Najnovší klenot na gastronomickej mape Győru, Tioman Lifestyle Kitchen, sľubuje skutočný kulinársky zážitok pre tých, ktorí sa neuspokoja s priemerom. Reštaurácia inšpirovaná tradičnými receptami z celého sveta je ideálnym miestom na objavovanie kulinárskych inovácií a chuťových experimentov.
Hoci je Győr nepochybne krásne mesto, povedzme si na rovinu, že nie je gastronomickou špičkou. Majiteľ a šéfkuchár nedávno otvorenej reštaurácie Tioman Attila Szabó a jeho manželka Annamária by radi túto paletu, ktorá má len málo prekvapení, zmenili. Dvojica spolu precestovala Spojené štáty a Monako, ale varila aj v Belgicku a Francúzsku. V priebehu rokov viedli hotely a golfové kluby, majú aj vlastnú reštauráciu v Mníchove, ale doma chceli robiť niečo, v čom by sa videli. “Chceli sme dať niečo, čo ešte neexistovalo. Keďže mojou ďalšou veľkou vášňou je filozofia, napadlo nám vytvoriť reštauráciu, kde sa tieto dve veci stretnú, a tak vznikla myšlienka holistickej pohostinnosti. Keď vojdete, ste prakticky v našej obývačke a môžete úplne zabudnúť na vonkajší svet. Venujeme veľkú pozornosť každému detailu, od najmenších doplnkov cez jedlo až po obsluhu.” - hovorí Attila.
Potraviny z celého sveta
Kuchyňa Tioman Lifestyle Kitchen je nielen príjemným doplnkom miestnej reštauračnej scény, ale odklonila sa od prístupu “vyprážané-všetko-lepšie” a je prevažne vegetariánska, vegánske a jedlá z rýb. To však nie je jediná inovácia. Ich kuchyňa je ovplyvnená dlhoročnými skúsenosťami z Ďalekého východu a zo zámoria a je plná exotických korenín, odvážnych kombinácií a explózie chutí. “Bohužiaľ, moja skúsenosť je taká, že ľudia zabudli jesť, všetci si len plnia bruchá. Väčšinou varíme z čerstvých surovín. A robíme to technikami, ktoré umožňujú, aby prevládalo čo najviac živín, a sú najľahšie stráviteľné.”
“Musíme ľuďom ukázať, že existuje aj iná cesta”
Keď hľadali ideálne miesto, zvažovali niekoľko miest v krajine, ale nakoniec si vybrali Győr kvôli logistike. “Keďže sme chceli mať zastúpenie v našej mníchovskej reštaurácii, bolo dôležité, aby sme si uľahčili dochádzanie. Ak sa niečo stane, môžeme sa tam rýchlo dostať lietadlom alebo autom, preto sme si vybrali toto mesto. Zámerne sme však nechceli otvoriť v centre. Páči sa mi, že je to trochu zastrčené, treba sa na to zamerať, takže môžeme odfiltrovať všetky nepríjemnosti, ktoré by nám hostia spôsobili, keby sem zavítali.” Do reštaurácie sa zmestí 40 ľudí a nechcú preplniť terasu. Ako hovoria, cieľom nebolo v prvom rade dosiahnuť zisk. Chceli vytvoriť prostredie, kde by hostia mohli spomaliť, porozprávať sa a zostať tak dlho, ako chcú.
Musím sa priznať, že som si naivne myslel, že otvoreniu predchádzal nejaký prieskum trhu alebo zhodnotenie potrieb, pretože otvoriť reštauráciu, v ktorej je jedlá v ponuke môže byť otázkou aj pre ľudí, ktorí sa vyznajú v gastronómii, nehovoriac o bezmäsitom jedle. Ale nič také sa nestalo a Attillas hlásil senzačné prijatie. “Nebol žiadny prieskum trhu, jednoducho sme vedeli, že prídeme a bude to dobré,” hovorí so smiechom Annamária. “V posledných desaťročiach sme varili pre tých najväčších a najlepších. Keďže máme za sebou toľko skúseností, cítili sme, že po tom, čo ponúkame, bude určite dopyt. Dokonca sme ani nevynaložili žiadne peniaze na marketing, a napriek tomu sme sa takmer okamžite zaplnili hosťami.”
“Potreba niečoho prichádza, keď vytvoríte príležitosť ukázať to.” - Attila preberá. “Musíte ľuďom ukázať, že existuje aj iný spôsob stravovania, než na aký sme my Maďari zvyknutí.” A čo ešte lepšie ilustruje ich úspech, je to, že si všimli, že reštaurácie, ktoré fungujú už mnoho rokov, vidiac ich úspech, začali pridávať podobné jedlá do svojej ponuky. Pravda, s rôznym úspechom, ale im to nevadí. “Každý, kto jedol cigánsky steak a pacalt v pekárni, je zbytočné začať premýšľať o vegánskych potravinách zo dňa na deň. Ak do toho nevložíte srdce, nebudete ho vedieť dobre pripraviť.”
Tematické večery s hviezdičkou Michelin
Keďže posledných 30 rokov strávili v zahraničí, nepoznajú domácich dodávateľov a majú otvorené len štyrikrát do týždňa, väčšinu čerstvej zeleniny dovážajú z Nemecka. A čerstvé ryby a krevety poskytuje spoločnosť Matusz-Vad. V súlade s holistickým prístupom sa veľký dôraz kladie na udržateľnosť. “Všetky spotrebiče v kuchyni sú elektrické. Hladina CO2 je prakticky minimálna. a takmer všetko si vyrábame sami. Sme presvedčení, že len správnym používaním surovín a správnym spôsobom môže byť kuchyňa skutočne udržateľná.” Okrem tejto pozornosti venovanej detailom dbajú aj na kvalitnú zábavu, pričom pre svojich hostí pripravili sériu tematických programov počas 8 týždňov. Jeden z nich sa už uskutočnil, Hviezda Michelin bol bezvýhradný úspech. “Bohužiaľ, veková skupina 45-50 rokov nemá veľa možností na trávenie voľného času, ktoré by súviseli s estetikou, preto to chceme zmeniť.”
Na základe týchto skutočností sa oplatí sledovať - a inšpirovať sa - úspechom manželov Szabóovcov, pretože kto si netrúfa, nevyhrá...
Adresa: 9021 Győr, Amadé László u. 2
