{"id":34422,"date":"2023-01-23T13:13:35","date_gmt":"2023-01-23T12:13:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=34422"},"modified":"2023-01-30T11:18:34","modified_gmt":"2023-01-30T10:18:34","slug":"a-haccp-szabalyok-betartasa-a-vendeglatosok-sajat-erdeke-igy-segit-a-matusz-vad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/a-haccp-szabalyok-betartasa-a-vendeglatosok-sajat-erdeke-igy-segit-a-matusz-vad\/","title":{"rendered":"Je vo vlastnom z\u00e1ujme stravovac\u00edch zariaden\u00ed, aby dodr\u017eiavali pravidl\u00e1 HACCP - ako pom\u00e1ha Matusz-Vad"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

HACCP je skratka zlo\u017een\u00e1 z inici\u00e1lok anglick\u00fdch slov Hazard Analysis and Critical Control Points (anal\u00fdza riz\u00edk a kritick\u00e9 kontroln\u00e9 body), ktorej cie\u013eom je dosiahnu\u0165 bezpe\u010dnos\u0165 potrav\u00edn a ktor\u00e1 je v Ma\u010farsku ofici\u00e1lne kontrolovan\u00e1. Na bezpe\u010dn\u00e9 prev\u00e1dzkovanie stravovacieho zariadenia je potrebn\u00e9 pozna\u0165 tieto predpisy. Rozpr\u00e1vali sme sa s Edinou L\u00e1z\u00e1r, odborn\u00ed\u010dkou na hygienu potrav\u00edn v spolo\u010dnosti Matusz-Vad Zrt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Envato Element<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ako bol syst\u00e9m nastaven\u00fd<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Koncepcia HACCP, hoci bola v\u017edy pr\u00edtomn\u00e1 v racion\u00e1lnom riaden\u00ed procesov, bola vyvinut\u00e1 v 70. rokoch 20. storo\u010dia. V rokoch 1985 a\u017e 1992 vysoko uzn\u00e1van\u00e9 odborn\u00e9 org\u00e1ny, ako napr\u00edklad Medzin\u00e1rodn\u00e1 komisia pre mikrobiologick\u00e9 \u0161pecifik\u00e1cie potrav\u00edn a N\u00e1rodn\u00fd poradn\u00fd v\u00fdbor USA pre mikrobiologick\u00e9 krit\u00e9ri\u00e1 potrav\u00edn, \u010falej rozv\u00edjali te\u00f3riu a prax tohto syst\u00e9mu. Od roku 1990 bol za\u010dlenen\u00fd aj do pr\u00e1vnych predpisov a smern\u00edc Eur\u00f3pskej \u00fanie.<\/p>\n\n\n\n

V r\u00e1mci HACCP je d\u00f4le\u017eit\u00fd pr\u00edstup orientovan\u00fd na spotrebite\u013ea alebo na spotrebn\u00fd re\u0165azec v\u00fdrobku, t. j. nemal by sa sk\u00fama\u0165 len kone\u010dn\u00fd v\u00fdrobok, ale cel\u00fd re\u0165azec v\u00fdroby potrav\u00edn. Jeho hlavn\u00fdm cie\u013eom je prevencia a zabezpe\u010denie bezpe\u010dnosti ka\u017edej potraviny a suroviny<\/a> vysledovate\u013enos\u0165 od farmy a\u017e po st\u00f4l.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Envato Element<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Edina L\u00e1z\u00e1r Hygieni\u010dka potrav\u00edn, spr\u00e1vky\u0148a HACCP<\/span><\/h3>\n\n\n\n

\u201eA Spolo\u010dnos\u0165 MATUSZ-Vad Zrt. sa zaober\u00e1 ve\u013ekoobchodn\u00fdm predajom potravin\u00e1rskych v\u00fdrobkov.<\/a> M\u00e4so a hotov\u00e9 v\u00fdrobky spracov\u00e1vame a bal\u00edme v na\u0161ich priestoroch, pek\u00e1rensk\u00e9 v\u00fdrobky<\/a>, cukr\u00e1rensk\u00e9 v\u00fdrobky, korenie<\/a> marketing a predaj. V\u0161etky tieto chladen\u00e9 a mrazen\u00e9<\/a> s\u00fa v\u017edy k dispoz\u00edcii vo vysokej kvalite a v konzistentnej forme. Po\u010das cel\u00e9ho roka m\u00f4\u017eu na\u0161i partneri nakupova\u0165 z n\u00e1\u0161ho sortimentu za najlep\u0161ie ceny na stole. ply\u0161ov\u00e9 ta\u0161ky<\/a>, hydina<\/a>, brav\u010dov\u00e9 m\u00e4so,<\/a> Divok\u00e9<\/a>, jah\u0148acie<\/a> a birka<\/a> na\u0161e m\u00e4so, na\u0161e korenie<\/a>, alebo dokonca na\u0161e cukrovinky<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Kladieme ve\u013ek\u00fd d\u00f4raz na zabezpe\u010denie kvality a ochrany potrav\u00edn, ktor\u00e9 vyr\u00e1bame a distribuujeme, a preto zamestn\u00e1vame \u0161pecialistu na bezpe\u010dnos\u0165 potrav\u00edn na pln\u00fd \u00fav\u00e4zok. Ich \u00falohou je monitorova\u0165 dodr\u017eiavanie pravidiel, dohliada\u0165 na technol\u00f3giu, aby sa okam\u017eite po\u010das prev\u00e1dzky odhalila chyba \u013eudsk\u00e9ho faktora, a pom\u00e1ha\u0165 udr\u017eiava\u0165 \u010distotu vyr\u00e1ban\u00fdch v\u00fdrobkov zabezpe\u010dovan\u00edm spr\u00e1vnej hygieny v z\u00e1vode. Okrem toho zamestnanci spolo\u010dnosti<\/a> \u0161kolenie, ktor\u00e9 je nevyhnutn\u00e9 pre nepretr\u017eit\u00fa bezpe\u010dn\u00fa prev\u00e1dzku syst\u00e9mu. Na\u0161a spolo\u010dnos\u0165 kontroluje spr\u00e1vne fungovanie procesu potravinov\u00e9ho re\u0165azca prostredn\u00edctvom ka\u017edodenn\u00fdch kontroln\u00fdch in\u0161pekci\u00ed, ktor\u00e9 sa vz\u0165ahuj\u00fa aj na manipul\u00e1ciu, spracovanie, balenie, skladovanie a dod\u00e1vanie. Zoh\u013ead\u0148uj\u00fa sa pritom po\u017eiadavky na kvalitu a hygienu potrav\u00edn, so spo\u013eahliv\u00fdmi dod\u00e1vate\u013emi<\/a> pracujeme spolo\u010dne.\u201d - dodala Edina L\u00e1z\u00e1r<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Edina L\u00e1z\u00e1r<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dezinfikujeme pred za\u010dat\u00edm pr\u00e1ce a po\u010das nej<\/span><\/h3>\n\n\n\n

Dezinfekcia pracovn\u00e9ho priestoru, pr\u00edprava pracoviska na pr\u00e1cu s potravinami, je k\u013e\u00fa\u010dov\u00fdm faktorom pri ka\u017edodenn\u00fdch \u010dinnostiach. <\/p>\n\n\n\n

Postup je nasledovn\u00fd:<\/strong><\/p>\n\n\n\n