Grilovanie je proces s uzavretým systémom, pri ktorom sa používajú špeciálne kuchynské zariadenia na ohrev surovín pri nízkych teplotách. Tepelný tok je hlavne vo forme dymu suroviny, čím sa obohatí a zmení jeho chuť. Môžete použiť rôzne spôsoby grilovania alebo grilovania na grile a rôzne zariadenia. Väčšina metód patrí do jednej z dvoch kategórií: grilovanie na drevenom uhlí alebo na plyne.
Foto: Pixabay
Podstata grilovania
Pri tepelnom spracovaní (vyprážaní), ktoré si vyžaduje pomerne dlhý čas, nie je predmet tepelného spracovania vystavený priamemu teplu. Preto sa nazýva nepriame pečenie, t. j. nie je vystavený priamemu teplu. mäso. Jedno je však isté, keď raz zacítite štipľavú vôňu dymu a chuť, ktorú dodáva mäsu, nikdy na to nezabudnete a stane sa to vašou celoživotnou láskou. Ak sa chcete naozaj pustiť do zjednodušiť, potom vysokokvalitné mäso varíme s dokonalým vybavením (BBQ PIT BOX), s dymom z kvalitného dreva. Bez tejto zložky nie je grilovanie možné!
Záhradný gril nie BBQ
Grilovanie na záhrade je u nás doma už nejaký čas tradíciou. Párty sú neoddeliteľnou súčasťou leta, ktoré s jedinečnou atmosférou sú obdarovaní milovníci mäsa. Umenie údenia a grilovania sa však stále viac rozrieďuje a vyžaduje si nielen používanie nástrojov a správneho mäsa, ale aj odborné znalosti a predovšetkým skúsenosti. Je márne, že nové gastronómia v tomto sektore, len málo ľudí má odborné znalosti a vedomosti, ktoré si v oblasti tradície vyžadujú skutočnú kvalitu. Aký je rozdiel medzi trendom a odbornosťou? Obrovský! Je to predovšetkým otázka toho, kto čo robí. Ak odhliadneme od profesionálnej závisti, surovín alebo dokonca odbornosti, grilovanie je umenie fajčiť od srdca. Bokom nemožno nechať ani znalosť širokej škály ingrediencií, praktického fungovania, ani teoretické vedomosti.
Foto: Pixabay
Grilovanie je kulinársky žáner, ktorý si vyžaduje toľko odborných znalostí ako čokoľvek iné!
Základné pravidlá varenia v dyme
Údenie, takže veľmi nízka teplota trvá dlho. Zvyčajne trvá 1 hodinu až 2 týždne pri teplote 20 až 80 °C. Áno, až dva týždne! V podstate grilovanie znamená dlhoročné varenie pri nízkej teplote medzi 90-150 °C. Teplo sa neprenáša priamo, ale mäso pomaly mení štruktúru a chuť v dôsledku horúceho dymu. Kvalitu technológie grilovania určujú tri základné faktory: kvalita a druh mäsa, druh použitého dreva a čas prípravy! Samozrejme, aj to si vyžaduje odborné znalosti a skúsenosti.
Foto: Pixabay
BBQ je v nás geneticky zakódované
Grilovanie je gastronómia doby rock and roll žáner. Nikto vlastne nevie, odkiaľ sa vzal, pretože ľudia vyrábali mäso už v dávnych dobách. Či už na voľnom ohni alebo na dyme, podstata je vždy rovnaká. Vytváranie výživného a prírodného jedla. Dnes sa tento žáner samozrejme zdokonalil do takej miery, že sa stal samostatným gastronomickým odvetvím a tajomnou, takmer magickou zručnosťou. Je nepochybné, že tento spôsob prípravy mäsa je vám dáva dar chuti, čo máte takmer v génoch. Preto ho takmer všetci milujú. Je v ňom obsiahnutá chuť, ktorú možno dosiahnuť varením surovín na voľnom ohni alebo dyme - je to pohlcujúca, neoceniteľná hodnota.
Foto: Pixabay
Tradícia Maďarska
Je ťažké určiť presný dátum, pretože umenie grilovania sa u nás rozšírilo v rámci určitého procesu, ale ak ho treba priradiť k nejakému dátumu, môže to byť okolo roku 2005. Grilovanie v Maďarsku jeho čerstvé tradície bol najmä zásluhou Máriusza z blogu Nyárspolgár - on bol iniciátorom tohto žánru - a spolu so Sándorom Bártom vytvoril aj prvú knihu (Expedícia BBQ). Gastronomický žáner si v Maďarsku rýchlo našiel svojich priaznivcov a čoraz viac ľudí sa oň pokúšalo. Zsolt Serényi, László Zsirai, Déli Part BBQ - Tamás Németh, Dzsozi Baricza sú známe mená, Gergely Takács Taki (Zabáljcsak), aby sme vymenovali aspoň niektoré!
Foto: Pixabay
Výbuch grilu
Jednoducho, aj v našej krajine sú k dispozícii ingrediencie, ktoré sa stali vhodnými pre žáner grilovania. Spočiatku bolo k dispozícii len mäso zo zahraničných trhov, ale trh sa rýchlo prispôsobil potrebám miestnych poľnohospodárov. Samozrejme, trvalo dlho, kým sa na domácom trhu „urodili” kvalitné suroviny, ale po niekoľkých rokoch je už mäsa vhodného na BBQ dostatok. Najpreferovanejšími kusmi v tejto oblasti sú bôčik a rebrá.
Rozšírenie BBQ je do značnej miery spôsobené aj rozvojom domáceho strojárstva. Maďarský priemysel údeníc a grilov - prispôsobujúc sa novým požiadavkám - začal vyrábať stále lepšie a lepšie riešenia. Na trhu sa objavili BBQ PIT BOX, PRQQ, KAMADÓ, BODROGSMOKER. V súčasnosti existuje čoraz viac druhov a štýlov, od tradičných údiarní až po skriňové údiarne.
Foto: Pixabay
Gril a udiareň si našli cestu
Nie sú to len fenomenálne chute a trendy, ktoré posúvajú grilované jedlá do hlavného prúdu. Rozšírenie pouličného stravovania prinieslo na trh aj čoraz viac jedál, ktoré sa dajú rýchlo zjesť, ale sú kvalitné. To si samozrejme všimli aj odborníci a médiá a o túto tému sa začalo zaujímať čoraz viac ľudí. Tamás Gergely (RIP) a Henriett Simicz (Varázs Varázs), redaktori blogu, ako významní a erudovaní predstavitelia urobili veľa aj pre miestnu BBQ komunitu. Dnes sa grilovanie stalo nielen módou, ale aj uznávaným gastronomickým odvetvím, ktoré poskytuje povznášajúci kulinársky zážitok miliónom ľudí.#
Foto: Pixabay
