{"id":2271,"date":"2020-11-13T08:36:43","date_gmt":"2020-11-13T07:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=2271"},"modified":"2020-11-13T08:36:43","modified_gmt":"2020-11-13T07:36:43","slug":"vilag-sikere-utan-mar-magyarorszagon-is-elerheto-a-moonfish-nezd-meg-hogy-kesziti-el-piroth-zoltan-a-monkis-bistrot-sefje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/vilag-sikere-utan-mar-magyarorszagon-is-elerheto-a-moonfish-nezd-meg-hogy-kesziti-el-piroth-zoltan-a-monkis-bistrot-sefje\/","title":{"rendered":"Po celosvetovom \u00faspechu je teraz Moonfish k dispoz\u00edcii aj v Ma\u010farsku. Pozrite sa, ako ju pripravuje Zolt\u00e1n Pir\u00f3th, \u0161\u00e9fkuch\u00e1r bistra Monk's Bistro."},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Mesa\u010dn\u00e1 ryba, zn\u00e1ma ako Moonfish alebo Sunfish, ale pomerne m\u00e1lo zn\u00e1ma, je kone\u010dne na ceste doby\u0165 ma\u010farsk\u00fd gastronomick\u00fd svet. T\u00e1to obrovsk\u00e1 trblietav\u00e1 ryba v tvare disku bola mo\u017eno doteraz zanedb\u00e1van\u00e1, ale je to skvel\u00e1 st\u00e1lica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A moonfish<\/a> zn\u00e1ma ako opah, ve\u013ek\u00e1 tropick\u00e1 teplokrvn\u00e1 ryba, ktor\u00e1 je prim\u00e1rne
sa vyskytuje v hlbok\u00fdch vod\u00e1ch okolo Havaja a m\u00f4\u017ee v\u00e1\u017ei\u0165 a\u017e 100 kg. Telo mesa\u010dn\u00edka je strieborno\u0161ed\u00e9 s bielymi \u0161kvrnami a \u010derven\u00fdm n\u00e1dychom. M\u00e1 \u010derven\u00e9 plutvy a ve\u013ek\u00e9 o\u010di or\u00e1movan\u00e9 zlatom, vpredu ploch\u00e9 a po stran\u00e1ch okr\u00fahle ako ve\u013ek\u00fd \u010derven\u00fd mesiac.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e4so je tie\u017e \u010dervenkasto lososovej farby a \u0161trukt\u00farou sa ve\u013emi podob\u00e1 tuniakovi alebo
me\u010diara, ale chu\u0165 je ove\u013ea jemnej\u0161ia, nie pr\u00edli\u0161 v\u00fdrazn\u00e1. Podobne ako tuniak a me\u010diar sa zvy\u010dajne kr\u00e1ja ako steak. Jeho m\u00e4so bohat\u00e9 na olej sa v\u00fdborne sma\u017e\u00ed na panvici alebo griluje. Pracuje sa s n\u00edm ve\u013emi \u013eahko, sta\u010d\u00ed opiec\u0165 tenk\u00fa k\u00f4rku, aby ste dosiahli optim\u00e1lnu \u0161trukt\u00faru a stav, ktor\u00fd chcete prezentova\u0165 na tanieri.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Hoci sa spotreba r\u00fdb v Ma\u010farsku za posledn\u00fdch desa\u0165 rokov zv\u00fd\u0161ila, st\u00e1le je hlboko pod priemerom E\u00da. D\u00f4vodov m\u00f4\u017ee by\u0165 viacero, ale objavenie sa mesa\u010dnej ryby na trhu, d\u00fafajme, povzbud\u00ed mnoh\u00fdch \u013eud\u00ed, aby sa \u0148ou pok\u00fa\u0161ali. Mesa\u010dn\u00edk je \u00faplne nov\u00e1 komodita
na rybej palete dostupnej v Ma\u010farsku, a tak\u00e1to \u0161peci\u00e1lna ryba si zasl\u00fa\u017ei by\u0165 pod\u00e1van\u00e1 v \u0161peci\u00e1lnej forme, preto sme po\u017eiadali Mn\u00ed\u0161ske bistro<\/a> \u0161\u00e9fkuch\u00e1r Pir\u00f3th Zolt\u00e1n Pir\u00f3th pre n\u00e1s pripravil vzru\u0161uj\u00face jedlo. Zolt\u00e1n chcel by\u0165 kuch\u00e1rom u\u017e od detstva a jeho sen sta\u0165 sa \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom sa mu splnil. Bistro Monk's Bistrot pon\u00faka v\u0161eobecne ma\u010farsk\u00e9 fusion jedl\u00e1 vr\u00e1tane nieko\u013ek\u00fdch prepracovan\u00fdch jed\u00e1l v Zolt\u00e1novom \u0161t\u00fdle. Vr\u00e1\u0165me sa v\u0161ak sp\u00e4\u0165.
k mesa\u010dnej rybke a po\u010fme trochu ob\u00eds\u0165 tohto z\u00e1kladn\u00e9ho kr\u00e1lika.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Kde ste sa prv\u00fdkr\u00e1t stretli s touto mesa\u010dnou rybou a ak\u00e1 bola va\u0161a prv\u00e1 sk\u00fasenos\u0165 s \u0148ou?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Nemal som s \u0148ou \u017eiadne sk\u00fasenosti, bola pre m\u0148a nov\u00e1, ale ke\u010f\u017ee som u\u017e predt\u00fdm pracoval s rybou s podobnou \u0161trukt\u00farou, bolo \u013eahk\u00e9 vytvori\u0165 z nej nov\u00e9 jedlo. Okrem toho Matusz-Vad<\/a> po\u0161le ingrediencie pripraven\u00e9 na varenie, zabalen\u00e9. Sta\u010d\u00ed ich len nakr\u00e1ja\u0165 a pripravi\u0165 z nich zauj\u00edmav\u00e9 jedlo.<\/p>\n\n\n\n

Na ak\u00e9 jedl\u00e1 ho odpor\u00fa\u010date pou\u017e\u00edva\u0165?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Pripravili sme predjedlo, steak, ale rada by som ho vysk\u00fa\u0161ala aj v surovom stave.
Japonci pou\u017e\u00edvaj\u00fa podobn\u00e9 ryby. Bu\u010f ako \u0161a\u0161imi, nakr\u00e1jan\u00e9 na kocky s trochou octu alebo limetky, alebo dokonca nakr\u00e1jan\u00e9 na pl\u00e1tky ako carpiacco. Ale mo\u017eno ju niekedy vy\u00fadim, ur\u010dite na studen\u00fd dym.<\/p>\n\n\n\n

Povedzte n\u00e1m o tomto jedle, ktor\u00e9 ste vymysleli!<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

V skuto\u010dnosti som nezaviedol \u017eiadne \u00faplne nov\u00e9 my\u0161lienky, s\u00fastredil som sa na harm\u00f3niu. Mysl\u00edm, \u017ee zauj\u00edmav\u00fdm prvkom na tanieri je konfitovan\u00fd zeler na masle. Je tak\u00fd m\u00e4kk\u00fd, \u017ee sa d\u00e1 kr\u00e1ja\u0165 ly\u017eicou.
Z\u00e1kladom taniera je tento zeler, doplnen\u00fd o citrusov\u00fd \u0161al\u00e1t z feniklu, bodky zeleru a \u0161\u0165avnat\u00e9 jablkov\u00e9 tapiokov\u00e9 perly, chrumkav\u00e9 jablkov\u00e9 prvky, trochu feniklovej zelene a nieko\u013eko kvapiek zelen\u00e9ho oleja z cmaru. Nakoniec som posypala trochou spiruliny v pr\u00e1\u0161ku, ktorej chu\u0165 sa mimoriadne hod\u00ed k morsk\u00fdm plodom. A samozrejme nech\u00fdbala ani tvarovan\u00e1 moonfish<\/a> steak, ktor\u00fd je \u010fal\u0161\u00edm charakteristick\u00fdm prvkom tohto predkrmu.<\/p>\n\n\n\n