Potenciál pestovania mäsa v laboratórnych podmienkach je ohromujúci. Predstavte si, že by ste jedli leví hamburger, tigrí steak, dusené mäso zo zebry alebo sloniu pečienku. Môžete vyskúšať žirafie alebo dokonca hroší mleté mäso. To všetko môže na prvý pohľad znieť morbídne, ale ak nemusíte zvieratám ubližovať a ohrozovať ich populáciu, aby ste to mohli vyskúšať, máte s touto technológiou zaujímavé možnosti. Spoločnosť Primeval Food so sídlom v New Yorku má svoj vlastný spôsob vytvárania potravín, a to bez toho, aby pri tom poškodila akékoľvek živé tvory.
Trh s chovaným mäsom na vzostupe
Spoločnosť Primeval ponúka na trhu s chovaným mäsom exotickejší pôvod laboratórne pestovaného mäsa. Tieto výrobky všetko sa dá nájsť, ktorý spĺňa moderné potreby. Mnohým sa táto technológia môže zdať cudzia, ale z dlhodobého hľadiska by to mohla byť budúcnosť. Biologický potenciál tu je a v kombinácii so správnymi znalosťami sú možnosti nekonečné.
Spoločnosť Primeval Foods, založená na myšlienke zakladateľa a generálneho riaditeľa Yilmaza Bora, pracuje s exotickými, nedomestikovanými druhmi, ako sú levy, tigre, zebry a slony, pretože tieto výrobky majú v modernom svete stravovacích služieb jedinečnú príťažlivosť. v súvislosti s potravinami so všetkými “povinnými funkciami”. Takže je to skvelý rozlišovací prvok, je to nové, vzrušujúce, šetrné k životnému prostrediu a zvieratám a veľmi dobre sa to dá použiť na Instagrame.”
Skúsenosti a udržateľnosť
Vytvorenie spoločnosti Primeval Foods bolo odôvodnené systémom dopytu, ktorý sa objavil v posledných rokoch. Čoraz viac ľudí sa zaujíma o dobré životné podmienky zvierat. Pre mnohých je hlavným problémom potreba, aby potraviny boli šetrné k životnému prostrediu. Väčšina vegánske jedlu chýba chuť a vzrušenie pre mäsožravca. To vyvolalo zaujímavú otázku, a to ako pripraviť jedlo, ktoré by oslovilo posadnutého jedáci mäsa ale aj riešenie šetrné k zvieratám.
Oxfordská univerzita publikovala pred 11 rokmi zaujímavú štúdiu. Už v nej sa opisuje, ako môže byť mäso z farmových chovov dobré pre planétu. Mohlo by priniesť o 96% menej emisií skleníkových plynov a o 45% menej energie. Môže sa vyrábať s 99% menšou spotrebou pôdy a 96% menšou spotrebou vody ako konvenčné mäso. Zabezpečuje tiež stabilitu a stálosť dodávok. Vďaka technológii kultivovaného mäsa môžete jesť akékoľvek mäso, kedykoľvek počas roka, bez problémov s dodávateľským reťazcom alebo chuťou. Odpadajú náklady na dopravu a s ňou spojená spotreba energie.
Čistota a hygiena
Mäso pestované v sterilných, kontrolovaných laboratórnych podmienkach zabraňuje kontaminácii. Bez hygienických rizík, ktoré by mohli ovplyvniť trh s mäsom. Pri bunkovom chove sa prirodzene nevytvára mramorovanie kostí, kože alebo tuku. Je to preto, lebo svalové a tukové bunky si vyžadujú odlišnú výživu a nie je možné ich pestovať. Z tohto dôvodu sa mnohé mäsové výrobky z farmového chovu hamburger alebo vo forme hrudky.
Y.B: „Väčšina zákazníkov hľadá v reštaurácii zážitok. Tradičné druhy ako kuracie, bravčové a hovädzie mäso dosiahli svoje hranice. Je dôležité vytvárať pre hostí nové zážitky a nové chute. Potrebovali sme urobiť niečo jedinečné, preto som skončil pri pestovaní exotického mäsa, počnúc levím mäsom.”
Príležitosť pre trh s mäsom a reštaurácie
Yilmaz Bora vidí svoju spoločnosť v dohľadnej budúcnosti ako dodávateľa potravinárskych podnikov, nie supermarketov. Na tomto trhu sú obrovské príležitosti, ktoré by mohli zmeniť dodávateľské reťazce. V popredí je nielen udržateľnosť, ale aj ekonomika. Hneď ako budeme mať prostriedky na lacnú produkciu mäsa z fariem - čo nie je ďaleko - môžeme začať pozorovať vážne zmeny. Obzvlášť dôležitým segmentom je stravovanie, kde má táto oblasť vďaka svojej jedinečnosti veľký potenciál.
Y.B: „V blízkej budúcnosti uvedieme naše produkty na trh aj v sektore pohostinstva. Veríme, že šéfkuchári majú veľký dopyt po jedinečných riešeniach a neobvyklých chutiach. Chceme im to umožniť pomocou špeciálnych druhov mäsa. Šéfkuchári a reštaurácie tak môžu dokonca prispôsobiť mäsové výrobky, ktoré vyrábajú, svojmu vlastnému kulinárskemu štýlu. Mohla by to byť skvelá stratégia vstupu na trh pre mäsospracujúce podniky aj reštaurácie.”
Dvojakosť mäsa z farmových chovov
Spotrebitelia si stále musia zvykať na mäsové výrobky z farmových chovov a akceptovať ich. Je tiež jasné, že tieto jedinečné výrobky budú na niektorých trhoch atraktívne a na iných budú odmietané. Ide o nezvyčajné odvetvie, ktoré zďaleka nie je všeobecne známe, ale má veľký potenciál.
Y.B.: „Naše výrobky budeme predávať v špičkových reštauráciách, pretože naše výrobné náklady sú pomerne vysoké. Naše výrobky sa však veľmi dobre hodia do špičkových reštaurácií, pretože tento segment je známy špeciálnymi jedlami a riešeniami. Stojí za to začať budovať práve odtiaľ.”
Zdroj: https://www.ktchnrebel.com/cultured-meat-invitro-lab/
