Vedeli ste, že Fíni jedia na Vianoce ráno ryžu so škoricovým mliekom? A pri večeri sa losos často podáva so zemiakmi alebo rizotom, takže sme pre vás pripravili takýto recept, aby ste mohli vyskúšať tradície iných krajín.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 cuketa
- 600 g Chirurgické rizoto
- 3 dl základná šťava/Vysoko osolená voda
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 80 dkg čerstvého losos
- 500 g masla
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 1 citrón
- 4 klinčeky cesnak
- Soľ
- 2 bobkový list
- 6 očiek klinčeky
- 6 očiek ružeakorenie
- Biely vínny ocot
- 10 dkg trstinového cukru
- 1 štipka šafranu
- 3 hlavy šalotky
- 30 dkg Parmezán
- Olivový olej
- 2 dl bieleho vína
Príprava cukiet:
- Na troche olivového oleja zmiešaného s trstinovým cukrom opečte jednu šalotku a 3 strúčiky cesnaku pri teplote 160-170 stupňov dozlatista.
- Z bobkových listov, ružového korenia a klinčekov, niekoľkých vetvičiek čerstvého rozmarínu a cibule pripravíme redukciu a precedíme.
- Cuketu nakrájajte na ľubovoľné kúsky a blanšírujte.
- Z bieleho vínneho octu, trstinového cukru, soli a redukcie pripravíme marinádu, do ktorej pridáme uvarené cukety a necháme ich odležať v chladničke.
Chrumkavá príprava bylinkového masla a parmezánu:
- Do misky dajte 250 g masla izbovej teploty, pridajte nastrúhanú kôru z 1 citróna a šťavu z polovice citróna.
- Dochuťte soľou a korením podľa chuti, nadrobno nasekaným čerstvým kôprom a strúhaným cesnakom.
- Dobre ho premiesime, potom ho zabalíme do fólie a dáme do mrazničky aspoň na 20 minút stuhnúť.
- Nastrúhajte parmezán. Časť z neho sa použije do rizota a zvyšok sa použije na prípravu parmezánových lupienkov.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie dajte trochu syra a pečte v rúre vyhriatej na 160-170 °C dozlatista.
Príprava lososa a rizota:
- Lososa nakrájajte na rovnomerné plátky, kožu potrite soľou.
- Na rozpálenú panvicu nalejte trochu olivového oleja a lososa opekajte na koži 4-6 minút z každej strany, v závislosti od jeho veľkosti.
- Potom plátky prelož na plech, na každý plátok nakrájaj plátok pripraveného bylinkového masla a peč v rúre vyhriatej na 170 °C ďalších 8 minút.
- Medzitým orestujte šalotku na zvyšnom oleji a masle.
- Pridajte biele víno a priveďte do varu.
- Potom nasypte ryžu a zalejte ju vývarom alebo nálevom. Na 200 g ryže na rizoto potrebujete 100 ml tekutiny.
- Varte 3-4 minúty a potom pridajte niekoľko vetvičiek šafranu, nastrúhaný parmezán a studené maslo a jemne premiešajte.
- Ďalšie 2 minúty a máte dokonale krémové rizoto.
- Keď je všetko pripravené, nechajte lososa po vyprážaní 3 minúty odpočívať a pripravte ho na podávanie. Podávajte s pohárom suchého bieleho vína.
Vychutnajte si jedlo!
