fbpx

Bármilyen eseményt még magasabbra tud emelni, ha egészben sült szárnyast helyezünk az ünnepi asztalra különösen igaz ez a Márton-napi liba esetében. Bár a szétosztás általában a családfő feladata, utána mehet a küzdelem, hogy kinek jussanak a legfinomabb falatok…

Hozzávalók 4 főre:

A Márton-napi liba elkészítése:

  • Az egészben sült libát minden esetben egy nappal előtte érdemes bepácolni. Erre azért van szükség mert a hosszú sütési idő miatt ha a libát közvetlenül sütés előtt fűszereznénk, akkor az könnyen ráégne, és nem lenne ilyen szép, egységes színű a bőrfelülete.
  • A páchoz a fűszereket, a hagymát, fokhagymát felforraljuk egy fazék vízben, hogy kijöjjenek az ízek, majd a leszűrt és kihűtött páclevet ráöntjük a libára úgy, hogy teljesen ellepje. Egy napra hűtőbe tesszük, hogy kellően átjárják az ízek.
  • Másnap kivesszük a pácléből, szárazra töröljük, majd a sóval kívülről-belülről átdörzsöljük a bőrét és a hasüregét. A hasüregbe teszünk egy csokor friss petrezselyemzöldet és a négybe vágott kimagozott almát. Sülés közben ezek belülről biztosítják a puhuláshoz szükséges páratartalmat, mindemellett a sült alma íze nagyon jól passzol a libahúshoz. 
  • A szárnyvégeket és a combokat külön betekerjük alufóliával, hogy ne égjenek meg. A tepsit kikenjük egy kevés libazsírral, majd belerakjuk az előkészített madárkát. Az egészet lefedjük alufóliával, majd másfél órára betesszük a sütőbe 140-150 °C-ra.
  • Ha lejárt az idő, kivesszük, megfordítjuk, jól meglocsoljuk a kiolvadt zsírral és újra lefedve sütjük tovább ugyanezen a hőfokon, újabb másfél óráig. Ez idő alatt a hús annyira megpuhul hogy könnyedén bele tudjuk szűrni a villát. (Ha mégsem, akkor még egy fél órát tovább süthetjük), a legvégén pedig már alufólia nélkül 190-200 ° körüli hőmérsékleten szép pirosra pirítjuk a bőrét.
  • Tálalás előtt kivesszük a hasüregből a petrezselyemzöldet és az almákat és a Márton-napi libát tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Jó étvágyát!

Címkék: ,,,,
Partner a sikeres vendéglátásban! 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva. Az elmúlt évtizedekben több mint 10.000 elégedett ügyfelünket támogattuk megbízható partnerként.

Kapcsolódó cikk

Partnereink

Kövess minket!

INSTAGRAM

YOUTUBE