Keď sa vám dostane do rúk pekný plátok alebo blok syra, je úplne rozumné premýšľať o tom, ako predĺžiť jeho trvanlivosť, aby ste ho mohli používať čo najdlhšie. Mrazenie je osvedčená metóda na dlhšie uchovanie potravín, ale predtým, ako vložíte syr do mrazničky, je dôležité vedieť, aký typ syra by ste mali skladovať.
Pri každom vložení potraviny do vložené do mrazničky, jeho obsah vody sa premení na kryštáliky ľadu, čím sa jeho objem zväčší o 9%. A keď sa rozmrazuje, zmršťuje sa, takže tieto objemové zmeny ovplyvňujú jeho molekulárnu štruktúru. Čerstvé, mäkké syry, ako napr. ricotta a camembert majú vysoký obsah vlhkosti, takže sa zmenia z krémových na drobivé. To platí aj pre syry s nízkym pH, ako je napríklad smotanový syr. Počas skladovania sa tuk oddeľuje aj od ostatných zložiek, takže syr sa po rozmrazení stáva mastným alebo hrudkovitým.
A čo tvrdšie syry?
Polotvrdé a tvrdé syry, ako napr. Parmezán a čedar lepšie odolávajú mrazu. Tavené syry tiež dobre odolávajú mrazu vďaka stabilizátorom, ktoré pridávajú výrobcovia syrov, a k lepšej odolnosti voči mrazu prispieva aj pasterizácia a štandardizácia použitého mlieka. Neočakávajte však, že si syr zachová svoje vlastnosti spred zmrazenia. Napríklad syr čedar sa nebude krájať tak dobre ako predtým. Keďže zmrazením sa deaktivujú enzýmy a živé kultúry, ktoré podporujú ďalšie zrenie, stratia aj svoju intenzitu.
Premyslite si, v akej forme budete syr neskôr potrebovať
Pri týchto zmenách kvality je dôležité vedieť, ako plánujete syr neskôr použiť. To vám pomôže rozhodnúť sa, či sa ho vôbec oplatí zamraziť. Ak ho používate na kuchynské účely, je bezpečné skladovať tvrdé, polotvrdé a tavené syry v mrazničke, najlepšie v pôvodnom, neotvorenom obale. Zmena ich štruktúry bude menej viditeľná, ak napríklad pripravujete makaróny s tromi syrmi.
Pri balení zvyškov syra je dobré rozdeliť ich na porcie, zabaliť do igelitu a potom do hliníkovej fólie, aby boli chránené pred spálením v mrazničke. Nielenže sa syr neskôr ľahšie rozmrazuje, ak je nakrájaný na menšie kúsky, ale tiež sa rýchlejšie zmrazí, čo znamená, že vytvorené kryštáliky ľadu sú menšie a menej poškodzujú štruktúru a textúru potraviny. Na druhej strane, strúhaný alebo drvený syr by sa mal skladovať v obale s uzatvárateľným viečkom. Pred uzavretím nechajte z vrecka uniknúť prebytočný vzduch, aby syr vydržal dobrý až šesť mesiacov.
Zmrazený syr rozmrazujte postupne, aby sa vlhkosť rovnomerne rozložila a nevznikali mokré miesta. To dosiahnete tak, že ho ešte zabalený položíte na tanier a necháte v chladničke 12 hodín, aby sa rozmrazil.
