Efektný a rýchly spôsob prípravy krásneho, chrumkavého filé z kačacích pŕs s drobivým vnútrom Vždy šikovná voľba, keď chcete podávať niečo špeciálne, ale nemáte veľa času.
Prečo je to dobrá voľba?
Dámy si dokonca obľúbili filé z kačacích pŕs, ktoré je snáď jediným mäsom okrem kuracieho, ktoré si veľmi rady objednajú z jedálneho lístka alebo dostanú v reštaurácii. Výber príloh nemôže byť širší, pretože sa k nemu hodí takmer všetko. Tekvica, gaštany, čerstvé šaláty na báze rukoly, syrové dresingy, červené víno, biele víno, ovocie, obilniny, knedle, zemiakové variácie. Možno v menšej miere ryža a cestoviny, ale takáto kombinácia sa vidí veľmi zriedkavo. Mnohí ľudia sa zdráhajú ju pripraviť, ale keď ju raz vyskúšate, zistíte, že je to ešte jednoduchšie ako kuracie prsia.
Najlepší spôsob na filé z kačacích pŕsOdpoveď: Na studenej panvici začnite opekať obielené strany bez kože, kým nezhnednú. Otočte a smažte ďalšie 3 minúty, pričom ich podlejte tukom. Odstavte z ohňa, prikryte alobalom a nechajte 10 minút dopiecť. Vnútorná časť bude dokonale krehká a nevysuší sa.
Filé z kačacích pŕs z červeného alebo bieleho mäsa?
Často sa predpokladá, že kačica je červené mäso, a preto je jej pravidelná konzumácia menej zdravá. Kačacie mäso však patrí do skupiny bieleho mäsa, takže ho pokojne pripravujte, len sa uistite, že je chudé a bez tuku. Červené mäso je tmavšie kvôli vysokému obsahu myoglobínu, ktorý je výsledkom toho, že zviera prijíma viac kyslíka. Kačice patria medzi hydinu, ale sú pohyblivejšie a lietajú - preto majú tmavšie mäso. Keď je stehno kurčaťa tiež tmavšie ako prsia, je to preto, že sa pohybuje a využíva viac ako prsná časť. V mnohých častiach sveta sú kačacie prsia veľmi obľúbené ako základná potravina, pretože ich nepotrebujete veľa a aj tak sú veľmi sýte. Je pravda, že jej obsah tuku je vždy vyšší ako u inej hydiny, ale vďaka vysokému obsahu železa a bielkovín je niekedy pre telo prospešná.
Čo môže vysušiť kačacie prsia?
Od stredného pečenia. Prsia sú jedinou časťou kačice, ktorá sa dá upiecť náhle a za pár minút, zvyšok kačice je nevhodný. Najbežnejšou metódou je pomalé pečenie, t. j. konfitovanie, pri ktorom je vnútro takmer krémové, tuk sa pekne rozpustí a na mäse zostane len chrumkavá koža. Niektorí šéfkuchári ju na konci dokonca opečú, takže pri zahryznutí do nej naozaj chrumká. A kačacie prsia sa môže pokaziť, ak vynecháte vyprážanie na panvici a budete ho vyprážať len v rúre. Odporúča sa kombinovať tieto dve činnosti a kačacie prsia celkovo tepelne upravovať najviac 15 - 20 minút. Ak sa rozhodnete pre konfitovanie, vyhraďte si na túto operáciu 3 hodiny.
Znak zlej ženy v domácnosti
Kačica môže byť princeznovským zážitkom, ale môže byť aj hrozná, ak je zle pripravená. Boli sme na návšteve, keď nám naservírovali celú kačicu dusenú v pare na panvici. Mala silný zápach a extrémne bielu, prepečenú kožu. Vôbec nebola prepečená, čo spôsobilo, že koža bola lepkavá. Našťastie jeden zo zasvätených hostí okamžite zareagoval na tento šialený omyl a vzal celú časť kačacích pŕs, odrezal ju a hodil do horúcej panvice. Dookola ju opražil, ochutil rozmarínom, pomarančom, trochou balzamikového octu a naservíroval. Než sme sa nazdali, bola pred nami nakrájaná na plátky. Dôležité však bolo, aby sa hostiteľka neurazila, inak by sa zachránila nielen kačica, ale aj atmosféra večera.
