Tento fantastický pokrm je tradičný a neuveriteľne chutný. Jednou z ingrediencií sú zemiakové knedle a druhou cesto. Kombinácia týchto dvoch jedál je skutočnou domácou cnosťou, ktorá je bravúrnym pôžitkom pre chuťové poháriky. V nejakej podobe ho už jedol každý a či už je na domácom jedálenskom stole alebo na jedálnom lístku v reštaurácii, je to jedlo, ktoré si získa uznanie vašich hostí.
Knedľa nezačala svoju gastronomickú kariéru dnes
Je to skutočne starodávne jedlo, pretože v strednej Európe je tradičným pokrmom už tisícky rokov. Je neoddeliteľnou súčasťou kultúry, ktorá má mnoho variácií. Už z obdobia neolitu sa zachovali nálezy, ktoré dokazujú existenciu knedlí. Našli sa pri vykopávkach v oblasti Mondsee, kde bola objavená kôpková osada obývaná v rokoch 2500 až 1800 pred n. l. Nálezy dokazujú, že výskumníci teoreticky predpokladali, že rôzne suroviny, napríklad kaša, sa už miesila do tvaru knedlí. Pravdepodobne sa jedli samotné alebo sa sušili, aby sa uchovali, alebo sa jedli spolu s nimi rôzne druhy mäsa, ovocia a zeleniny. Mohla byť tiež pokrčená a vypchatá.
Ako jednoduchý pokrm sa rýchlo rozšíri, ale vývoj knedle je spôsobený múkou. Vyrábala sa aj z chleba a predpokladá sa, že mnohé druhy sa používali už u alpských národov. gastronómia vo svojom repertoári. V skutočnosti ho vytvorili z toho, čo našli. Existuje toľko domov, toľko zvykov a toľko variácií. Písomné záznamy pochádzajú od mníchov spred približne tisíc rokov, ktorí uvádzajú, že v kláštoroch boli pravidelnými návštevníkmi rôzne druhy knedlí.
Zemiaková knedľa
Zemiaky pochádzajú z vysočín Peru a Čile, kde sa konzumujú už približne 7000 rokov. Do Európy sa dostali v 16. storočí a do Maďarska okolo roku 1650 vďaka bavorsko-rakúskemu sprostredkovaniu, ale ich skutočné rozšírenie bolo výsledkom daňových úľav uhorského kráľa Jozefa II. Zemiakové knedle sa samozrejme začali presadzovať až po príchode a rozšírení zemiakov. V monarchii sa stali známymi približne pred 200 rokmi.
Rúrka na cesto
Tekvicový koláč alebo ľudovo bravčová masť je takpovediac vedľajší produkt spracovania jedlej bravčovej masti, okrem tuhej masti. Je to rozmrazený, zoskupený kus slaniny nakrájaný na rovnomerné kocky. Aj po vyškvarení obsahuje veľa tuku. Môže sa vyrábať aj z kuracieho, husacieho alebo kačacieho tuku.
Čerstvo upečený, ešte teplý tekvicový koláč sa môže jesť s čerstvým chlebom, červenou cibuľou a je obľúbený u mnohých. Pri príprave sendviča však môže byť víťaznou voľbou tekvicový krém. Je známym základom koláčov a používa sa dokonca aj v mäsovom priemysle., pre určité prípravky.
Zemiakové knedle so zemiakovou kašou
Z vyššie uvedeného vyplýva, že zemiakové knedle a tatársky krém môžu tvoriť dokonalý pár. V slovinskej gastronómii hrá dôležitú úlohu napríklad tekvicový koláč alebo tekvicový krém. V Rakúsku, podobne ako v Maďarsku, sa na základ tirolských slaninových knedlí používa knedľa pri zabíjačke ošípaných. Zemiakové knedle plnené morčacím krémom sú mimoriadne univerzálne a môžu sa použiť ako vítané občerstvenie, predjedlo, hlavné jedlo alebo aj ako slaná príloha. Ich obrovskou výhodou je, že sa dajú ľahko a bezpečne skladovať a veľkou výhodou pre reštaurácie je, že sa dajú pripraviť veľmi rýchlo.
Zemiakové knedle sú tu s nami už tisíce rokov a môžeme si byť istí, že tu zostanú!
