V reštauráciách existuje mnoho rôznych druhov gyrosu, ktoré sa však často výrazne líšia od originálu. Pokiaľ ide o dresing, neobsahuje napríklad pálivú omáčku ani kapustu. Dôvodom je veľmi podobný blízkovýchodný pokrm döner, ktorý je podobný, ale odlišný. Názvy týchto dvoch jedál sa často zamieňajú.
Čo je však na gyrose také autentické, že sa k nemu ľudia stále vracajú?
Najvýraznejším rozdielom je tradičná grécka pita, ktorý je základom gyroskopov. V jeho domovskej krajine sa pred pridaním ostatných ingrediencií zľahka opečie na drevenom uhlí. Je to bochník chleba z nie príliš tenkého cesta, ktoré sa na rozdiel od jeho východného príbuzného nedá rozvaľkať, takže sa neplní, ale ostatné prísady sa doň zabalia.
Najskôr na koláč tzatziki Tajomstvom je originálny grécky jogurt. Jeho súčasťou je aj strúhaná hadia uhorka a soľ, extra panenský olivový olej a cesnak. Pri správnej príprave je konzistencia taká hustá, že z gyrosu nevyteká. Zvyčajne sa nenazýva inak, ale ak áno, správny názov nie je tzatziki dressing, ale tzatziki šalát.
Na vrchole sú plátky paradajok a červenej cibule, nasleduje mäso opečené na otáčajúcom sa špíze a nakoniec zŕn pečené zemiaky. Pokiaľ ide o mäso, medzi dönerom a gyrosom je veľa podobností, pretože oba sa pripravujú na rotujúcom ražni nad otvoreným ohňom a uvarená vrstva sa odrezáva veľkým nožom. Rozdiel je v tom, že východná verzia je jahňacia, hovädzie mäso alebo okrídlený sa vyrába z mäsa, zatiaľ čo grécke z bravčového alebo hydinového.
Keď sú na koláči všetky prísady, pokrm sa na oboch stranách preloží, aby dostal konečný tvar.
Keďže tradičný grécky gyros neobsahuje dresing, môžete ho zabaliť do papiera a nemusíte sa báť, že vám pri jedení zmokne.
Ak si v Grécku vypýtate gyros zabalený v koláči, nebuďte prekvapení, ak bude bravčové mäso prosím, s tzatziki, a ak ide o kuracie mäso, tak s hustou horčicovou omáčkou.
