Rovnaké ako dôvera hosťa.
Noví hostia sú spočiatku nedôverčiví, ale hľadajú dobré a spoľahlivé miesto. Nemôžeme chýbať, keď je v ponuke bravčové mäso Iberico. Dôvera, kreativita, kvalita.
Stránka Ošípaná Iberico je slávnou španielskou ingredienciou, na ktorú môžu byť právom hrdí. Nielen bravčové plemeno, ale aj jeho údená verzia, teda šunka, si získala svetovú slávu vďaka svojej chuti a štruktúre. Nie je náhoda, že na jej konzumáciu stačí jedno zahryznutie. Poďme sa bližšie pozrieť na to, prečo sa ju oplatí zaradiť do jedálneho lístka a prečo by si stravníci mali vybrať podnik, ktorý ponúka Iberico!
Kvalita mäsa je azda jedným z najdôležitejších faktorov v kuchyni. Od kuchárov a kuchárok v reštauráciách očakávame nielen chutné a lahodné mäso, ale dbáme aj na to, aby sme doma dobré ingrediencie Opäť platí, že dobrí dodávatelia sú čoraz zriedkavejší.
Čo je ošípaná IBERICO?
Ošípané Iberico Počas chovu sa ošípané živia prevažne žaluďmi duba cerového, ktoré obsahujú málo trieslovín. Ich mäso má preto tmavšiu farbu, je rovnomerne nasýtené tukom a napustené jemným nádychom vlašských orechov a v Európe je tak obľúbené pre svoju výraznú chuť.
Ako pripraviť bravčové mäso IBERICO
Odporúčanie šéfkuchára Máriusza Adorjányiho:
Podľa môjho názoru Kúsky Iberico najlepšie na špajdliach. Deň predtým vložím kúsky nakrájané na kocky do marinády z kórejského ryžového octu a rôznych korenín a po marinovaní ich opečiem na drevenom uhlí, čo je metóda, ktorá zvýši obsah tuku, takže mäso je nebeské.
Pečenie Iberico Mäso vložím do sieťky na bravčové mäso, to je moja metóda, potom mäso konfitujem a pred podávaním ho opečiem na panvici.
Z Štvorec Iberico bude božské Pulled Pork, nesporne najlepšia verzia.
Z adresy Filé Iberico môžete krájať medailóniky alebo pásiky, podľa toho, čo vám viac vyhovuje. Dôležité pri tejto odrode je, aby ste neprekročili 70 stupňov, aj keď ju stále smažíte na panvici.
Prečo je IBERICO NAJLEPŠÍ PEKÁČ na svete?
Každý ju spomína a pozná, môžeme hovoriť o dokonale vybudovanej značke - ak neviete, že najlepšia šunka je španielska šunka Iberico, radšej ju vyberte z chladničky. Jej svetová sláva nie je náhodná, niektorí výrobcovia nechávajú túto šunku zrieť až 36 mesiacov, ale väčšina prisahá na 24 mesiacov. Podľa odborníkov musí byť mäso registrované, čo znamená, že aj rodičovské ošípané musia patriť k plemenu Iberico, aby sa mohla nazývať šunka 100% Iberico.
V Španielsku sa nazýva Jamón Ibérico a je označený čiernou pečaťou, ktorá chráni jeho pôvod. Táto pochúťka sa nevyrába vo všetkých regiónoch, hlavne v Salamanke, Cáceres, Huelve a Córdobe.
Koľko stojí ošípaná IBERICO?
Našťastie je bravčové mäso Iberico dostupné aj za prijateľnú cenu, ale určite sa nájdu kupci a predajcovia, ktorí ceny preháňajú. Najvyššie prémiové kategórie sa môžu pohybovať od 430 eur za kilogram do 2 000 eur v závislosti od stupňa zrelosti. Výhodou týchto druhov mäsa je, že ich nemusíme na tanier dávať vo veľkých množstvách, pretože vás rýchlo zasýtia. Plátok pravej španielskej šunky Iberico je ideálny s chladnou melónovou krémovou polievkou na vrchu alebo ako príloha k jedlám zo sušených paradajok a syra. Psychológia spočíva v tom, že sa naučíte oceňovať z malých množstiev a navyše chutí výnimočne lahodne.
Vedeli ste to?
Kvalita šunky Iberico sa označuje 4 typmi pečatí.
Čierna - Prémiové mäso zo 100 % Iberico.
V červenej farbe - matka ošípanej je iberská, otec je iného plemena.
Označené zelenou farbou - voľne sa pohybujúce zvieratá, ktoré sa neživia len žaluďmi.
Biela pečať označuje ošípané Iberico chované na farme.
Ak sa chcete dozvedieť viac o gurmánskych témach, prečítajte si náš článok o lahodných Lišky a šampiňóny!
