Zloženie:
- Filé z husacieho filé “A” 300-400 g/db
- Tekvicová kocka DARTA
- Mini gratin s topinamburmi a paštrnákom Aviko
- Maslo 82% značky Ammerland 250 g/ks
- Krém na varenie pre zvieratá 20% Debic Original
Príprava:
Koža z vykŕmených husacích pŕs sa pretrie a potom sa orežú. Dávajte pozor, aby ste kožu neprerezali až k mäsu, pretože vrstva kože chráni husacie prsia pred vysušením. Na panvicu nalejte niekoľko kvapiek olivového oleja a husacie prsia začnite opekať kožou nadol.
Smažte na vlastnom tuku. Pred otočením ich osolíme a okoreníme.
Nevarte pri príliš vysokej teplote, pretože husacia koža príliš rýchlo zhnedne, ale nevyškvarí sa dostatok tuku.
Asi po 3 minútach je koža pekne prepečená, otočte ju a na každej strane urobte kôrku.
Rúru predhrejte na 180 stupňov. Pečené husacie prsia ochutíme trochou čerstvého tymiánu a trochou masla. Pečieme vo vyhriatej rúre 8-10 minút do ružova. Po upečení necháme 10-15 minút odpočívať.
Počas tohto času si môžeme pripraviť prílohy.
Kocky tekvice, ktoré sa používajú na výrobu nášho tekvicového krému, sa najprv roztopia na miernom ohni. Dochutíme soľou a korením a potom 3-4 minúty dusíme s trochou smotany na varenie.
Ak chcete kompenzovať sladkosť tekvice, pridajte trochu jablkového pyré, aby ste ju nemuseli variť. Na prípravu krému použite mixér.
Gratinovaný topinambur a paštrnák položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C 8-10 minút dozlatista.
Podávajte posypané čučoriedkami a tymianom. #
