Niekedy je kuracie mäso jednoducho neprekonateľné: chrumkavá koža a krehké mäso, s rôznymi prílohami, čerstvým šalátom, ale fantasticky môže fungovať aj v polievke z cestovín. Keď sa dobre pripraví, je to dokonalý a všestranný základ. Toto je typické jedlo, ktoré si každý pripravuje po svojom, ale kto iný by vám mohol poskytnúť recept na dokonalého pečeného vtáka ako michelinský šéfkuchár?
Lisa Goodwin-Allen a Hviezda Michelin Šéfkuchár reštaurácie Northcote v anglickom Lancashire, ako aj reštaurácie The Stafford London a pravidelný účastník britských televíznych relácií, napríklad Great British Menu. Bude mentorom britského šéfkuchára Marcusa Claytona na nadchádzajúcom veľkom finále súťaže S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23.
Všetko sa začína surovinou
Každý, od žien v domácnosti až po šéfkuchárov, vie, že dobré jedlo je len dobré. s dobrými prísadami je možné vytvoriť. Kľúčom k úspechu je použitie kvalitného kuracieho mäsa - navštívte miestneho mäsiara. (alebo si ho objednajte u svojho obľúbeného dodávateľa...), a vyberte si buď vás udržal na slobode, alebo kuracie mäso kŕmené kukuricou. Kuracie mäso vždy vyberte z chladničky 30 minút pred varením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Lisa uprednostňuje tento spôsob pečenia pri nízkej teplote, pretože zabezpečuje rovnomernejšie prepečenie a udržuje mäso vlhké a krehké. Takto pečené kurča má oveľa viac chuti a najlepšie sa podáva tradičným spôsobom, s klasickou pečienkou a prílohou - jednoducho neprekonateľné. Oplatí sa ho piecť aj na boku zemiaky, karfiol so syrom a iné sezónne zelenina vybrať si, či chcete pridať. Tuk z kurčaťa použite na opekanie zemiakov. V lete môžete jednoducho podávať s lahodným vyprážaným jedlom - alebo s kapustovým šalátom.
Tipy a návrhy na použitie
Vždy je dobré vybrať si o niečo väčšie kurča, ako potrebujete, pretože zo zvyškov môžete pripraviť skvelý kurací sendvič alebo lahodný šalát Cézar.
Oplatí sa použiť celého vtáka bezodpadovým spôsobom. Ak chcete pripraviť lahodný vývar, zalejte kurací skelet vodou, pridajte kocku kuracieho bujónu (ak máte k dispozícii) a jemné bylinky a varte 1-1,5 hodiny. Preceďte a máte hotový vývar. Z neho potom môžete pripraviť chutný kurací vývar. Vývar ďalej ochuťte sójovou omáčkou, chilli, zázvorom a citrónovou trávou. Pridajte surovú zeleninu, napríklad mrkvu, jarnú cibuľku, trochu zvyškov kuracieho mäsa a rezance a môžete podávať.
Ingrediencie na Lisino pečené kurča:
Nasledujúci recept na plnku môže slúžiť ako vzor - do plnky môžete pridať ľubovoľnú príchuť, napríklad piri-piri, cesnak, bylinky atď.
- 1 celé kurča
- 100 g nakrájanú cibuľu
- 140 g mäso z klobásy
- 100 g jemne nasekaných údená slanina
- 100 g praclíka
- 100 g rozpustené maslo
- 1 klinček cesnak
- 2 čajové lyžičky nasekané tymián
- 2 štipky soli
- olivový olej
Príprava:
- Rúru predhrejte na 120 °C.
- Odstráňte hrudnú kosť z kurčaťa tak, že ju na oboch stranách mierne narežete, vyškriabete, aby sa odkryla, a potom ju otočte a vyberte.
- Jemne uvoľnite kožu na prsiach a stehnách kurčaťa tak, že ruku vložíte pod kožu a palcom ju vyhladíte.
- Nakrájanú cibuľu vložte do malej panvice, pridajte trochu olivového oleja a na miernom ohni ju 1-2 minúty varte, kým nezmäkne. Vyberte ju a odložte bokom.
- V stredne veľkej miske zmiešajte mäso z klobásy, nakrájanú slaninu, praclíky, rozpustené maslo, nasekaný cesnak, tymián, soľ a dobre premiešajte.
- Zmes rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu naplňte do dutiny kurčaťa a druhú polovicu do vrecka na pečenie alebo ju opatrne rukou napichnite pod kožu a rukou ju veďte tak, aby rovnomerne pokryla prsia a stehná, pričom dávajte pozor, aby ste kožu nepotrhali.
- Položte na plech a pečte 1 hodinu a 20 minút. Keď je hotový, vyberte ho z rúry. Kura nechajte 15 minút odpočívať, zatiaľ čo rúru zapnete na 200 stupňov.
- Vráťte do rúry na ďalších 15 minút alebo do zlatohneda.
- Vyberte ho, nakrájajte a podávajte!
Vychutnajte si jedlo!
