Rastlinnú stravu skúša a obľubuje čoraz viac ľudí. Chute, farby a nápady sú úžasné, ale pozor, nasledujúce riadky môžu narušiť vaše chuťové poháriky!
György Horváth-Szováti vegánske šéfkuchár, ktorý bol kreatívnym šéfkuchárom a tvorcom receptov pre niekoľko reštaurácií. Kedysi bol mäsožravec, ale pred desaťročím a pol zo zdravotných dôvodov prešiel na rastlinnú stravu. Odvtedy všetkých žiada len o jedno: skúste to!
Kto je kto? György Horváth-Szováti sa pôvodne vyučil za učiteľa strojárstva, potom zmenil profesiu, vyučil sa za kuchára a vyštudoval a pracoval ako poradca v oblasti životného štýlu. Je milovníkom a ochrancom životného prostredia, a to nielen slovom, ale aj v praxi.
Prečo ho čoraz viac ľudí skúša alebo naň hneď prechádza vegánske, na vegetariánsky životný štýl?
Pre mňa je najdôležitejšia ochrana klímy a potom práva zvierat, ale najprv som sa kvôli svojmu zdraviu začal stravovať rastlinne. Variácie na túto tému sú tým, čo u iných vyvoláva zmenu, a testom je ich zvedavosť. Nepociťujem žiadny nedostatok záujmu, len som si na to musel zvyknúť a nájsť potraviny a techniky na prípravu chutných jedál. Ochutnávači si tiež uvedomujú, že vo vegánskom bistre môžu jesť veľa dobrého, chutného a čerstvého jedla, takže sa vracajú k tomu, že z nich síce nie sú vegetariáni, ale tieto jedlá im tiež chutia. V mnohých prípadoch vidím, že ľudia, ktorí v nedeľu prisahajú na vyprážané mäso, tiež radi chodia 1-2 krát týždenne na obed do vegánskych podnikov, pretože im chutí, ale to z nich nerobí vegetariánov, len majú radi chuť a rozmanitosť.
Ako a na základe čoho zostavujete týždenný jedálny lístok?
Vždy sa snažím o pestrosť, ale zameriavam sa najmä na sezónne, miestne a výživné jedlá. Je pre mňa veľmi dôležité získavať suroviny od miestnych pestovateľov a výrobcov, ak je to možné, takže zriedkavo mám avokádo, kešu oriešky alebo quinou, ale samozrejme varím aj pre iných, pretože to má veľa ľudí rado. Oveľa viac vyhľadávam brokolicu dobrej chuti, chutné orechy, z ktorých sa tiež pripravujú farebné, krémové jedlá. Pestrosť spočíva aj v tom, že jedálny lístok delíme na ročné obdobia, t. j. v zime máme orechy, mrkvu, červenú repu, ľadovú kapustu, kel a v lete paradajky, papriky, cukety, baklažány a čokoľvek, čo máme v záhrade. Je to naozaj obmedzené len vašou kreativitou, takže sa stačí naučiť triky a techniky a môžete rýchlo jesť chutné a výživné jedlo kedykoľvek počas dňa.
„Po čase už rastlinná strava nie je problémom, ale stáva sa rovnako prirodzenou.”
Triky, postupy, nápady
Najdôležitejšie je myslieť pri varení dopredu. Na stránke vegánskeVždy je dobré mať v chladničke nejaké varené alebo dokonca konzervované strukoviny, napríklad cícer, šošovicu a fazuľu. Z nich si môžete v okamihu pripraviť obed a večeru. Je dobré mať doma kuchynský robot (sekáčik, pyré, krém, mlynček) s ideálnou konzistenciou a hustotou pre vaše jedlo. mäsová sekanáMôžete pripravovať cestoviny, pestos a tiež krájať veľké množstvá zeleniny. Vďaka tomuto prístroju môžete napríklad konzumovať ešte viac rastlinných jedál. Je vzrušujúce vyskúšať všetky druhy obilnín, silnejšie koreniny a pripraviť množstvo omáčok, dipov a krémov k jedlám.
Aký je vkus maďarského ľudu?
Všetci vieme, ako veľmi milujeme dusené jedlá, preto mám v kuchyni často nejaký chutný zeleninový alebo strukovinový guláš, pričom sa mi v kuchyni varia rôzne druhy dusenej zeleniny. Milujeme zapekané jedlá s množstvom omáčok, plnky a samozrejme výdatné polievky. Používame pivovarské kvasnice, ktoré dodávajú syrovú chuť, údenú papriku, ktorá dodáva jedlu “maďarský” nádych. Väčšina jedál, ktoré pripravujem, je moja vlastná tvorba, thajské, indické alebo mexické, samozrejme, inšpirované maďarskou kuchyňou, a je tu aj nevyhnutný rad vegánskych jedál, ktoré napodobňujú známe jedlá: hortobágyi, guláš atď.
Aký je váš obľúbený jedálny lístok?
Je to veľmi ťažká otázka, ale poďme po poriadku! Na raňajky si môžete dať zelené smoothie s akýmikoľvek zelenými listami, ovocím, semienkami. Ja mám rada makovú pohánkovú kašu s množstvom hrozienok, nastrúhaným jablkom a červeným ovocím, na šalát v tomto ročnom období základ z červenej repy a kyslej kapusty s trochou dijonskej horčicovo-olivovej zálievky na vrchu s veľkou porciou čerstvých vlašských orechov. Tu by som mal poznamenať, že ak vlašské orechy namočíte do trochy vody, chutia ako čerstvé vlašské orechy a sú vynikajúce. Na polievku mám najradšej paradajkovú polievku z červenej šošovice s mrkvou a cesnakom a na hlavné jedlo poriadnu porciu duseného cíceru s hnedou ryžou a veľa šalátu. Páni, bola som hladná.
Čo odporúčate pre začiatočníkov, pre tých neohrozených?
Najskôr to treba vyskúšať, aspoň na mesiac, a zistiť, ako to funguje. Zo zdravotného hľadiska to prináša veľa pozitívnych zmien, ale myslím, že aj veľa nových skúseností. Zvyknete si na to, kde a čo nakupovať, čo mať v chladničke, rovnako. Mnohí ľudia stále hovoria, že je to drahšie, ale ja, ktorá jem veľké porcie, hoci menej často, môžem povedať, že je to len otázka sezónneho a kreatívneho myslenia, ktoré je úsporné a nevylučuje pestrosť.
