Je čas prehodnotiť, čo vieme o rebarbore! Mnohí ju poznajú ako skvelú prísadu do dezertov, ale čo keby som vám povedal, že táto koláčová ingrediencia je skutočnou tajnou zbraňou v kuchyni, a to nielen v dezertoch, ale aj v slaných jedlách? V tomto článku vám ukážeme, ako použiť rebarboru na prípravu omáčok a omáčok, ktoré skutočne zmenia spôsob vášho stravovania.
Späť k základom
Rebarbora je vďaka svojej prirodzenej kyslosti ideálnym základom mnohých omáčok. Ak chcete pripraviť jednoduchý dresing, ošúpte rebarboru, nakrájajte ju na malé kúsky a poduste s trochou vody a cukru. Hotová omáčka je mimoriadne univerzálna. Možno ju použiť napríklad moriak alebo kuracie mäso ako osviežujúci, trpký doplnok alebo aj ako sladkokyslá omáčka ku grilovaným jedlám. Samozrejme, môžete experimentovať aj s dezertmi, napríklad na vanilkovej zmrzline alebo ako pre bohatý čokoládový koláč tiež vznešené!
Základný recept a obmeny:
Zloženie:
- 500 g rebarbory, očistenej a nakrájanej na malé kúsky
- 100-200 g cukru alebo iného sladidla (med, agávový sirup atď.), podľa chuti
- 50 ml vody alebo ovocnej šťavy (výborné sú jablká alebo pomaranče)
- Príchute: vanilkové zrnko, škorica, alebo zázvor pre rôzne príchute
Príprava:
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte rebarboru s cukrom a tekutinou podľa vlastného výberu.
- Ak chcete omáčke dodať výraznejšiu chuť, pridajte do nej arómy, napríklad vanilkový struk alebo kúsok škorice.
- Varte na miernom ohni za častého miešania, kým rebarbora nezmäkne a omáčka nezhustne, približne 10-15 minút.
- Keď sa rebarbora začne rozpadávať, odstavte ju z ohňa a nechajte vychladnúť. V tejto fáze môžete pridať kúsky čerstvého ovocia, napr. jahody alebo Maliny, ktoré doplnia chuť rebarbory.
Ak sa posuniete ďalej...
Nebojte sa experimentovať! Kyslá chuť rebarbory je skvelým doplnkom ryby a v kombinácii so sladkými prísadami vytvára nádherný kontrast. Vyskúšajte rebarborovú omáčku s pomarančovou šťavou a zázvorom, ktorá morské plody alebo si pripravte výrazné rebarborové a bazalkové pesto na osvieženie počas horúceho letného dňa.
Pomarančová rebarborová omáčka s morskými plodmi
Zloženie:
- 300 g rebarbory, nakrájanej na kúsky
- 200 ml čerstvej pomarančovej šťavy
- 50 g hnedého cukru alebo medu
- Čerstvý zázvor, nasekaný alebo nastrúhaný, podľa chuti
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Príprava:
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte rebarboru, pomarančovú šťavu, cukor a zázvor.
- Varte na miernom ohni, kým rebarbora nezmäkne a omáčka nezhustne, približne 10-15 minút.
- Omáčku dochuťte soľou a korením a potom ju rozmixujte dohladka.
- Podávajte teplé alebo studené s čerstvými rybami alebo krevetami.
Použite ako dresing a už žiadne nudné šaláty
Tento sezónny základ ponúka aj celý rad inovatívnych dresingov, ktoré môžu dodať sviežu a vzrušujúcu chuť na šaláty a iné studené pokrmy, ktoré dodajú jednoduchým jedlám nový rozmer.
Zázvorovo-rebarborová zálievka
Zloženie:
- 200 g rebarbory nakrájanej nadrobno
- 50 ml jablčného octu
- 75 ml hroznového oleja alebo iného ľahkého oleja
- 1-2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 polievková lyžica medu alebo javorového sirupu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Príprava:
- Rebarboru uvarte v pare s medom a trochou vody do mäkka. Nechajte vychladnúť.
- Rebarboru rozmixujte v mixéri s octom, olejom a zázvorom.
- Dochuťte soľou a korením. Konzistenciu upravte podľa potreby zriedením vodou alebo olejom.
Dávajte si pozor na tieto /span>
Rebarborová šťava môže obsahovať kyselinu šťaveľovú, ktorá v malom množstve nie je nebezpečná, ale šťava je jedovatá a nemala by sa konzumovať. Vždy odstráňte listy a používajte len stonky. Keďže je veľmi kyslá, ľahko to preháňajte so sladidlami. Používajte prírodné sladidlá, ako je med alebo agávový sirup, a vždy pridávajte podľa chuti, aby ste sa vyhli príliš sladkému výsledku. Keďže počas varenia rýchlo mäkne, pri príliš dlhom varení sa môže rozpadnúť a stať sa kašovitým. Dbajte na to, aby ste ho varili len dovtedy, kým nie je mäkký, ale stále si drží svoj tvar.
