{"id":10571,"date":"2022-01-20T17:00:41","date_gmt":"2022-01-20T17:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=10571"},"modified":"2022-01-20T17:02:31","modified_gmt":"2022-01-20T17:02:31","slug":"bocuse-dor-gasztronomiai-fovaros-budapest-europai-donto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/bocuse-dor-gasztronomiai-fovaros-budapest-europai-donto\/","title":{"rendered":"Bl\u00ed\u017ei sa \u010das, ke\u010f sa Budape\u0161\u0165 na tri dni stane svetov\u00fdm hlavn\u00fdm mestom gastron\u00f3mie..."},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>

Eur\u00f3pske fin\u00e1le najprest\u00ed\u017enej\u0161ej kuch\u00e1rskej s\u00fa\u0165a\u017ee na svete sa r\u00fdchlo bl\u00ed\u017ei. Bocuse d'Or 2022.03. 23.-24. Budape\u0161\u0165! S ve\u013ek\u00fdm vzru\u0161en\u00edm sme sa dozvedeli, \u017ee najlep\u0161\u00ed kuch\u00e1ri sveta tu bud\u00fa op\u00e4\u0165 s\u00fa\u0165a\u017ei\u0165!<\/h2>\n

Niet poch\u00fdb o tom, ak\u00e1 ve\u013ek\u00e1 je to pre n\u00e1s pocta a ak\u00fd v\u00fdznam to m\u00e1 pre rozvoj gastron\u00f3mie v Ma\u010farsku. V\u0161etci odborn\u00edci a profesijn\u00e9 organiz\u00e1cie na celom svete pozorne sleduj\u00fa toto podujatie, preto\u017ee Bocuse d'Or je viac ako len s\u00fa\u0165a\u017e! Je to oslava gastron\u00f3mie, univerz\u00e1lna inov\u00e1cia v kulin\u00e1rskom svete a profesia<\/a> chv\u00e1li\u0165.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Krajiny\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pripome\u0148me si, kto bude na podujat\u00ed s\u00fa\u0165a\u017ei\u0165: Belgicko, D\u00e1nsko, Est\u00f3nsko, Franc\u00fazsko, Island, Litva, Island, Po\u013esko, Ma\u010farsko, Taliansko, Litva, Holandsko, N\u00f3rsko, Rusko, Slovensko, \u0160panielsko, \u0160v\u00e9dsko, \u0160vaj\u010diarsko, Turecko, Ukrajina, Spojen\u00e9 kr\u00e1\u013eovstvo.<\/p>\n

S\u00fa o\u010dami sveta, t\u00edmom<\/strong><\/p>\n

V marci 2022 bude fantastick\u00fd t\u00edm s\u00fa\u0165a\u017ei\u0165 v eur\u00f3pskej kvalifik\u00e1cii v na\u0161ej krajine o postup na svetov\u00e9 fin\u00e1le v Lyone.
\nPre na\u0161u krajinu var\u00ed Bence Dalnoki, v\u00ed\u0165az s\u00fa\u0165a\u017ee Bocuse d'Or v Ma\u010farsku, ktor\u00fd je \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom re\u0161taur\u00e1cie Stand. Jeho asistentom je Patrik Nyikos, commis z IKON v Debrec\u00edne.
\nPoz\u00edciu tr\u00e9nera bude zast\u00e1va\u0165 Tam\u00e1s Sz\u00e9ll, naj\u00faspe\u0161nej\u0161\u00ed ma\u010farsk\u00fd \u00fa\u010dastn\u00edk s\u00fa\u0165a\u017ee Bocuse d'Or, ktor\u00fd sa v roku 2016 zap\u00edsal do dej\u00edn ma\u010farskej gastron\u00f3mie ako eur\u00f3psky v\u00ed\u0165az. \u00dalohu prezidenta bude zast\u00e1va\u0165 Szull\u00f3 Szabina, ktor\u00fd bol tie\u017e s\u00fa\u010das\u0165ou v\u00ed\u0165azn\u00e9ho t\u00edmu v roku 2016.
\nNie je poch\u00fdb o tom, \u017ee t\u00edm je vysoko profesion\u00e1lny. Bence Dalnoki, jeden z najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00edch \u010dlenov kuchyne Standy, spolu so Szabinou Szull\u00f3 a Ibolyou Csah\u00f3k, je jedn\u00fdm z k\u013e\u00fa\u010dov k jej \u00faspechu. Je ist\u00e9, \u017ee obaja s\u00fa\u0165a\u017eiaci, Bence a Patrik, vyhrali ma\u010farsk\u00e9 fin\u00e1le vynikaj\u00facim v\u00fdkonom, ale \u010dak\u00e1 ich aj n\u00e1ro\u010dn\u00e9 pr\u00edpravn\u00e9 obdobie.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Suroviny pre eur\u00f3pske fin\u00e1le 2022 - M\u00e4sov\u00fd pokrm<\/strong><\/p>\n

Jelen\u00ed chrb\u00e1t, ka\u010dacia pe\u010de\u0148, tvaroh, kysl\u00e1 smotana. V eur\u00f3pskom v\u00fdbere Bocuse d'Or bude na\u0161a krajina op\u00e4\u0165 v centre svetovej gastron\u00f3mie a medzi ingredienciami bud\u00fa aj niektor\u00e9 z na\u0161ich ob\u013e\u00faben\u00fdch jed\u00e1l. T\u00e9ma m\u00e4sov\u00fdch jed\u00e1l na marcovej s\u00fa\u0165a\u017ei bude zah\u0155\u0148a\u0165 srn\u010d\u00ed chrb\u00e1t a stehno, ka\u010dacia pe\u010de\u0148 a jedna z troch pr\u00edloh mus\u00ed obsahova\u0165 tvaroh a kysl\u00fa smotanu. V nasleduj\u00facich mesiacoch tak bud\u00fa m\u00f4c\u0165 najlep\u0161\u00ed eur\u00f3pski kuch\u00e1ri uk\u00e1za\u0165, \u010do dok\u00e1\u017eu urobi\u0165 s t\u00fdmito skuto\u010dne ma\u010farsk\u00fdmi surovinami.<\/p>\n

Jele\u0148<\/strong> a \u017ee na\u0161a krajina m\u00e1 dlh\u00fa trad\u00edciu m\u00e4sa z diviny a jed\u00e1l z diviny. Ma\u010farsko je v skuto\u010dnosti jednou z najob\u013e\u00fabenej\u0161\u00edch po\u013eovn\u00edckych oblast\u00ed v Eur\u00f3pe. Samotn\u00e1 zverina je dokonalou surovinou a jedl\u00e1, ktor\u00e9 sa z nej daj\u00fa pripravi\u0165, pon\u00fakaj\u00fa milovn\u00edkom gastron\u00f3mie jedine\u010dn\u00fa chu\u0165.<\/p>\n

Kysl\u00e1 smotana<\/strong> je be\u017ene pou\u017e\u00edvanou surovinou, ktor\u00e1 sa \u0161iroko pou\u017e\u00edva na celom svete. Ako hovor\u00ed Szabina Szull\u00f3ov\u00e1, \u201efranc\u00fazsky cr\u00e9me fraiche m\u00e1 vlastne takmer rovnak\u00fa \u0161trukt\u00faru a chu\u0165. Kyslos\u0165 kyslej smotany ve\u013emi dobre p\u00f4sob\u00ed proti mastnote pokrmu a \u010dasto sa pou\u017e\u00edva na okyslenie om\u00e1\u010dok. V ma\u010farskej kuchyni s\u00fa ve\u013emi ob\u013e\u00faben\u00e9 dusen\u00e9 jedl\u00e1, ktor\u00e9 sa tie\u017e \u0161\u013eahaj\u00fa alebo zahus\u0165uj\u00fa kyslou smotanou. Kysl\u00e1 smotana m\u00e1 ur\u010dite svoje miesto aj v \u0161pi\u010dkovej gastron\u00f3mii, napr\u00edklad Rusi ju miluj\u00fa k bline a kavi\u00e1ru, my ju pod\u00e1vame k n\u00e1\u0161mu l\u00e1ngo\u0161u v re\u0161taur\u00e1cii Stand.\u201d<\/p>\n

Tvaroh<\/strong> je prav\u00e1 ma\u010farsk\u00e1 ingrediencia, ktor\u00e1 je ob\u013e\u00faben\u00e1 v ma\u010farskej kuchyni, n\u00e1jdeme ju v dom\u00e1cnostiach a m\u00e1me na nej zalo\u017een\u00e9 mnoh\u00e9 recepty. Forma, ktor\u00fa pozn\u00e1me, nie je takmer nikde na svete zn\u00e1ma,\u201e povedala Szabina Szull\u00f3. Okrem toho: \u201dTvaroh je u\u0161\u013eachtilo jednoduch\u00fd, a predsa m\u00e1 tis\u00edc tv\u00e1r\u00ed. Pre n\u00e1s Ma\u010farov je s\u00fa\u010das\u0165ou ka\u017edodenn\u00e9ho \u017eivota, ale pre zahrani\u010dn\u00e9ho kuch\u00e1ra m\u00f4\u017ee by\u0165 takmer exotick\u00fd, \u010do je skuto\u010dn\u00e1 v\u00fdzva. Ale aj ke\u010f je to v\u00fdzva, st\u00e1le je tu ve\u013ea pr\u00edle\u017eitost\u00ed. D\u00e1 sa vyu\u017ei\u0165 vo v\u0161etk\u00fdch \u017e\u00e1nroch, milujem ju a som ve\u013emi zvedav\u00fd, \u010do z nej vyved\u00fa in\u00e9 eur\u00f3pske t\u00edmy.\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pr\u00edpravy id\u00fa \u0165a\u017eko<\/strong><\/p>\n

S\u00fa\u0165a\u017e Bocuse d'Or si od v\u0161etk\u00fdch \u010dlenov t\u00edmu vy\u017eaduje extr\u00e9mnu koncentr\u00e1ciu. Je len prirodzen\u00e9, \u017ee neust\u00e1le pracuj\u00fa a cvi\u010dia s u\u017e ozn\u00e1men\u00fdmi ingredienciami. Musia \u010do najlep\u0161ie vyu\u017ei\u0165 \u010das, ktor\u00fd maj\u00fa k dispoz\u00edcii na pr\u00edpravu, aby v s\u00fa\u0165a\u017ei dosiahli \u010do najlep\u0161ie v\u00fdsledky. Ve\u013ek\u00fd v\u00fdznam m\u00e1 mno\u017estvo \u010dasu str\u00e1ven\u00e9ho n\u00e1cvikom jed\u00e1l a mno\u017estvo \u010dasu str\u00e1ven\u00e9ho kreat\u00edvnym myslen\u00edm. T\u00edm usilovne pracuje a ma\u010farsk\u00e1 gastron\u00f3mia ich sleduje s ve\u013ek\u00fdm nap\u00e4t\u00edm a \u010dak\u00e1 na ve\u013ek\u00fa s\u00fa\u0165a\u017e, ktor\u00e1 pr\u00edde.#<\/p>\n

Autor: Mgr: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n

Foto: Ma\u010farsk\u00e1 akad\u00e9mia Bocuse d'Or<\/a><\/p>\n

Pre\u010do sa re\u0161taur\u00e1cie chystaj\u00fa alebo nechystaj\u00fa...<\/a><\/p><\/blockquote>\n