Ak je začiatok roka, je to sezóna karnevalov. Oslávte uplynulý rok a privítajte nový. Začína sa v deň Troch kráľov a trvá až do Popolcovej stredy. Je zvykom, že ľudia počas tohto obdobia organizujú najrôznejšie slávnosti a pokračujú tak v koncoročnom veselí. Typické je, že pokračujeme aj v kulinárskych špecialitách, hoci sa v zrkadle červenáme pri pohľade na kilá navyše, ktoré sme pribrali. To nám však nebráni v tom, aby sme sa naďalej dobre stravovali!
A podstata karnevalu je o zábave, sprievodoch v maskách, porušovaní pravidiel a veselí. Niet divu, že netrváme na tom, aby sme k jedlu jedli šaláty. Radšej jeme sýte, kalorické jedlá. Plnená kapusta, sekaná polievka, pečené kurča, bravčová pečienka, vyprážané kurča, vyprážané bravčové mäso kačica, dobré koláčové želé a samozrejme nevyhnutná sladkosť karnevalu: kobliha!
Foto: Flickr
Ako sa vyrába šiška
Pri hľadaní pôvodu šišiek sa musíte vrátiť do histórie. Vyrábal sa už v dávnych dobách, ale nie v dnešnej podobe. Obľúbili si ho aj Gréci a Rimania, ale tí mali skôr podlhovastý tvar a ochucovali ho všetkým, čo našli v domácnosti. Zvyčajne sa natierala medom, ale mnohí ľudia ju jedli s rôznymi morskými plodmi alebo namočenú v rybej omáčke. Je to trochu extrém, ale kto vie. Arabi jedli aj šišky, v tom čase sa vyvinulo kysnuté cesto, ktoré sa jedlo namočené v medových sirupoch.
Prvýkrát sa začal vyrábať v Európe približne v 14. storočí, ale vtedy po tejto sladkej pochúťke nebolo ani stopy. Vyrábala sa najmä zo soli a rôznych náplní. Vyrábali sa najmä s mäsom a až neskôr sa začali ochucovať sušeným ovocím. Podľa dostupných materiálov ju do Ameriky priniesli holandskí osadníci.
Foto: Flickr
Šiška v našej krajine
Tak ako sa pomaly šírili po celej Európe, dostali sa aj do Maďarska. V 19. storočí sa stal v Maďarsku známou sladkosťou. Niet divu, jeho kysnuté, sladké cesto je neodolateľné, dá sa vyprážať na veľkom množstve oleja a jeho príprava je rýchla a jednoduchá. Nepotrebuje príliš veľa ingrediencií, preto bol obľúbený v chudobnejších rodinách. Je súčasťou začiatku roka a môže súvisieť s vytúženou potrebou hojnosti. Nie je to len obyčajná sladkosť, ale tradícia tohto ročného obdobia. Viažu sa naň ľudové zvyky a tradície! Najznámejšia zo všetkých je karnevalová stužková šiška.
Len málo ľudí však vie, odkiaľ pochádza jeho názov. V prvom rade je dôležitá jeho veľkosť, ktorá je zvyčajne priemerom väčšieho pohára na vodu (nie náhodou sa používal na označenie priemeru). Keď je profesionálne upečený, vrchná časť šišky - hnedasté cesto - má okolo seba biely pruh. Odtiaľ pochádza názov stuha. Ďalšie obľúbené druhy šišiek u nás sú: čipkové šišky a kladivkové šišky.
Zaujímavé je aj to, že pod heslom „späť ku koreňom” sa presadzuje vynájdenie novej šišky. To znamená, že v gastronómii možno objaviť nielen sladké, ale aj slané, dokonca aj mäsové verzie.
Dva mýty o pôvode šišky
Podľa jedného z príbehov to bola práve Mária Antoinetta, manželka Ľudovíta XVII., ktorá sa zaslúžila o popularitu šišiek. Počas karnevalového večierka opustila palác a zamiešala sa medzi ľudí na trhu. Keďže bola hladná, zastavila sa pred pekárňou a videla, že všetci si kupujú určité sladkosti. Ochutnal ju aj on - čo bol šiška. Tak mu chutila, že na druhý deň požiadal pekára, aby prišiel do paláca, a naučil sa recept na šišku, ktorú neskôr zdokonalil dvorný kuchár. Tak mu chutili, že odvtedy piekol šišky na každom karnevale a neskôr sa stali povinnou súčasťou všetkých hostín.
Foto: Flickr
Druhý príbeh je o pekárovej žene, ktorej predčasne zomrel manžel a ona musela prevziať pekáreň. Nebola v nej však veľmi dobrá, a tak tvrdo pracovala, aby sa jej zákazníci vracali po chlieb. V jeden karnevalový deň pokazila pečenie a dala zákazníkovi mizerný bochník chleba a ten ju začal ohovárať. Žena sa rozčúlila a tak sa nahnevala, že chytila hromadu cesta pred sebou a hodila časť na zákazníka. Nemala však veľmi dobrú mušku, takže kúsok cesta nezasiahol zákazníka, ale kotol, v ktorom bublal olej. Netrvalo dlho a prvý šiška sa upiekla.
Foto: Flickr
Tradičný recept na šišky
Ingrediencie: 500 g múky, 200 ml mlieka, 40 g droždia, 6 žĺtkov, 60 g práškového cukru, 70 g masla, soľ
Príprava:Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie a pridajte práškový cukor. Celú zmes miešajte, kým nie je hladká a bez hrudiek. Do veľkej misy pridáme múku, potom mliečnu zmes, vajce a maslo. Celú zmes dôkladne vymiesime. Po hodine alebo hodine a pol odpočinku cesto rozvaľkajte a vykrajujte z neho formičkami. Nechajte ho opäť odpočívať a potom upečte. Olej by nemal byť príliš horúci, opatrne doň vložte už vyvaľkané cesto a minútu alebo dve pečte. Občas ich obráťte. Je dôležité byť opatrný, pretože ak budete smažiť príliš dlho, môžete ich ľahko zničiť! Ochutenie je skutočne vecou domáceho a zvykového prostredia. Môžete pridať práškový cukor, džem, vanilku alebo dokonca čokoládu.#
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
