Kúpele Hagymatikum v Makó sú známe nielen svojou jedinečnou architektúrou a termálnou vodou, ale aj gastronomickou ponukou. Kaviareň a reštaurácia v areáli kúpeľov môžu denne obslúžiť až 1500 - 2000 hostí, čo je samo o sebe logistickou a kulinárskou výzvou. Reštaurácia však nie je obyčajná: ani pri vysokom objeme návštevnosti nerobí kompromisy v kvalite.
Okrem základného menu je samoobslužná reštaurácia s podnosmi založená na sezónnych surovinách, ktoré sa denne obnovujú, a ku klasickému kúpeľnému menu sa pridávajú čoraz zaujímavejšie moderné jedlá.
TITOK: spoľahlivý dodávateľ a dobre naplánované kuchynské procesy
Zákulisie v spoločnosti Matusz-Vad ako hlavný dodávateľ surovín. Výrobky spoločnosti pokrývajú všetky potreby reštaurácií v oblasti surovín - od mäsa po prílohy, od mrazených surovín po čerstvé produkty. Táto stabilita umožňuje kuchárom pracovať každý deň s rovnakou spoľahlivou kvalitou, pričom zásobovanie sa dá flexibilne prispôsobiť aktuálnym požiadavkám hostí.
Rozprávali sme sa s Józsefom Berkim, vedúcim pohostinstva Hagymatikum.
Matusz-Vad: Podľa akých kritérií sa vyberá dodávateľ pre jednotku s takým vysokým obratom? Čo bolo rozhodujúcim faktorom pre spoločnosť Matusz Wild?
József Berki: Výber dodávateľa je veľmi dôležitá otázka. Zameriavame sa na výber dodávateľa. vysoká kvalita za dostupné ceny sme hľadali. Kúpele Hagymatikum sú často navštevované verejnosťou „Ako kúpeľná katedrála” takže nebolo pochýb o tom, že ponuka reštaurácie by mala byť špeciálna a chutná. V reštaurácii Matusz-Vad Zrt. sme našli všetko, čo som spomínal vyššie, a všetko, čo sme hľadali.
MV: Aké sú výhody toho, že máte takmer všetky suroviny z jedného zdroja? Aký to má vplyv na riadenie zásob a logistiku kuchyne?
BJ: Je to veľká úľava pre kolegov, že tovar prichádza niekoľkokrát týždenne. To zjednodušuje logistiku a znižuje každodennú administratívnu záťaž. A nepretržité dodávky veľkého množstva surovín lepšie ceny, umožňuje výraznejšie zľavy.
MV: Ako sa im darí udržiavať stálu kvalitu potravín napriek veľkému množstvu? Akú úlohu pri tom zohrávajú hotové alebo mrazené výrobky?
BJ: Príprava jedla v našom dome nepretržite počas celého dňa. Napríklad ráno otvárame s jedným druhom vývaru, ale nemusíme mať ten istý v čase zatvárania. Veľkú úlohu v tom zohrávajú pripravené výrobky - nie je rovnaké, či varíte rebierka 2-3 hodiny alebo stránka sous-vide Za 15 minút ich jednoducho usmažíme.
MV: Nakoľko je pre vás dôležitá stála dostupnosť výrobkov a predvídateľný systém dodávok? Zažili ste v minulosti v tejto oblasti problémy s inými dodávateľmi?
BJ: Vzhľadom na vysoký priemerný počet návštevníkov kľúčom je predvídateľnosť. Jednou z najväčších výhod spoločnosti Matusz-Vad Zrt. pre nás je, že môžeme objednávať priebežne, a to aj v nedeľu alebo počas štátnych sviatkov, počas vopred stanovených dní doručenia. Je to veľká pomoc pri plánovaní a skladovaní.
MV: Ako sa v posledných rokoch zmenili stravovacie návyky vašich hostí? Ako to ovplyvňuje tvorbu jedálneho lístka alebo výber produktov?
Zvyky hostí sa neustále menia, a my to sledujeme. Snažíme sa im prispôsobiť našu ponuku. V súčasnosti napr. vegánska línia je najnovším trendom, a my sme s potešením zistili, že Matusz-Vad Zrt. je tiež pripravený - k dispozícii napr. Darta šalátové zmesi, Drevené guľôčky Aviko, atď. Zohľadňujeme aj sviatky a gastronómiu susedných krajín - keď berieme do úvahy súvisiace jedlá, ako napr. pacalleves, Micsfood, baklava, bude tiež súčasťou ponuky.
MV: Akú úlohu zohrávajú v každodennej prevádzke nové inovatívne produkty, ako sú špeciálne prílohy alebo komfortné riešenia?
BJ: Mi sme plne otvorení novým riešeniam. Pohodlné výrobky neznamenajú, že nepotrebujete šéfkuchára - práve naopak. Tieto riešenia pomáhajú kompenzovať nedostatok pracovných síl a zabezpečiť, aby aj pod najvyšším tlakom konzistentná, dobrá kvalita môžeme ponúknuť.
MV: Ako sa riadia sezónne špičky? Do akej miery vás môže stabilný dodávateľ podporiť pri príprave na takéto obdobia?
BJ: Máme špičkové obdobia v jednom najlepšie obdobia je. V tomto prípade sa musíme uistiť, že dodávka rôznorodé a sezónne pobyt. Objednané množstvá sa samozrejme zvýšia, ale vzhľadom na vysoký počet hostí, rotácia zásob je nepretržitá a rýchla. Matusz-Vad Zrt. je tiež partnerom v tejto oblasti - poskytuje nám stabilné dodávky surovín, ktoré pri tomto objeme potrebujeme. Kvalita na každom tanieri
Reštaurácia v kúpeľoch Hagymatikum je dokonalým príkladom toho, ako si udržať vysokú úroveň kvality aj vo veľkokapacitnom verejnom stravovaní - deň čo deň. Hostia si to možno neuvedomujú, ale za každým jedlom sa skrýva uvedomelý, dobre organizovaný záložný systém a spoľahlivý dodávateľ. Ponuka spoločnosti Matusz Vad nielen uľahčuje prácu kuchárom, ale zároveň zaručuje, že hostia dostanú vždy čerstvé, chutné a starostlivo pripravené jedlá - či už na rýchly obed alebo ako gastronomický doplnok celodenného wellness zážitku.
Pretože kvalitné suroviny nie sú luxusom, ale základom. A tento základ máme vždy k dispozícii.
