{"id":34266,"date":"2023-01-19T16:50:16","date_gmt":"2023-01-19T15:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=34266"},"modified":"2023-03-23T15:42:11","modified_gmt":"2023-03-23T14:42:11","slug":"hogyan-lesz-valakibol-hivatalos-csokikostolo-interju-toth-tatai-lillaval","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/hogyan-lesz-valakibol-hivatalos-csokikostolo-interju-toth-tatai-lillaval\/","title":{"rendered":"Ako sa sta\u0165 ofici\u00e1lnym degust\u00e1torom \u010dokol\u00e1dy? - rozhovor s Lillou T\u00f3th-Tatai"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

\u010cokol\u00e1da je takmer v\u0161etko, \u010do chcete. Sviato\u010dn\u00e1, vzru\u0161uj\u00faca, rozmanit\u00e1, p\u00f4\u017eitk\u00e1rska, chutn\u00e1 a sladk\u00e1. Niektor\u00ed \u013eudia si v\u0161ak d\u00e1vaj\u00fa z\u00e1le\u017ea\u0165 na tom, aby \u010dokol\u00e1du ochutn\u00e1vali ka\u017ed\u00fd de\u0148. Ako je to mo\u017en\u00e9?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lilla T\u00f3th-Tatai, zn\u00e1ma ako kakaov\u00e1 ambas\u00e1dorka, zaka\u017ed\u00fdm dokazuje, \u017ee konzum\u00e1cia \u010dokol\u00e1dy je nielen bezplatn\u00e1, ale aj nevyhnutn\u00e1 pre ka\u017ed\u00e9ho, kto chce by\u0165 \u0161\u0165astn\u00fd. Je zdrav\u00e1, v\u00fd\u017eivn\u00e1, dobr\u00e1 z\u00e1bava a na svete sa vyr\u00e1ba to\u013eko druhov \u010dokol\u00e1dy, \u017ee sa do konca \u017eivota nedostaneme na jej koniec. Je tu len jedna podmienka, pozrite sa na zadn\u00fa stranu obalu, aby ste sa uistili, naozaj prav\u00e1 \u010dokol\u00e1da<\/a> ochutn\u00e1vame!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Mia Bat\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Svoj\u00edm povolan\u00edm ste odborn\u00edk na \u010dokol\u00e1du a jej ochutn\u00e1va\u010d. Ako si predstavujete svoj be\u017en\u00fd de\u0148?<\/h3>\n\n\n\n

Samozrejme, nepracujem s \u010dokol\u00e1dou ka\u017ed\u00fd de\u0148, ale jem ju ka\u017ed\u00fd de\u0148. Ke\u010f je v\u0161ak nejak\u00e1 s\u00fa\u0165a\u017e, najm\u00e4 medzin\u00e1rodn\u00e1, ochutn\u00e1vam \u010dokol\u00e1du z cel\u00e9ho sveta cel\u00fd de\u0148. Zvy\u010dajne je tam ve\u013ek\u00e1 \u0161katu\u013ea pln\u00e1 r\u00f4znych \u010dokol\u00e1d, na ktor\u00fdch s\u00fa len \u010d\u00edsla. Anonymita s\u00fa\u0165a\u017ee je ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00e1 a je n\u00e1s ve\u013ea, na mnoh\u00fdch miestach, ochutn\u00e1vame, bodujeme a hodnot\u00edme s\u00fa\u010dasne. Vieme len to, ak\u00e9 korenie je v ka\u017edej \u010dokol\u00e1de a odkia\u013e poch\u00e1dza, zvy\u0161ok je na mne, aby som formuloval hodnotenie. M\u00f4\u017eete ochutna\u0165 25 druhov za sebou, po ktor\u00fdch si mus\u00edte da\u0165 prest\u00e1vku, preto\u017ee va\u0161e chu\u0165ov\u00e9 poh\u00e1riky sa unavia. Rovnako ako pri v\u00edne, parfumoch a k\u00e1ve existuj\u00fa neutralizuj\u00face potraviny. V\u00e4\u010d\u0161inou neutr\u00e1lne chutiaci vla\u017en\u00fd \u010daj alebo zrieden\u00e9 a nesolen\u00e9 kukuri\u010dn\u00e9 lupienky by ste mali zjes\u0165 medzi dvoma ochutn\u00e1vkami, po ktor\u00fdch m\u00f4\u017eete pokra\u010dova\u0165. Zvy\u010dajne prestanem pri p\u00e4tn\u00e1stke, preto\u017ee potom sa mi \u0165a\u017e\u0161ie s\u00fastred\u00ed na chute.<\/p>\n\n\n\n

Ako sa sta\u0165 ofici\u00e1lnym degust\u00e1torom \u010dokol\u00e1dy?<\/h3>\n\n\n\n

Za\u010dalo to ako absol\u00fatny kon\u00ed\u010dek, preto\u017ee ma v\u017edy fascinovala gastron\u00f3mia, a najm\u00e4 svet cukroviniek a \u010dokol\u00e1dy. V prv\u00fdch rokoch som pl\u00e1noval sta\u0165 sa v\u00fdrobcom bonb\u00f3nov. Po\u010das m\u00f4jho p\u00f4sobenia v Anglicku som mal mo\u017enos\u0165 robi\u0165 ochutn\u00e1vky a workshopy a vtedy som si uvedomil, \u017ee je to sk\u00f4r moja oblas\u0165. Neexistuje \u017eiadny form\u00e1lny sp\u00f4sob, ako sa sta\u0165 znalcom \u010dokol\u00e1dy, preto\u017ee je to st\u00e1le pomerne nov\u00fd odbor. Absolvovala som kurzy na dvoch medzin\u00e1rodn\u00fdch \u0161kol\u00e1ch a \u00faspe\u0161n\u00e9 absolvovanie kurzu International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT) Level 2 mi umo\u017e\u0148uje hodnoti\u0165 Medzin\u00e1rodn\u00e9 ceny za \u010dokol\u00e1du. U\u010denie sa v\u0161ak nikdy nekon\u010d\u00ed, na bud\u00faci rok pl\u00e1nujem absolvova\u0165 kurz triedenia kakaov\u00fdch b\u00f4bov (kv\u00e1zi kontrola kvality) a tie\u017e by som sa r\u00e1d ponoril trochu hlb\u0161ie do sveta \u0161peci\u00e1lnych k\u00e1v. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
www.pixabay.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ak\u00e9 pr\u00edchute boli najzauj\u00edmavej\u0161ie a \u010do odpor\u00fa\u010date \u010ditate\u013eom?<\/h3>\n\n\n\n

Vo v\u0161etk\u00fdch pr\u00edpadoch podporujem remeseln\u00fa \u010dokol\u00e1du \u201ebean to bar\u201d. V Ma\u010farsku je u\u017e ve\u013ea remeseln\u00fdch v\u00fdrobcov \u010dokol\u00e1dy, ktor\u00fdch \u010dokol\u00e1dov\u00e9 ty\u010dinky s\u00fa dostupn\u00e9 a ich cena je prijate\u013en\u00e1. Odpor\u00fa\u010dam ich v prvom rade, ale vybra\u0165 si m\u00f4\u017eu aj t\u00ed, ktor\u00ed chc\u00fa gurm\u00e1nske poch\u00fa\u0165ky. V \u00c1zii napr\u00edklad radi ochucuj\u00fa svoje \u010dokol\u00e1dy r\u00f4znymi vl\u00e1kninov\u00fdmi \u010dajmi. Ve\u013emi vzru\u0161uj\u00face s\u00fa tie, ktor\u00e9 sa pripravuj\u00fa v sudoch - preberaj\u00fa chu\u0165 suda a niektor\u00e9 som ochutnal s karamelizovanou cibu\u013eou. Chute a v\u00f4ne sa, samozrejme, l\u00ed\u0161ia, ale z\u00e1kladom je, \u017ee v\u0161etky s\u00fa \u010dist\u00e1 \u010dokol\u00e1da. Vyr\u00e1ba sa z kakaov\u00fdch b\u00f4bov, obsahuje minimum cukru, napriek tomu je lahodne sladk\u00e1, mierne kr\u00e9mov\u00e1 a ve\u013emi intenz\u00edvna.<\/p>\n\n\n\n

V\u0161etko sa to za\u010dalo bonb\u00f3nom.<\/h3>\n\n\n\n

V\u0161etko, \u010do sa t\u00fdka hromadnej v\u00fdroby \u010dokol\u00e1dy, m\u00e1 p\u00f4vod v priemyselnej revol\u00facii. Vtedy sa stala masov\u00fdm v\u00fdrobkom, ale dovtedy bola dostupn\u00e1 len pre ve\u013emi mal\u00fa skupinu \u013eud\u00ed,\" hovor\u00ed Lilla. Spo\u010diatku sa konzumovala len vo forme hor\u00facej \u010dokol\u00e1dy, teda v\u00e4\u010d\u0161inou tekutej, a a\u017e v roku 1847 sa za\u010dali vyr\u00e1ba\u0165 prv\u00e9 tabu\u013eky \u010dokol\u00e1dy... Najv\u00e4\u010d\u0161\u00ed prelom nastal koncom 19. storo\u010dia v Nemecku, ke\u010f sa za\u010dali vyr\u00e1ba\u0165 \u010dokol\u00e1dov\u00e9 bonb\u00f3ny s dut\u00fdmi fig\u00farkami. Z kovov\u00fdch foriem, ktor\u00e9 existuj\u00fa dodnes, sa vyr\u00e1bali Santovia, anjeli a zvieratk\u00e1 na Vianoce, Ve\u013ek\u00fa noc a Valent\u00edna. Teraz sa v\u00e4\u010d\u0161inou pou\u017e\u00edvaj\u00fa polykarbon\u00e1tov\u00e9 formy, ale ich popularita sa nezmen\u0161ila.<\/p>\n\n\n\n

Samotn\u00fd bonb\u00f3n bol v\u0161ak nie\u010do ako z\u00e1zrak. Boli mali\u010dk\u00e9, s r\u00f4znymi n\u00e1pl\u0148ami a boli ozdobou samy o sebe. A nielen podnos s bonb\u00f3nmi, ale nesk\u00f4r aj krabi\u010dky na bonb\u00f3ny. Na za\u010diatku 20. storo\u010dia belgick\u00fd cukr\u00e1r Jean Neuhaus vyna\u0161iel a zdokonalil v\u00fdrobu bonb\u00f3nov a jeho man\u017eelka n\u00e1dhern\u00e9 ozdobn\u00e9 krabi\u010dky. Ich popularita sa dodnes nezmenila, len ich sortiment sa roz\u0161\u00edril a stal sa doslova pestrej\u0161\u00edm. Potom pri\u0161li nug\u00e1ty, pralinky, karamelov\u00e9 kr\u00e9my a potom aj ich masov\u00e1 v\u00fdroba. To s\u00edce oslabilo kvalitu mnoh\u00fdch z nich, ale umo\u017enilo ka\u017ed\u00e9mu, aby si mohol dopria\u0165 k\u00fasok cukr\u00edka.<\/p>\n\n\n\n

Ako si vybra\u0165 \u010dokol\u00e1du a \u010do h\u013eada\u0165 na zadnej strane obalu?<\/h3>\n\n\n\n

M\u00e1m dve met\u00f3dy, ako r\u00fdchlo rozhodn\u00fa\u0165, \u010do je kvalitn\u00e9 a \u010do nie. Jednou je d\u00e1tum spotreby a druhou po\u010det zlo\u017eiek. Ak vid\u00edte, \u017ee cukrovinka m\u00e1 expir\u00e1ciu pribli\u017ene rok, alebo aj dlh\u0161ie, ur\u010dite m\u00e1 vysok\u00fd obsah umel\u00fdch pr\u00edsad a nie je ve\u013emi kvalitn\u00e1. Cukr\u00edky vyroben\u00e9 z \u010derstv\u00fdch surov\u00edn by sa mali spotrebova\u0165 do 1 - 2 t\u00fd\u017ed\u0148ov. V pr\u00edpade tabu\u013ekov\u00fdch \u010dokol\u00e1d m\u00e1te viac \u010dasu, biele a mlie\u010dne \u010dokol\u00e1dy by sa mali spotrebova\u0165 do 1 roka, ale hork\u00e1 \u010dokol\u00e1da m\u00f4\u017ee vydr\u017ea\u0165 a\u017e nieko\u013eko rokov, ak neobsahuje n\u00e1plne alebo pr\u00edchute, ktor\u00e9 sa m\u00f4\u017eu pokazi\u0165 (olejov\u00e9 semienka \u017eltn\u00fa, lyofilizovan\u00e9 ovocie sa st\u00e1va lepkav\u00fdm). \u010eal\u0161ou vecou je zlo\u017eenie. Z\u00e1kladom je, \u017ee \u010d\u00edm menej, t\u00fdm lep\u0161ie. V \u010d\u00edselnom vyjadren\u00ed to znamen\u00e1, \u017ee hork\u00e1 \u010dokol\u00e1da by mala ma\u0165 dve zlo\u017eky, maxim\u00e1lne tri. Kakaov\u00fa hmotu, cukor a trochu kakaov\u00e9ho masla navy\u0161e. Na vrchole je nespo\u010detn\u00e9 mno\u017estvo pr\u00edchut\u00ed, ale zlo\u017eky \u010dokol\u00e1dy by nemali ma\u0165 2-3 riadky vysvetliviek, podfarben\u00e9 ve\u013ek\u00fdmi a mal\u00fdmi p\u00edsmenami.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Mia Bat\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ak\u00fa \u010dokol\u00e1du si m\u00f4\u017eete dovoli\u0165 na viano\u010dn\u00e9 kol\u00e1\u010de?<\/h3>\n\n\n\n

Mysl\u00edm, \u017ee aj tu plat\u00ed, \u017ee menej je niekedy viac. Mnoho \u013eud\u00ed si mysl\u00ed, \u017ee hork\u00e1 \u010dokol\u00e1da je ve\u013emi hork\u00e1 a mlie\u010dna \u010dokol\u00e1da je ve\u013emi sladk\u00e1 a kr\u00e9mov\u00e1. V pr\u00edpade \u010dokol\u00e1dy z tabliet to tak celkom nie je. \u010cokol\u00e1dy s\u00fa lahodn\u00e9 a na nebesk\u00fd chu\u0165ov\u00fd z\u00e1\u017eitok sta\u010d\u00ed k\u00fasok, kvapka alebo tenk\u00e1 vrstva na vrchole isleru alebo buchty. Ak m\u00f4\u017eete, vyhnite sa kakaov\u00fdm polev\u00e1m, sk\u00faste tento rok na svoje torty pou\u017ei\u0165 \u010dokol\u00e1du z pribli\u017ene 70%.<\/p>\n\n\n\n

Ste pekn\u00e1, \u0161t\u00edhla a st\u00e1le jete \u010dokol\u00e1du? \u010co rob\u00ed\u0161 spr\u00e1vne, povedz mi!<\/h3>\n\n\n\n

Mysl\u00edm si, \u017ee tajomstvo spo\u010d\u00edva v konzum\u00e1cii kvalitnej a \u010distej \u010dokol\u00e1dy s mierou, ale d\u00f4sledne. Samozrejme, kto m\u00e1 chu\u0165 na sladk\u00e9, ale ja m\u00e1m \u010dokol\u00e1du ve\u013emi rada, jem ju ka\u017ed\u00fd de\u0148 a v\u017edy m\u00e1m nejak\u00fa pri sebe, dokonca aj v ta\u0161ke. \u010cas\u0165 \u010dokol\u00e1dy, ktor\u00fa som nazbierala, d\u00e1vam aj svojim priate\u013eom, preto\u017ee, ako som u\u017e spom\u00ednala, dobr\u00e1 \u010dokol\u00e1da nevydr\u017e\u00ed do \u010fal\u0161\u00edch Vianoc, ale trochu im d\u00e1m. No nie preto, \u017ee by mi ich bolo \u013e\u00fato, a mnoh\u00ed s\u00fa prekvapen\u00ed, \u017ee \u201esi priniesol len to\u013eko \u010dokol\u00e1dy\u201d, ve\u010f ani oni nem\u00f4\u017eu to\u013eko zjes\u0165. Jedia mali\u010dk\u00e9 kocky viacer\u00fdch druhov, ktor\u00e9 spo\u010d\u00edtam a pod\u00e1vam \u010falej. Ve\u013ea \u013eud\u00ed m\u00e1 v\u00fd\u010ditky svedomia, \u017ee jedia \u010dokol\u00e1du, ale je to zbyto\u010dn\u00e1 vec. Cvi\u010dme, jedzme s mierou a potom to ani na chv\u00ed\u013eu ne\u013eutujme, preto\u017ee k\u00fasok \u010dokol\u00e1dy je skuto\u010dnou vzpruhou nielen pre telo, ale aj pre du\u0161u.<\/p>\n\n\n\n

Lillino odpor\u00fa\u010danie receptu:<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Paul. Mlad\u00ed - Hork\u00e1 \u010dokol\u00e1da so zvolen\u00fdm v\u00ednom recept<\/p>\n\n\n\n