr Menschen mit hohem Blutdruck sehr zu empfehlen ist. Kaninchen ist ein wei\u00dfes Fleisch, das hei\u00dft, es ist leicht verdaulich. Es l\u00f6st keine allergischen Reaktionen aus, ist reich an B-Vitaminen und enth\u00e4lt viel Eisen.<\/p>\n\n\n\n

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Mageres Kaninchenfleisch schneidet besser ab als andere Fleischsorten (Quelle: olivia.hu)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- M\u00f6gen Sie Kaninchenfleisch, wenn Sie das bedenken?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich w\u00fcrde es gerne tun, aber sie wollen es zu Hause nicht wirklich essen. Das Problem ist, dass Kaninchen genauso angesehen werden wie in ungarischen Haushalten. Kaninchen sind nette Tiere, genau wie Hunde zum Beispiel, und sie essen keine netten, niedlichen Tiere. Nat\u00fcrlich ist Donald, die Ente in der Geschichte, niedlich, und wir essen auch Enten. Au\u00dferdem m\u00f6gen Hausfrauen Kaninchen nicht so gerne, weil sie schwer zu kochen sind, weil sie leicht austrocknen und br\u00fcchig werden und nicht genug So\u00dfe haben. Aber bei unserem j\u00e4hrlichen Abendessen in der Firma ist Kaninchen das Hauptgericht.<\/p>\n\n\n\n

- Ich verstehe, dass Sie Kaninchen f\u00fcr Anf\u00e4nger nicht empfehlen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Ich w\u00fcrde eher sagen, dass Sie sich dar\u00fcber informieren sollten, wenn Sie keine Erfahrung in der Zubereitung haben. Um Ihnen gleich einen wichtigen Hinweis zu geben: Zwei der Lieblingsgew\u00fcrze des Kaninchens sind Rosmarin und Thymian.<\/p>\n\n\n\n

- Zu was \u00e4hnlich schmeckt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Hauskaninchen schmecken am ehesten nach Huhn, genauer gesagt nach H\u00fchnerbrust. Wir schlachten die Tiere im Alter von 10-12 Wochen, was das meiste davon ist essbar<\/a>. Was \u00fcbrig bleibt, wird ebenfalls verarbeitet und zu Tierfutter verarbeitet. Die Schenkel sind weniger trocken, der wertvollste Teil ist das R\u00fcckgrat, aber mein Lieblingsteil ist das Fett, denn dort befindet sich das meiste Fett.<\/p>\n\n\n\n

- Ist es zu fr\u00fch, ein Kaninchen mit 10-12 Wochen zu schlachten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Wir z\u00fcchten eine fleischbetonte Rasse, die Pannon white, die wir zusammen mit der Universit\u00e4t Kaposv\u00e1r entwickelt haben. Das meiste Fleisch kann im Alter von etwa drei Monaten gewonnen werden. W\u00fcrden wir sie l\u00e4nger halten, w\u00fcrde der zus\u00e4tzliche Futter- und Energieaufwand mehr kosten als der Gewinn.<\/p>\n\n\n\n

- M\u00f6gen sie Pannon in der Schweiz? Ich habe gesehen, dass sie eine Menge Kaninchen dorthin exportieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Auch in der Schweiz! Der Grund, warum wir w\u00f6chentlich dorthin liefern, ist, dass die Muttergesellschaft von Olivia Ltd. aus der Schweiz stammt. Aber jetzt k\u00f6nnen wir sagen, dass unsere Produkte fast \u00fcberall in Europa verkauft werden. Im westlichen Teil des Kontinents verkaufen wir viel mehr als hier in Ungarn. Die gr\u00f6\u00dften M\u00e4rkte sind Frankreich, Italien und Deutschland, wo w\u00f6chentlich Kaninchen verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n

- Wie l\u00e4uft das Gesch\u00e4ft heutzutage?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Auch wir haben die COVID-Epidemie zu sp\u00fcren bekommen, da wir fr\u00fcher viel an Hotels und Restaurants geliefert haben. Da der Tourismus stark r\u00fcckl\u00e4ufig ist, wird auch weniger Kaninchen in diesen Orten verkauft. Und Sie sollten auch wissen, dass Kaninchen ein saisonales Produkt ist. Man isst es vor allem vom Herbst bis zum Fr\u00fchjahr und weniger im Sommer. Wenn die Ferien kommen und es in den Schulen zu klingeln beginnt, ist das wie ein Verkaufsstart.<\/p>\n\n\n\n

- Zur\u00fcck in die K\u00fcche! Was macht man aus Kaninchen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Fast alles, und um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, m\u00f6chte ich Ihnen eine gro\u00dfartige Schweizer Website empfehlen, auf der Sie einige sehr gute Rezepte finden k\u00f6nnen. Um nur eines zu nennen: Die w\u00fcrzigen Fleischb\u00e4llchen, die den Hausfrauen fast fertig angeboten werden, sind sehr gut. Da wir aber haupts\u00e4chlich f\u00fcr ausl\u00e4ndische M\u00e4rkte produzieren und unsere Produkte sorgf\u00e4ltig w\u00fcrzen, lohnt es sich, sie nach den \u00f6rtlichen Gepflogenheiten zu w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

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Kaninchenleber (Quelle: olivia.hu)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Werden in diesem Land mehr Kaninchen verkauft als noch vor einigen Jahren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Leider haben wir so gut wie keinen Inlandsabsatz, das hei\u00dft, wir exportieren fast alles. Der Matusz-Vad combot<\/a> und Leber<\/a> aber wir hoffen, dass unsere Filets, Schulterbl\u00e4tter und ganzen Kaninchen fr\u00fcher oder sp\u00e4ter erh\u00e4ltlich sein werden.#<\/p>\n

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Nyugat-Eur\u00f3p\u00e1ban igen keresettek azok a nyulak, amelyeket a hazai, 60-65 nagyobb telepen teny\u00e9sztenek. Idehaza m\u00e9g nagyon csek\u00e9ly a ny\u00falh\u00fas ir\u00e1nti kereslet, holott az egy igazi csemeg\u00e9vel, ami r\u00e1ad\u00e1sul nagyon eg\u00e9szs\u00e9ges is, gazdag\u00edthatn\u00e1 a hazai gasztron\u00f3miai k\u00edn\u00e1latot. 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