Správna farba taniera a umenie kombinácie podávaných jedál môžu výrazne zlepšiť zážitok z jedla. Oku lahodiaci servis môže dokonca ovplyvniť zážitok z chutí. Dokonale pripravený pokrm, ktorý je majstrovským dielom šéfkuchára, sám o sebe nestačí. Musí aj vyzerať rovnako dobre ako brilantné chute, ktoré sú v pokrme zobrazené. Aj keď vidíme len obrázok samotného pokrmu, má obrovský význam, pretože môže vyvolať záujem. Bezchybne vykonaná prezentácia môže byť inšpirujúca, ale nezabúdajte, že ak nie je správna, môže mať opačný účinok.
Prečo by sme mali starostlivo premýšľať o tom, ako používame naše taniere?
Tanier je dôležitou súčasťou základného riadu. V každej domácnosti a na adrese Plochý tanier, tanier na občerstvenie a hlboký tanier sú nevyhnutné na jedenie a podávanie jedla. Či už ide o misku, šálku, tanier alebo podnos, náčinie používané na servírovanie jedla môže mať rôzne štýly, materiály, veľkosti a tvary. Tieto vlastnosti by sa mali posudzovať samostatne. Keď však ide o umenie prezentácie jedla, je potrebný oveľa širší pohľad. Nie všetky potraviny, ako surovina biely alebo farebný tanier vyzerá dobre, dbajte na tvar. Správny výber servírovacieho náčinia môže ovplyvniť vzhľad a dokonca aj chuť vášho jedla.
Foto: Envató elements
Krédo spoločnosti Culinary Pro
Skutočne dobrý tanier je najlepšie prirovnať k obrazu. Jeho podstatou je podmaniť si všetky zmysly stravníka vyváženosťou textúr a farieb. Vytvorenie tejto rovnováhy je ako výber správneho plátna pre maliara a správneho taniera pre kuchára. Rozdeľuje sa na štyri prvky: hlavné jedlo, prílohy, omáčky a prílohy. Od najjednoduchších súprav až po ručne maľované verzie, tvary a formy, extrémne široká paleta je k dispozícii pre reštaurácie.
Foto: Envató elements
Čo je synestézia?
Vedecké poznatky o vplyve farby na chuť potravín sú založené na psychológii. Vnímanie chuti potraviny nezávisí len od chuti potraviny, pretože rozdiel medzi chuťou vyvolanou farbou a skutočnou chuťou je pre ľudský jazyk, resp. myseľ nerozlíšiteľný. Podľa The Culinary Pro sú potraviny, ktorých farba výrazne kontrastuje s farbou taniera, vnímané ako chuťovo výraznejšie, a preto sa vo všeobecnosti uprednostňujú biele taniere, pretože vďaka nim sú farby potravín výraznejšie.
Päť zmyslov má oveľa väčší vplyv na v každodennom živote, ako by sme si mohli myslieť. Pri interpretácii informácií z prostredia sa spoliehame na svoj zrak. Spoliehame sa na svoj čuch, aby sme zabránili konzumácii potravín, ktoré sú pre nás nepríjemné alebo nezdravé. Naše rôzne zmysly, ktoré si mnohí ľudia neuvedomujú, sú navzájom prepojené. Niektorí ľudia dokonca dokážu cítiť farbu alebo chuť zvuku, čo je jav známy ako synestézia. Výskum naznačuje, že ide o neurologický stav, ktorý určitým spôsobom postihuje približne jedného z 27 jedincov.
Foto: Envató elements
Farba môže ovplyvniť vnímanie chuti
Majiteľ newyorskej reštaurácie známej ako Dinners in the Dark zistil, aký veľký vplyv môže mať farba alebo jej nedostatok na chuť. Všimol si, že zákazníci, ktorí stratili zrak, hádali, že ich kukuričná polievka je maslová alebo sladká zemiaková. Obe pochádzali z oranžovej palety. Hra ľudského mozgu dokáže oklamať naše vnímanie chutí. Existujú konotácie, ktoré vedú k asociáciám. Na bielom víne sa robili pokusy od odborných degustátorov, pri ktorých sa do bieleho vína prepašovalo červené potravinárske farbivo a táto zmena odtieňa úplne rozhodila chuťové bunky.
Foto: Envató elements
Čierne, biele, zemité a farebné dosky
Pri mnohých príležitostiach je vhodnejšia čierna alebo tmavá, prípadne farebná doska. Samozrejme, znie to ako základ, keď sa svetlé potraviny zobrazujú na čiernom a tmavšie na bielom tanieri. Výskum tiež ukázal, že čierne taniere naznačujú slané tóny, zatiaľ čo biele taniere naznačujú sladšie tóny. Nie je náhoda, že dezerty sa najčastejšie podávajú na bielych tanieroch. Farebné taniere však môžu kolidovať s farbami jedál, preto by sa mali používať opatrne. Pri servírovaní sa niektoré farby naozaj nehodia, napríklad červená a modrá, pretože sú úplne odlišné od farieb, ktoré naznačujú prirodzenosť. Na servírovanie farebných jedál sú však vhodné najmä zemité tóny, ako je hnedá, teplá sivá a zelené taniere.
Farebný riad určite dodá jedlu zábavu a veselosť, čo deti zaujme a budú sa viac tešiť na jedlo. Klasické a elegantné štýly môžu vytvoriť slávnostnú atmosféru, a ak použijete taniere s jedinečným dizajnom, môžete jedlám dodať pocit výnimočnosti. V našej krajine je už k dispozícii široká škála riadu, ale ak chcete naozaj zažiť jeho čaro, špičkové reštaurácie v súčasnosti vedome uplatňujú umenie tanierovania. Dbajú na harmóniu tvarov a farieb a pridávajú výrazné akcenty, aby jedlo bolo zážitkom pre všetky naše zmysly na každej úrovni.
