{"id":10846,"date":"2022-01-28T13:53:45","date_gmt":"2022-01-28T13:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=10846"},"modified":"2022-02-01T19:13:34","modified_gmt":"2022-02-01T19:13:34","slug":"legjobb-magyar-etelek-amit-a-kulfoldiek-keresnek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/legjobb-magyar-etelek-amit-a-kulfoldiek-keresnek\/","title":{"rendered":"Cudzinci chodia do re\u0161taur\u00e1ci\u00ed na tieto ma\u010farsk\u00e9 jedl\u00e1"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

K trad\u00edcii, gastron\u00f3mia<\/a> kult\u00fara, ktor\u00fa chce ka\u017ed\u00fd pozna\u0165. Je jasn\u00e9, \u017ee kamko\u013evek na svete ideme, sna\u017e\u00edme sa ochutna\u0165 miestne jedl\u00e1, nav\u0161tevujeme trhy a sme ochotn\u00ed ochutna\u0165 aj tie najextr\u00e9mnej\u0161ie jedl\u00e1, \u010di u\u017e s\u00fa to cvr\u010dky a chrob\u00e1ky, n\u00e1poje alebo pre n\u00e1s \u0161peci\u00e1lne<\/a> ovocie. <\/h2>\n\n\n\n

Po umeleck\u00fdch dielach, architekt\u00fare krajiny, sl\u00e1vnych \u010di nesl\u00e1vne zn\u00e1mych miestach je to mo\u017eno to, \u010do turisti nav\u0161tevuj\u00faci na\u0161u krajinu h\u013eadaj\u00fa. Mo\u017eno je to jedna z na\u0161ich siln\u00fdch str\u00e1nok, ktor\u00e1 na n\u00e1s upozor\u0148uje: na\u0161a gastron\u00f3mia. Zostavili sme zoznam d\u00f4vodov, pre\u010do cudzinci prich\u00e1dzaj\u00fa do na\u0161ich re\u0161taur\u00e1ci\u00ed. Jedlo, ktor\u00e9 t\u00fa\u017eia ochutna\u0165. Preto\u017ee  pre v\u0161etky n\u00e1rody<\/a> m\u00e1 svoje typick\u00e9 jedl\u00e1, ktor\u00e9 s\u00fa charakteristick\u00e9 pre t\u00fato krajinu. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Najvyh\u013ead\u00e1vanej\u0161ie suroviny<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ur\u010dite sme presl\u00e1ven\u00ed paprikou, ktor\u00e1 je z\u00e1kladom ma\u010farskej kuchyne. Okrem toho s\u00fa najob\u013e\u00fabenej\u0161ie klob\u00e1sa Gyula, sal\u00e1ma Pick a \u010derven\u00e1 cibu\u013ea Mak\u00f3. Mnoh\u00ed \u013eudia vyh\u013ead\u00e1vaj\u00fa papriku zo Szentesa, ktor\u00e1 je z\u00e1kladom jedn\u00e9ho z na\u0161ich najob\u013e\u00fabenej\u0161\u00edch jed\u00e1l - lecs\u00f3. \u010co sa t\u00fdka n\u00e1pojov, je to v\u00edno, ktor\u00e9 je hlavn\u00fdm l\u00e1kadlom. Na vrchole je ur\u010dite Tokaji Asz\u00fa a Bikav\u00e9r.<\/p>\n\n\n\n

\u010co by v\u00e1m cudzinci nedovolili<\/strong> mimo<\/h2>\n\n\n\n

Polievky<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gul\u00e1\u0161ov\u00e1 polievka:<\/strong> Spolu so svojimi bl\u00edzkymi pr\u00edbuzn\u00fdmi, dusenou paprikou a paprikou. Jedny z najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00edch ro\u013en\u00edckych jed\u00e1l sa v 19. storo\u010d\u00ed naplno presadili v me\u0161tianskych a \u0161\u013eachtick\u00fdch kuchyniach.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e4sov\u00e1 polievka:<\/strong> M\u00e4sov\u00e1 polievka je v ma\u010farskej gastron\u00f3mii zn\u00e1mym nede\u013en\u00fdm a sviato\u010dn\u00fdm jedlom, prv\u00fdm chodom svadobnej ve\u010dere. M\u00f4\u017ee sa pripravova\u0165 z hov\u00e4dzieho, brav\u010dov\u00e9ho, ka\u010dacieho, koh\u00fatieho alebo kuracieho m\u00e4sa. \u00daplne in\u00fa chu\u0165 maj\u00fa \u00faden\u00e9 m\u00e4sov\u00e9 polievky.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

J\u00f3kai - fazu\u013eov\u00e1 polievka:<\/strong> Fazu\u013eov\u00e1 polievka s kyslou smotanou (so \u0161unkami, klob\u00e1sami a hranolkami) alebo J\u00f3kaiho fazu\u013eov\u00e1 polievka nesie meno spisovate\u013ea M\u00f3ra J\u00f3kaiho, ke\u010f\u017ee ob\u013e\u00faben\u00fdm jedlom spisovate\u013ea bolo \u00faden\u00e9 prasiatko s nechtami. Prv\u00e1 prav\u00e1 J\u00f3kaiho fazu\u013eov\u00e1 polievka sa pripravovala v sl\u00e1vnej Gundelovej re\u0161taur\u00e1cii, kde sa pod t\u00fdmto n\u00e1zvom prv\u00fdkr\u00e1t objavila v zbierke receptov K\u00e1rolya Gundela Mal\u00e1 ma\u010farsk\u00e1 kuch\u00e1rka.<\/p>\n\n\n\n

Hlavn\u00e9 jedl\u00e1<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stew<\/strong>: V\u00e4\u010d\u0161ina ma\u010farsk\u00fdch jed\u00e1l je \u0161\u0165avnat\u00e1 a korenist\u00e1. Tak\u00fd je aj gul\u00e1\u0161. N\u00e1zov \"p\u00f6rk\u00f6lt\" (gul\u00e1\u0161) ako typick\u00e9 n\u00ed\u017einn\u00e9 pastierske jedlo uv\u00e1dzaj\u00fa autori z rovnak\u00e9ho obdobia nepretr\u017eite od 80. rokov 17. storo\u010dia a za jeho zvl\u00e1\u0161tnos\u0165 sa pova\u017euje to, \u017ee sa pripravuje s mletou paprikou. Gul\u00e1\u0161 sa z gul\u00e1\u0161ov\u00e9ho jedla vyvinul na ma\u010farsk\u00e9 n\u00e1rodn\u00e9 jedlo. Vo Ve\u013ekej n\u00ed\u017eine m\u00e4so s paprikovou pr\u00edchu\u0165ou alebo gul\u00e1\u0161 vytla\u010dili m\u00e4sov\u00e9 jedl\u00e1 na b\u00e1ze ka\u0161e, ke\u010f sa v obdob\u00ed od 30. rokov 19. storo\u010dia do roku 1900 dostali na \u00farove\u0148 svadobn\u00fdch jed\u00e1l.<\/p>\n\n\n\n

Plnen\u00e1 kapusta:<\/strong> Plnen\u00e1 kapusta, v Sedmohradsku zn\u00e1ma aj ako sarma alebo takart, je typick\u00fdm zimn\u00fdm jedlom ma\u010farskej kuchyne. V niektor\u00fdch \u010dastiach Ma\u010farska (najm\u00e4 v juhov\u00fdchodnom Ma\u010farsku) sa naz\u00fdva sarma. Srbi ju naz\u00fdvaj\u00fa sarma a dokonca aj Arabi ju pova\u017euj\u00fa za s\u00fa\u010das\u0165 svojej n\u00e1rodnej kuchyne. Plnen\u00e1 kapusta je jedlo, ktor\u00e9 mo\u017eno najlep\u0161ie op\u00edsa\u0165 ako \"ko\u013eko domov, to\u013eko zvykov\".<\/p>\n\n\n\n

Hubov\u00fd paprik\u00e1\u0161:<\/strong> Popri gul\u00e1\u0161i a gul\u00e1\u0161i je paprik\u00e1\u0161 jedn\u00fdm z najv\u00e4\u010d\u0161\u00edch tradi\u010dn\u00fdch n\u00e1rodn\u00fdch jed\u00e1l Ma\u010farov. Dokonca aj uhorsk\u00fd kr\u00e1\u013e Franti\u0161ek Jozef sa u\u017e v druhej polovici 19. storo\u010dia pok\u00fa\u0161al zjemni\u0165 pikantn\u00e9 paprik\u00e1\u0161ov\u00e9 \u201cma\u010farsk\u00e9\u201d jedl\u00e1 smotanou a kyslou smotanou. Pr\u00e1ve od tohto obdobia sa v ma\u010farskej gastron\u00f3mii za\u010dal pripravova\u0165 paprik\u00e1\u0161 ako kr\u00e9mov\u00e1 verzia gul\u00e1\u0161a. Odtia\u013e bol u\u017e len krok k pou\u017e\u00edvaniu h\u00fab.<\/p>\n\n\n\n

Kuracie m\u00e4so s paprikou:<\/strong> Kuracie m\u00e4so na paprike alebo kuracie m\u00e4so paprik\u00e1s je ma\u010farsk\u00e9 n\u00e1rodn\u00e9 jedlo s paprikou. Nemalo by sa zamie\u0148a\u0165 s dusen\u00fdm kurac\u00edm m\u00e4som, preto\u017ee sa pripravuje bez kyslej smotany. Je to jedno z najob\u013e\u00fabenej\u0161\u00edch ma\u010farsk\u00fdch jed\u00e1l a obsahuje v\u0161etko, \u010do charakterizuje ma\u010farsk\u00fa kuchy\u0148u: papriku, korenie, \u010derven\u00fa cibu\u013eu, cesnak, zelen\u00e9 korenie, paradajky, kysl\u00fa smotanu, m\u00e4so.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Lecs\u00f3:<\/strong> Lecs\u00f3 je jedn\u00fdm z tradi\u010dn\u00fdch, sl\u00e1vnych ma\u010farsk\u00fdch klasick\u00fdch jed\u00e1l 20. storo\u010dia. Hoci lecs\u00f3 je jedlo s balk\u00e1nskymi kore\u0148mi, je jedn\u00fdm z pilierov ma\u010farskej gastron\u00f3mie. Slovo lecs\u00f3, ktor\u00e9 vzniklo ako slovo z n\u00f3gr\u00e1dskeho n\u00e1re\u010dia, sa podobne ako \u010fal\u0161ie slov\u00e1 (cs\u00e1k\u00f3, guly\u00e1s, hajd\u00fa, husz\u00e1r, kocsi, puli, sujt\u00e1s) presadilo na medzin\u00e1rodnej \u00farovni. Slovo lecs\u00f3 sa za\u010dalo vedome pou\u017e\u00edva\u0165 v 20. rokoch 20. storo\u010dia. Lecs\u00f3 je vlastne zeleninov\u00e9 rag\u00fa, paradajkovo-paprikov\u00fd \u201egul\u00e1\u0161\u201d. Pod\u013ea Gyulu Kr\u00fadyho by sa v lete mala jes\u0165 paprika a paradajky, ale v zime lecs\u00f3. Pod\u013ea v\u00e4\u010d\u0161iny publikovan\u00fdch receptov v Ma\u010farsku sa naj\u010dastej\u0161ie pripravuje lecs\u00f3 s jedn\u00fdm dielom \u010dervenej cibule Mako (ma\u010farsky), dvoma dielmi zrel\u00fdch paradajok a \u0161tyrmi dielmi chrumkavej zelenej papriky Cece (ma\u010farsky) s bielou du\u017einou. Pokia\u013e ide o lecs\u00f3, existuje to\u013eko receptov, ko\u013eko je regi\u00f3nov a rod\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Pe\u010den\u00e9 zemiaky:<\/strong> Zemiaky na zapekanie s\u00fa tie\u017e ma\u010farsk\u00fdm jedlom. Pripravuje sa zo zemiakov, klob\u00e1sy, vajec, kyslej smotany, pr\u00edpadne slaniny a klob\u00e1sy. Na vrchu alebo medzi vrstvami m\u00f4\u017ee by\u0165 syr a namiesto m\u00e4sa vegetari\u00e1nske n\u00e1pady. Prv\u00fdkr\u00e1t sa v Ma\u010farsku spom\u00edna vo vydan\u00ed Ma\u010farskej n\u00e1rodnej kuch\u00e1rskej knihy Istv\u00e1na Czifraya z roku 1840.<\/p>\n\n\n\n

Sladkosti a in\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Gundelove palacinky:<\/strong> Prv\u00e9 Gundelove palacinky pripravil K\u00e1roly Gundel, ktor\u00fd pod\u00e1val palacinky plnen\u00e9 nasekan\u00fdmi vla\u0161sk\u00fdmi orechmi, rumom a hrozienkami s tmavou \u010dokol\u00e1dovou om\u00e1\u010dkou zo \u017e\u013atka, smotany a kakaov\u00e9ho pr\u00e1\u0161ku. P\u00f4vodn\u00fd recept je tajomstvom, ktor\u00e9 pozn\u00e1 len svetozn\u00e1ma re\u0161taur\u00e1cia Gundel.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kol\u00e1\u010diky:<\/strong> L\u00e1ngos je tradi\u010dn\u00fd ma\u010farsk\u00fd vypr\u00e1\u017ean\u00fd chlieb z m\u00e4kk\u00e9ho cesta. Dro\u017edie sa nech\u00e1 vykysn\u00fa\u0165 s trochou cukru a vla\u017en\u00e9ho mlieka, potom sa prid\u00e1 m\u00faka, so\u013e, vla\u017en\u00e1 voda a trochu oleja. Predpoklad\u00e1 sa, \u017ee l\u00e1ngos sa spolu s in\u00fdmi jedlami dostal do ma\u010farskej kuchyne po\u010das tureckej okup\u00e1cie. Pod\u00e1va sa samostatne alebo s r\u00f4znymi pr\u00edchu\u0165ami, naj\u010dastej\u0161ie s cesnakovou om\u00e1\u010dkou, syrom, kyslou smotanou, syrom a kyslou smotanou, klob\u00e1sou a v oblasti B\u00e9k\u00e9scsaba s ov\u010d\u00edm syrom.<\/p>\n\n\n\n

Hornbread:<\/strong> N\u00e1zov kol\u00e1\u010da odkazuje na roh pece. Rohov\u00fd kol\u00e1\u010d sa pe\u010die na dorongu nad uhl\u00edm kol\u00e1\u010de<\/a> patr\u00ed do rodiny. V ma\u010farsky hovoriacej oblasti je k\u00fcrt\u0151skal\u00e1cs szeklersk\u00fd, sedmohradsk\u00fd a ma\u010farsk\u00fd kol\u00e1\u010d, ale ob\u013e\u00faben\u00fd je najm\u00e4 v Szeklerlande. Kedysi sa pripravoval najm\u00e4 na sl\u00e1vnostn\u00e9 pr\u00edle\u017eitosti, ale v s\u00fa\u010dasnosti sa stal s\u00fa\u010das\u0165ou ka\u017edodenn\u00e9ho \u017eivota. Je ob\u013e\u00faben\u00fd ako pouli\u010dn\u00e9 jedlo, ako \u0161pecialita, ktor\u00fa vyh\u013ead\u00e1vaj\u00fa cudzinci! P\u00e1s sladk\u00e9ho cesta vyva\u013ekan\u00fd na sladk\u00e9 cesto sa nav\u00edja na pah\u00fd\u013eov\u00fd ku\u017ee\u013eovit\u00fd kot\u00fa\u010d na pe\u010denie tak, aby sa okraje p\u00e1sov cesta zlepili a boli v jednej rovine. Obalia sa v kry\u0161t\u00e1lovom cukre, potr\u00fa hor\u00facim maslom a pe\u010d\u00fa sa nad dreven\u00fdm uhl\u00edm do zlatohneda. Cukor prilepen\u00fd na rohov\u00fd kol\u00e1\u010d tak skaramelizuje a vytvor\u00ed leskl\u00fd, chrumkav\u00fd povlak.<\/p>\n\n\n\n

Autor: Mgr: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n
\u010co je to prav\u00fd \u0161i\u0161ka a pre\u010do ho jeme na karnevale?<\/a><\/blockquote>