Pravé plážové retro jedlo, obľúbený čerstvý úlovok pri letnom rybolove, ktorý si po rybolove môžete jednoducho ugrilovať na drevenom uhlí. Je ľahko dostupný aj v rybárskych obchodoch, napriek tomu sa veľmi neje, hoci je dobré jesť brehule!
Pstruh je vlastne hromadné podstatné meno. Všetky druhy rýb z čeľade Cyprinidae, triedy lúčnatých rýb a radu kaprovitých rýb, majú spoločnú vlastnosť - veľmi ploché telo a ostnaté mäso. Ak to nie je pekný tučný kapor, ale plochejšia ryba s ostňami, prečo je táto sladkovodná ryba takou pochúťkou?
Fritéza na pstruhy je koncept
Dokonca aj vo svete bufetov a jedální s papierovými podnosmi vyprážanie lieňa, v niekoľkých mestách sa nachádza aj pec na sladkovodné ryby s názvom Keszegsütő. Hoci ich reštauráciu v Budapešti po pandémii zatvorili, stále pôsobia v Nyíregyháze, Miškolci a Salgótarjáne.
Dokonca aj ako pouličné jedlo predstavuje pre chovateľov vážnu konkurenciu. Oveľa módnejšie je ponúkať hamburgery, vyprážať večne zelené lángoše alebo servírovať morské pstruhy, ktoré ovládli maďarské bufety na nábreží, ale napriek tomu sú pstruhy varené v paprikovej múke stále obľúbené jedlo na pláži.
Je všeobecne známe, že najväčšiu časť našej ročnej spotreby sladkovodných rýb tvoria letné čuvače, vianočné čuvače a iné slávnostné rybie hranolky. Na popredných miestach v zozname obľúbených a cenovo dostupných sladkovodných rýb sa nachádza aj pleskáč, ktorého možno uloviť aj v našich prírodných vodách - riekach a jazerách. (Pre začínajúcich rybárov je pleskáč veľmi rýchlo úspešný, a preto je, mierne povedané, opovrhovaným úlovkom.) Z kulinárskeho hľadiska je najhodnotnejší, resp. najchutnejší karas, u nás najrozšírenejší je pleskáč.
Najjednoduchší spôsob, ako ich získať zmrazené
Iná vec je nepretržité a spoľahlivé zásobovanie. V sektore domáceho stravovania pracujú bufety a reštaurácie takmer výlučne s dovážaným lešom: hlavnými dovozcami leša zo zahraničných chovov sú Ukrajina, Rumunsko a Kazachstan.
Najpohodlnejšie a najspoľahlivejšie je kupovať mrazené, ale po celý rok sa dajú kúpiť aj čerstvé (a za približne polovičnú cenu, menej ako 1000 forintov za kilogram). Rozmrazovanie zubáča je pomalé, pretože sa tak zachová ideálna vlhká štruktúra mäsa.
Prečo by sme sa nemali báť tŕňov brehúľ? Tajomstvo brúsenia
Ak existuje nejaká výhrada k brečtanu, je to jeho štiepateľnosť. Tú však možno ľahko prekonať tým, že rybu pred vyprážaním stiahnete z kože. Kolmo na chrbticu sa koža ryby narežie na mäso v hrúbke asi 3 mm až po chrbticu, pričom treba dbať na to, aby sa sploštená ryba neprerezala. Hustým a opatrným orezaním sa priečne prerežú takzvané Y-prúžky. Ak budete dobrým nožom šikovným a pevným pohybom rezať naprieč ostňami, budete počuť malý chrumkavý zvuk. Po usmažení už nie sú priečne narezané triesočky viditeľné.
Odtiaľto už stačí len osoliť a pred vyprážaním obaliť v paprikovej múke. Dobre upečený bryndza je chrumkavá a prepečená, ale nie nasiaknutá tukom alebo vysušená počas vyprážania (na to je dobré ponoriť ju do tuku alebo oleja). Starostlivo orezané mäso sa dá ľahko oddeliť od chrbtice a chrumkavý chvost nezostáva na tanieri, dá sa jesť. Brehúň nie je len pečené mäso letnej sezóny!
