{"id":9431,"date":"2021-12-17T12:09:47","date_gmt":"2021-12-17T12:09:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=9431"},"modified":"2021-12-20T08:35:02","modified_gmt":"2021-12-20T08:35:02","slug":"nemcsak-finom-hanem-boseget-is-hoz-a-toltott-kaposzta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/de\/nemcsak-finom-hanem-boseget-is-hoz-a-toltott-kaposzta\/","title":{"rendered":"Gef\u00fcllter Kohl ist nicht nur k\u00f6stlich, er bringt auch F\u00fclle"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Obwohl wir bei den gro\u00dfen Weihnachtseink\u00e4ufen meist nur an die Kosten denken, zeigt die Erfahrung, dass man bei gef\u00fclltem Kohl nicht sparen sollte. Der Volksmund sagt, dass er Geld ins Haus bringt, wenn er auf dem Festtagstisch steht. Die Erkl\u00e4rung ist einfach: In der F\u00fcllung ist Schweinefleisch enthalten, und das Schwein ist vorne, was bedeutet, dass im kommenden Jahr eine gro\u00dfe Verbesserung zu erwarten ist. Aber was ist mit Veganern und Vegetariern?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Der Hauptrohstoff<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dazu kommen wir gleich, aber zun\u00e4chst eine kurze Geschichte des Gerichts. So ungarisch es auch klingen mag, die traurige Wahrheit ist, dass uns die T\u00fcrken das Originalrezept hinterlassen haben. In ihrer Version wickeln sie zwar Fleisch, Reis und Gew\u00fcrze in Weinbl\u00e4tter ein, aber diese gute Idee war es wert, neu \u00fcberdacht zu werden, und so entstand irgendwo in Siebenb\u00fcrgen um 1700 die erste gef\u00fcllte Kraut<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Ein Jahrhundert sp\u00e4ter ver\u00f6ffentlichte \u00c1gnes Zilahy zwei Rezepte in ihrem Echten Ungarischen Kochbuch. Die Version \u201enach echter Kolozsv\u00e1rer Art\u201d erfordert ein mittelgro\u00dfes Kohlblatt pro F\u00fcllung. F\u00fcr sechs Personen sollte ein halbes Kilo magerer Kohl verwendet werden. Beefsteak<\/a> und ein halbes Kilo Fett Schweinefleisch<\/a>. Diese werden \u201eauf einem Brett gut zerstampft, ein guter Teel\u00f6ffel zersto\u00dfener Pfeffer, Salz und 12 Gramm Reisschleim hinzugef\u00fcgt; kneten, gut mischen und auf dem Brett in so viele Klumpen teilen, wie man f\u00fcr die F\u00fcllung braucht...\u201d.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cLegen Sie die Kohlbl\u00e4tter in die linke Handfl\u00e4che und legen Sie den Knoten f\u00fcr die F\u00fcllung in die Mitte, dann rollen Sie die Kohlbl\u00e4tter auf und dr\u00fccken Sie die beiden leeren Enden der Bl\u00e4tter mit den Fingerspitzen in das Fleisch..., wenn die F\u00fcllung fertig ist, legen Sie eine gro\u00dfe Handvoll in Scheiben geschnittenes Sauerkraut auf den Boden eines runden Steinguttopfes, der nicht gr\u00f6\u00dfer als 3 Liter ist. Legen Sie die F\u00fcllungen in einer ordentlichen Reihe in den Topf und in die H\u00e4lfte wieder so viel kleines Kraut, dass die F\u00fcllungen bedeckt sind; legen Sie wieder ein Viertel Kilo Schweineschulter, ein Viertel Kilo Rinderkn\u00f6del und ein paar St\u00fccke G\u00e4nse- oder Putenkeule hinein. Diese wieder mit kleinem Kraut bedecken, bis der Topf voll ist, dann hei\u00dfes Wasser dar\u00fcber gie\u00dfen... Dann zwei Stunden lang auf ruhigem Feuer kochen, jede Viertelstunde Wasser nachf\u00fcllen und den Topf an den Ohren sch\u00fctteln..., denn man darf nicht mit einem L\u00f6ffel r\u00fchren... Die Suppe h\u00e4lt sich eine Woche lang an einem k\u00fchlen Ort und wird nach jedem Aufw\u00e4rmen besser; zum Servieren legt man das kleine Kraut unter die Sch\u00fcssel, die F\u00fcllung in einem ordentlichen Kranz um den Rand der Sch\u00fcssel und das Fleisch in der Mitte der Sch\u00fcssel aufgeschichtet. Verquirlen Sie die Sahne in der Suppe und gie\u00dfen Sie sie beim Servieren \u00fcber das Fleisch\u201d, empfiehlt \u00c1gnes Zilahy in ihrem Kochbuch von 1892.<\/p>\n\n\n\n

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(Foto: Facebook)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Das andere Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung von \u201egew\u00f6hnlichem\u201d gef\u00fclltem Kraut. In diesem Rezept hei\u00dft es: \u201eEin runder Steinguttopf wird zur H\u00e4lfte mit in St\u00fccke geschnittenem Sauerkraut gef\u00fcllt; f\u00fcr 6 Personen nimmt man ein halbes Kilo Schweinefleisch mit Fett darin; schneidet es klein, gibt 12 Gramm Reisgr\u00fctze, zersto\u00dfenen Pfeffer und Salz hinein; macht ... F\u00fcllungen. Wenn es fertig ist, gib es mit dem kleinen Kohl in den Topf, aber zart, sonst quillt es beim Kochen sehr auf. Mit Wasser aufgie\u00dfen ... salzen ... 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen, dabei den Topf jede Viertelstunde umr\u00fchren, ohne umzur\u00fchren, immer wieder den Saft nachgie\u00dfen, bis das Kraut weich ist, dann eine gute, fette Br\u00fche machen; diese nachgie\u00dfen, und wenn sie mit dem Essen aufkocht, vom Feuer nehmen und bis zu 4 Tage kalt stellen. Vor dem Servieren immer aufw\u00e4rmen und mit dem eigenen Saft und saurer Sahne vermischt servieren. Man kann auch eine gebratene Schweinswurst auf das Gericht legen, die man geschickt zwischen die F\u00fcllung legt.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Es w\u00e4re schwierig, die vielen verschiedenen Arten von gef\u00fclltem Kraut aufzuz\u00e4hlen, die zu dieser Jahreszeit hergestellt werden, aber die Organisatoren der Ungarischen Stra\u00dfe der Geschm\u00e4cker zu Weihnachten haben versucht, aus der riesigen Auswahl so viele wie m\u00f6glich zu sammeln und zu pr\u00e4sentieren. So gibt es<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Gef\u00fclltes Kraut aus Szatmari,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Gef\u00fclltes Kraut mit Kn\u00f6pfen aus Siebenb\u00fcrgen,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Gef\u00fclltes Kraut aus Bogyislo von<\/a> und Fingern\u00e4gel,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Ch\u00e1ng\u00f3 Traubenblatt-F\u00fcllung,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Kecskem\u00e9t-Sauerkraut-F\u00fcllung mit ger\u00e4ucherten Schweinshaxen,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Gef\u00fclltes Kraut mit Entenfleisch und Gersli,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa vegetarisches gef\u00fclltes Kraut,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa veganer gef\u00fcllter Kohl,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Ba\u0161ka sarma,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Wurst<\/a> Gef\u00fcllter Speckkohl von Tura,<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Zigeunerkraut mit Wildschweinfleisch, endlich<\/p>\n\n\n\n

\u25aa Krautfleisch vom Schwein.<\/p>\n\n\n\n

Wie versprochen, m\u00fcssen Veganer nicht auf gef\u00fclltes Kraut verzichten. Sie ben\u00f6tigen die folgenden Zutaten: Auberginen, Zucchini, rote Bohnen, Waln\u00fcsse und Reis. Wichtig ist in jedem Fall, dass man mit dem Kohlsaft vorsichtig umgeht, denn er ist nur f\u00fcr diejenigen zu empfehlen, die die Gurke wirklich m\u00f6gen. Andererseits sollte weniger Salz hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n\n\n\n

Und was die \u201eTr\u00fcmmer\u201d des festlichen Tisches angeht, so sollten die Weihnachtskr\u00fcmel nicht weggefegt werden, sondern m\u00f6glichst bis zum Dreik\u00f6nigstag auf dem Tisch liegen bleiben und dann in die Tischdecke eingebunden werden. Unsere Vorfahren haben dieses P\u00e4ckchen auch zu Heilzwecken verwendet, aber wir empfehlen es unseren Lesern nicht. Es lohnt sich, dem Gefl\u00fcgel etwas davon zu geben, um die Fruchtbarkeit zu f\u00f6rdern, und man kann die Reste auch an den Fu\u00df von Obstb\u00e4umen streuen. Wenn vom Festmen\u00fc etwas \u00fcbrig bleibt, lassen Sie es auf dem Tisch liegen, denn zumindest nach Ansicht der Alten ist dies eine Art, den wiederkehrenden Geist der Alten zu begr\u00fc\u00dfen.<\/p>\n

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Obwohl wir bei den gro\u00dfen Weihnachtseink\u00e4ufen meist nur an die Kosten denken, zeigt die Erfahrung, dass man bei gef\u00fclltem Kohl nicht sparen sollte. Der Volksmund sagt, dass er Geld ins Haus bringt, wenn er auf dem Festtagstisch steht. Die Erkl\u00e4rung ist einfach: In der F\u00fcllung ist Schweinefleisch enthalten, und das Schwein ist vorgestopft, was eine direkte Folge davon ist,<\/i><\/a><\/p>","protected":false},"author":14,"featured_media":9433,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-9431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alapanyagok"],"yoast_head":"\nNemcsak finom, hanem b\u0151s\u00e9get is hoz a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta - Matusz-Vad Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nemcsak finom, hanem b\u0151s\u00e9get is hoz a t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszta. 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