Umenie grilovania si vyžaduje hlboké znalosti a jemnú techniku, najmä pokiaľ ide o prípravu dokonalej klobásy. Každý vášnivý kuchár vie, že grilovanie klobás nie je len o tom, že ich hodíte na oheň a čakáte; je to dôkladný proces, ktorý si vyžaduje znalosti, pozornosť k detailom a sústredenie. V tomto článku sa s vami podelíme o osvedčené techniky a triky, vďaka ktorým sa vaše klobásky zakaždým pripravia dokonale a uchvátia chuťové poháriky vašich hostí.
Výber klobásy
Začnime tým najdôležitejším: kvalitou klobásy. Ako profesionálni kuchári viete, že zo skvelých surovín sa pripravuje skvelé jedlo. Vyberajte si klobásy z prvotriednych zdrojov, vyrobené z čerstvého a kvalitného mäsa. Pomer korenia a vyváženosť mäsa a tuku môžu byť pre konečný výsledok rozhodujúce. Ak ste častým objednávateľom z tejto stránky, nepochybne ste sa už stretli s naším novým partnerom, tzv. KISS Butcher ktorí ponúkajú to najlepšie z domáceho a medzinárodného mäsa. Osobitný dôraz sa kladie na maďarské mangalica, ktoré je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a chutné vďaka svojmu geneticky nemodifikovanému pôvodu a voľnému chovu. Ich klobásy sa vyrábajú zo starostlivo vybraných korenín a podľa receptúry, ktorá rešpektuje maďarské tradície, prirodzene bez konzervačných látok.
Príprava
Klobásy by sa mali vybrať z chladničky bezprostredne pred grilovaním, aby sa zohriali na izbovú teplotu. To trvá približne 20 minút. Účelom tohto kroku je zabezpečiť, aby sa mäso po položení na gril rovnomerne prehrialo. Ak sa na rozpálený rošt položia studené klobásy, náhla zmena teploty môže spôsobiť, že sa vonkajšia vrstva príliš rýchlo prepečie, zatiaľ čo vnútro môže zostať surové.
Pred grilovaním je dobré grilovací rošt mierne potrieť olejom. Môžete to ľahko urobiť pomocou papierovej utierky a trochu rastlinného oleja. Zabránite tak prilepeniu klobás na rošt, čo je obzvlášť dôležité, pretože prilepené klobásy sa môžu pri obracaní poškodiť. Správne naolejovaný rošt tiež pomáha rovnomerne rozložiť teplo a podporuje pekné, rovnomerné opečenie klobás.
Mnohí kuchári spochybňujú užitočnosť prepichovania kože klobás. Niektorí tvrdia, že to pomáha vyškvariť tuk, aby klobása nebola príliš mastná, zatiaľ čo iní tvrdia, že to môže mäso vysušiť, pretože sa stratí vlhkosť. Odporúčame vyskúšať obe metódy v malých množstvách, aby ste zistili, ktorá technika poskytuje najlepšie výsledky pre požadovaný typ klobásy.
Grilovanie klobásy!
Tajomstvo dokonalej klobásy (tiež) spočíva v riadení a načasovaní požiaru. Na strednom plameni opečte klobásy zvonka do chrumkava, kým vnútro zostane šťavnaté. Často ich otáčajte, aby sa rovnomerne opekali, ale príliš s nimi nehýbte, pretože by sa tým mohla stratiť potrebná vlhkosť. Na grilovanie klobás sa odporúča nepriama metóda grilovania. To znamená, že uhlie alebo plynový plameň sa drží na jednej strane, zatiaľ čo klobásy sa umiestnia na druhú stranu grilu, aby neboli priamo vystavené teplu. Tento spôsob umožňuje rovnomerné a pomalé pečenie klobás, čím sa zabráni vonkajšiemu spáleniu. V niektorých prípadoch môžete klobásy na niekoľko minút presunúť na priamy oheň, aby sa dopečú. Klobásy sú zvyčajne hotové za 10 až 15 minút v závislosti od ich hrúbky. Je dôležité, aby ste ich neprepiekli, pretože to môže spôsobiť vysušenie mäsa a jeho tvrdosť. Vnútornú teplotu klobásy skontrolujte teplomerom na mäso, ideálne by mala byť okolo 71 °C.
Zabudnite na kombináciu chleba a horčice
Inšpirujte sa miestnymi chuťami a tradíciami. Napríklad, ak je región známy o niektorých druhoch syra, Klobásy môžete podávať s týmito syrmi alebo s miestnou zeleninou ako prílohu. To nielenže dodá jedlu miestnu chuť, ale môže to byť aj začiatok rozhovoru, ktorý upozorní na miestne gastronomické špeciality. Vyskúšajte moderné, neotrelé formy servírovania, ako napríklad usporiadanie plátkov klobásy do kreatívnych vzorov alebo ich podávanie ako malých kúskov na táckach so špáradlami, ktoré sa dajú naaranžovať okolo rôznych omáčok na namáčanie. Je to nielen esteticky príťažlivé, ale aj ideálne na recepcie na státie alebo príležitostné podujatia.
