Hneď na začiatku si ujasnime, že nadmerné fajčenie nie je to isté ako spaľovanie. Mäso v takomto stave sa ešte dá zachrániť, hoci si možno kladiete otázku, či by nebolo lepšie ho celé vyhodiť. Vďaka precíznym zručnostiam pitmastera a našim tipom na prípravu rebier sa môžete tejto dileme vyhnúť a dokonca problému predísť - ak si dáte pozor na dymové signály!
Pri nadmernom údení hovädzieho mäsa sa na povrchu vytvára kreozot. Kreozot je tmavá olejovitá vrstva, ktorá vzniká pri údení a pri nadmernom údení môže mäsu dodať nepríjemnú chuť. Pretože je však kreozot čierny ako kôra, nemusíte byť schopní rozlíšiť ich. Môžete ho však rozpoznať podľa štipľavej a horkej chuti. Našťastie môžete tieto čierne kúsky z rebier odrezať, ale to nemusí stačiť na zachovať chuť mäsa.
Na druhej strane, k preplneniu môže dôjsť aj vtedy, ak sa kreozot nevytvorí. To spôsobí, že je suchá a tvrdá a chýba jej požadovaná šťavnatosť, ktorá sa dá dosiahnuť len dokonale vyúdené rebrá funkcia. Ale nebojte sa, stále ich môžete použiť napríklad ako náplň do chutného taco.
Na čo si treba dať pozor, aby ste vždy pripravili dokonalé hovädzie rebrá
Ak ste si nikdy nevšimli rozdiel vo farbách dymu, teraz je ten správny čas začať, pretože môžete zistiť, či ste na správnej ceste. Biela farba znamená mŕtvy, špinavý dym. Je to oblak popola, ktorý dodáva mäsu kyslú chuť, ak ho vidíte, váš oheň pravdepodobne horí pri príliš nízkej teplote.
Ak chcete zabrániť bielemu alebo špinavému dymu, správne regulácia teploty, a udržiavajte ju v rozmedzí 110 až 130 °C. Otvorte výfukové otvory, aby oheň mohol dýchať a priamo ovplyvňovať údenie zvýšením teploty plameňa. Keď spozorujete tvorbu riedkeho, modrého dymu, ste na dobrej ceste k dosiahnutiu dokonale vyúdených rebier. Ďalším preventívnym opatrením je použitie správneho druhu dreva, napríklad dubového a bukového, ktoré sú ideálne, pretože neprekrývajú chuť hovädzieho mäsa príliš dymovou esenciou.
