Na celé pečené prasa je nádherný pohľad a má vynikajúcu chuť, takže je skutočným vrcholom silvestrovských hostín. Nie je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť za pol hodiny, ale stojí za námahu a je to tiež ideálny spôsob, ako oslavovať s veľkou skupinou priateľov. Jedno prasiatko vystačí na večierok pre 12 až 16 osôb.
Zloženie:
- 8-12 kg celé prasiatko
- 2 hlavy cesnaku
- 2 hlavy cibule
- korenie: soľ, celé korenie, majorán, celá rasca, rímska rasca, koriander
- 200 dkg mangalicového tuku
- 1 l piva
Výroba uhorky:
Priveďte do varu 20 litrov vody, pridajte 14 dkg soli, rozpolené strúčiky cesnaku, na kocky nakrájanú červenú cibuľu, polievkovú lyžicu rasce, polievkovú lyžicu celého korenia, polievkovú lyžicu rímskej rasce, polievkovú lyžicu koriandrových semienok, polievkovú lyžicu horčičných semienok a polievkovú lyžicu majoránky.
Marinádu nechám vychladnúť a potom ňou celé prasa polejem. Prasiatko dám na 24 hodín do chladničky alebo na 2-5 stupňov Celzia.
Po marinovaní vyberiem prasa z marinády, osuším ho papierovými utierkami, vložím do veľkej misy s dobrou cirkuláciou vzduchu a suším ho na chladnom a suchom mieste aspoň 12 hodín bez prikrytia. Pred napichnutím na špíz vnútro prasaťa osolím.
Pečenie:
Pred pečením som prasa položil na rožeň a potrel ho rozpustenou mangalicovou masťou a pivom.
Umiestním ho na vrchné uhlie vo vzdialenosti 30 cm a pečiem ho 4-4,5 hodiny v uzavretej peci na drevené uhlie s častým otáčaním na troch stranách a 6-6,5 hodiny v otvorenom grile. Počas tohto času dbajte na to, aby bola koža prasaťa svetlá. Počas pečenia ho každých 30 - 40 minút podlejte roztopeným sadlom a pivom. Treba dbať na to, aby sa na koži v tomto čase nevytvorili pľuzgiere. Keď sa tento proces začne, znížte teplotu uhlíkov pod grilom a rýchlo potierajte rozpustenou masťou a pivom.
Po 4 až 4,5 alebo 6 až 6,5 hodinách znížim výšku roštu o 10 cm a pečiem prasa ďalších 50 až 60 minút. Počas hodiny pred koncom pečenia prasiatko aspoň 2-krát polievam pivom a roztopeným tukom.#
