Falafel sa stal obľúbenou pochúťkou na celom svete vďaka svojej rozmanitej štruktúre a šumivej, pikantnej chuti. Jeho gastronomické využitie je veľmi rozmanité, od chladného pouličného jedla až po elegantnejšie jedlá Blízkeho východu a dokonca aj pikantné šaláty. Základom falafelu je varená sušená cícerová fazuľa a fazuľa fava, takže je bohatý na kompletné bielkoviny a má výnimočnú výživovú hodnotu. Nie náhodou si ho obľúbili vegetariáni a vegáni, pretože z falafelu sa dajú pripraviť rovnako šťavnaté a chutné cestoviny alebo hummus ako z teľacieho alebo dokonca kuracieho mäsa.
Každodenná pochúťka
Vieme, že falafel pochádza z Egypta, ale stal sa základom gastronómie na celom Blízkom východe. Je ťažké prejsť po ulici v Libanone, Izraeli alebo dokonca v Turecku bez toho, aby sme nenarazili na do reštaurácie s falafelmi. Najobľúbenejší spôsob konzumácie je horúci, do mäkkej pity budú čerstvé zelenina, tahini a nejaký druh jogurtovej omáčky. Tento fantastický pokrm je tiež spojivom medzi komunitami: na miestnych trhoch a v komunitných priestoroch existuje dlhá tradícia spoločného jedla falafel. Podobne ako v Neapole sa aj tu podáva kúsok na pizzu alebo v New Yorku v hot-dog.
Príprava, technológia
Výroba falafelu je veľmi zložitá a časovo náročná úloha. Proces zahŕňa namáčanie, varenie, mletie, ochucovanie a sekanie niekoľkých druhov strukovín. Existuje mnoho receptov a postupov, ale hlavnými zložkami sú: cícer, fazuľa fava, koriander, petržlen, cesnak, šalotka, suchá korenie. Rôzne krajiny, regióny a kuchári, rôzne chute...
Autentické reštaurácie zvyčajne nakupujú drevo z dôveryhodnej manufaktúry alebo väčšieho výrobného závodu, kým je ešte surové a horúce, v bohatom tuku (v rastlinnom oleji). Hlavnou úlohou reštaurácií je nájsť vhodnú prílohu a prezentáciu pre túto vynikajúcu ingredienciu, ktorá môže byť čímkoľvek, od polievkovej prílohy až po vychladený sendvič. Veľkým pomocníkom pri tejto kreatívnej práci môže byť Aviko superstenový okraj, ktorý sa dá pohodlne skladovať, porciovať a bleskurýchlo pripraviť (vo fritéze sa uvarí za tri minúty).
Univerzálny gastronomický základ
Ako už vyplýva z predchádzajúcich riadkov, genialita falafelu spočíva v jeho všestrannosti a praktickosti. Často sa podáva ako teplý predkrm v reštauráciách alebo ako teplá, sýta súčasť čerstvého šalátu. V šalátoch Ohromujúca chuť granátového jablka a čerstvého koriandra sa k nemu veľmi dobre hodí. Dobre sa k nemu hodí aj čerstvá paprika a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Na Blízkom východe je neodmysliteľnou súčasťou mezzes (obdoba neskorých raňajok v západnej Európe). Môže byť tiež vynikajúcim doplnkom vzrušujúcej polievky z červenej šošovice alebo brokolicovej krémovej polievky.
Na ulici stánky a streetfood na niektorých miestach sa falafel podáva vo forme sendvičov alebo koláčov, často s krémovým humusom - a to z dobrého dôvodu, pretože je to rýchly, sýty a chutný spôsob, ako si pripraviť kompletný, ale rýchlo pripravený každodenný obed. Môže byť tiež hrdou zložkou gyrostaľov, buď ako hlavný chod, alebo ako špeciálna príloha k mäsitým jedlám.
