Praví fanúšikovia rybej šťavy uprednostňujú nielen sumčiu šťavu bez triesok, ale aj originálnu zmiešanú alebo plachtovú rybiu šťavu, ktorá nie je bez vnútorností.
Ikra, pečeň a haltej, dokonalá gurmánska polievka. Samozrejme, v polievke nezabudnete na pekné rybie rezne a kaprie podkovičky, ale ak rybiu polievku jete len raz do roka, oplatí sa ju vyskúšať aj s vnútornosťami.
Čo je dokonalá polievka?
Podáva sa s príjemne hustou, červenkastou šťavou, chutným, mierne pikantným a mäkkým chlebom, po ktorom si každý olíže prsty. V Szegede, na Balatone, medzi ostrovmi, v Baji, za hranicami, v bogrács (hrnci) sa pripravujú rôzne, rybacia polievka alebo rybacia polievka, ale aj vďaka tomu môžu byť vzrušujúce na ochutnanie.
Hovoríme, že ho jeme hlavne na Vianoce, ale nie je to celkom pravda. V lete je oveľa väčšia pravdepodobnosť, že hobby aj profesionálni rybári budú sedieť pri vode a chytať najkrajšie exempláre, ako v decembri. Od júla do septembra sa v mnohých častiach krajiny koná množstvo rybárskych turnajov a zúčastňuje sa ich čoraz viac ľudí. Niektorí z nich prisahajú na míňanie, iní naopak. Dbajú na druh rýb, čas varenia, ale jedno majú spoločné - všetci sa usilujú o prvé miesto v takejto súťaži. Väčšina z nich však verí, že najlepšie je mať čo najviac zo všetkého. Nielen 3 - 4 druhy rybieho mäsa, ako je napríklad pleskáč, lešť, zubáč, sumec a kapor, ale aj ich hlavy, kosti a vnútornosti, a potom aj korenie. Základ na čubricu je dobrý, ak má veľa chuti. Cibuľa, cesnak, bobkový list, paradajky, paprika, korenie a dobre mletá červená paprika. Ak sa všetky tieto látky pridajú do základu rybej polievky, výsledok môže byť len vynikajúci.
Všetko, čo ste nevedeli o rybom mlieku
V prvom rade je dôležité ich bezpečne skladovať a používať. A haltej je veľmi chúlostivá a rýchlo sa kaziaca surovina, ako väčšina vnútorností. Mala by sa skladovať v soli a v chladničke pri teplote 5 - 7 °C a použiť do 1 - 2 dní po očistení.
Rybie mlieko je oplodňovacia tekutina rýb, ktorá sa vylučuje na ikry pri ich kladení a dochádza k oplodneniu. Rybie mlieko sa predáva najmä v prípade kaprov, lososov a sleďov, niekde sa vyskytujú aj makrely a tresky. Je jedným z plodov mora a používa sa ako varená alebo surová prísada do mnohých jedál. V Maďarsku sa najčastejšie vyskytuje v rybej polievke, zatiaľ čo napríklad v Japonsku sa vajcia lososa a sleďa používajú surové v suši. Rybie mlieko je veľmi obľúbené v Spojenom kráľovstve a vo vynikajúcej kuchyni. Obaluje sa v múke, vypráža a podáva s citrónom, ale konzumuje sa aj čerstvé s chutným dresingom alebo ako prade. Používa sa aj ako korenie, dochucovadlo, ale najdôležitejšie je, aby bolo vždy veľmi čerstvé.
