Imre Háda sa stal synonymom pre hamburger. V gastronómii sa objavil už pred rokmi a odvtedy sa s ním v pouličnom stravovaní musí počítať. Pomohol k rozkvetu mnohých reštaurácií, najmä vďaka svojim špecialitám. Pandémia a situácia na trhu k nemu neboli priaznivé a musel znášať mnohé ťažkosti. Teraz sa s ním môžeme opäť stretnúť, ako skutočný reštaurátor - aj napriek ťažkostiam sa udržal na svojom mieste.
- Pred rokmi Burger a bar Pest-vytvorili ste svoju stopu v budapeštianskej gastronómii. Získali ste množstvo ocenení a cien. Čo sa s vami odvtedy stalo?
- Veľa vecí. Posledných pár rokov bolo dosť ťažkých. Myslím tým, že v podstate Ataka z reštaurácie kde som pracoval s Lajosom Nánásim. Tam som pracoval s klasickým reštauračným jedlom a potom prišiel hamburger. Vzhľadom na lokalitu a priestory Pesti Burger and Bar to malo jednoduchý dôvod - bolo to najlepšie riešenie. Vtedy som sa rozhodol pre hamburgery a v roku 2014 sme s mojou partnerkou Edinou Noszlopyovou založili Pesti Burger. Veľa času, energie a profesionalita a naše úsilie bolo úspešné. Ale život chcel, že sme museli ísť ďalej. Potom som to skúšal na dosť miestach a narazil som na veľa stien a počas pandémie som skúšal aj donášku domov. Musím dodať, že hamburgery, ktoré som vytvoril, nie sú veľmi dobré na rozvoz domov. Problém bol v tom, že som musel pripočítať ďalších 400 centov za doručenie a ani potom mi matematika nevyšla. Podstatné je, že sme začali odznova.
- Kde vás môžeme nájsť a vidieť vaše slávne hamburgery?
- V súčasnosti pracujem v Chili Bar & Food ako šéfkuchár. Sme otvorení asi dva mesiace, ale koncept je v podstate postavený na mne. Základom je, že máme hamburgery, pričom na výber je desať rôznych druhov. Okrem toho tu však nájdete aj hovädzie, kuracie a zeleninové quesadilly a denne máme obedové menu od 11:30 do 15:30. Dôležité je, že na naše hamburgery používame bagetu a majonézu Pest Burger Bar, jediné, čo nevyrábame, je mäsová placka. Tú si nechám pre seba.
- Práve ste otvorili. Aké sú vaše skúsenosti s hosťami?
- Vidím, že hoci je tu čerstvo, sú radi, že nás vidia, a ja som dôvod, prečo sem veľa ľudí chodí, samozrejme, kvôli hamburgerom. Vďaka Bohu, že nás sleduje veľa ľudí, a samozrejme, že tých osem rokov, čo to robím, sa na tom podpísalo. Povedzme, že som sa svojimi hamburgermi zapísal do povedomia ľudí. Musím priznať, že je to dobrý pocit. Sme stále na sociálnych sieťach, čo je v dnešnej dobe veľmi dôležité, takže máme peknú klientelu. Denne predáme 50 až 60 hamburgerov, obrat, samozrejme, nie je taký ako pred pandémiou, ale ľudia sa stále boja. Akosi si ani neuvedomujú, že masky potrebuje len personál, nasadia si ich hneď pri vstupe. Ale podstatné je, že pracujeme dobre.
- Môžete si byť tiež istí, že si čoskoro otvoríte vlastný podnik. Čo o tom vieme?
- V Chili Bar & Food budem pracovať do apríla, čo je približne v čase, keď budem mať pripravený vlastný byt. Samozrejme, s majiteľom sme si to vyjasnili hneď na začiatku. Samozrejme, že miesto nepustím, budem naďalej kreatívnym šéfkuchárom. Samozrejme, že dovtedy si zaškolím svojho nástupcu. Môj vlastný podnik bude v okrese 12 a veľa závisí od toho, ako pôjde výstavba. Pevne dúfam, že všetko pôjde hladko a budeme môcť otvoriť koncom apríla. Môžem vám povedať, že to bude veľmi pekne vyzerajúci, luxusný podnik. Je jasné, že tam budem chodiť výhradne na vlastné hamburgery. A názov podniku hovorí za všetko: Pesti Burger Buda.
- Ako vnímate otázku prevádzkyschopnosti v súčasnosti - z hľadiska surovín?
- Ceny surovín sa, žiaľ, veľmi zvýšili. Približne o tridsať percent. Takže môžete dostať všetko, ale za oveľa vyššiu cenu. Uvediem príklad, aby ste si to vedeli predstaviť. Francúzsky kozí syr s bielou kôrou som mohol kúpiť za štyritisíc forintov za kilogram, teraz je za šesťtisíc a obávam sa, že pôjde hore. Placka, ktorú teraz kupujem, stojí 225 centov, používam remeselnú hamburgerovú placku Marmorstein, ale nemienim sa jej vzdať, pretože je mimoriadne kvalitná, zostanem pri nej. Som taký, že čokoľvek, na čo dám svoje meno, musí to byť kvalitné. Nemôžete urobiť nič iné, len si k cene pripočítať zvýšené náklady. Myslím si, že aj keď vám nedáme fastfood za 600 centov, pouličná linka môže stále dobre fungovať. Je cenovo dostupné - a kvalitné. #
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Imre Háda
