{"id":7040,"date":"2021-10-30T08:01:00","date_gmt":"2021-10-30T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=7040"},"modified":"2021-11-10T15:40:54","modified_gmt":"2021-11-10T15:40:54","slug":"alapanyag-bocuse-szakacs-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/alapanyag-bocuse-szakacs-2021\/","title":{"rendered":"\u010co maj\u00fa spolo\u010dn\u00e9 kapor, mangalica a \u010derven\u00e1 paprika?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Ka\u017ed\u00fa sez\u00f3nu kuch\u00e1ri na s\u00fa\u0165a\u017ei Bocuse d'Or varia z r\u00f4znych surov\u00edn. Tohtoro\u010dn\u00fd ma\u010farsk\u00fd v\u00fdber zah\u0155\u0148al pikantn\u00fa papriku, kapra, mangalicu, mangalicu a prekvapiv\u00fa ingredienciu, pa\u017e\u00edtku.<\/em><\/p>\n\n\n

Ma\u010farsk\u00fd<\/strong> Fin\u00e1lne ingrediencie Bocuse d'Or<\/strong><\/h3>\n
\"\"

Foto: Pixabay P\u00e1liv\u00e9 papriky<\/p><\/div>\n

Paprika<\/strong><\/h3>\n

Mlet\u00e1 paprika, zn\u00e1ma aj ako mlet\u00e1 paprika pikantn\u00e1 paprika<\/a> alebo \u010derven\u00e1 paprika, jemne mlet\u00fd pr\u00e1\u0161ok z papriky ro\u010dnej (Capsicum annuum). Dom\u00e1ca Gastron\u00f3mia<\/a> charakteristick\u00e9 korenie, ktor\u00e9ho pou\u017e\u00edvanie je medzin\u00e1rodne uzn\u00e1van\u00e9. Pou\u017e\u00edva sa aj v mnoh\u00fdch in\u00fdch krajin\u00e1ch. V\u0161eobecne zn\u00e1mym sa stalo v 18. storo\u010d\u00ed. Predpoklad\u00e1 sa, \u017ee do Ma\u010farska ho v roku 1600 priniesla M\u00e1ria Sz\u00e9chy, man\u017eelka gr\u00f3fa Ferenca Wessel\u00e9nyiho. Prv\u00e9 exempl\u00e1re sa pestovali v z\u00e1hrade franti\u0161k\u00e1nskeho kl\u00e1\u0161tora v Szegede. V ju\u017enej \u010dasti Ve\u013ekej n\u00ed\u017einy sa paprika spo\u010diatku mlela najm\u00e4 vo vodn\u00fdch mlynoch na rieke Tisa a v nieko\u013ek\u00fdch vetern\u00fdch a such\u00fdch mlynoch. V roku 1859 v\u0161ak bratia P\u00e1lfyovci postavili prv\u00fd parn\u00fd mlyn na mletie papriky a zaviedli v Ma\u010farsku parn\u00e9 mletie papriky. Dnes je paprika z Kalocsy a Szegedu svetozn\u00e1ma.<\/p>\n

\"\"

Foto: Pixabay Carp<\/p><\/div>\n

Kapor<\/strong><\/h3>\n

Kapor (Cyprinus carpio) je druh kostnatej ryby s rajami, \u010dlen \u010de\u013eade kaprovit\u00e9 a radu kaprovit\u00e9. Poch\u00e1dza z \u00c1zie a v\u00fdchodnej Eur\u00f3py, ale na chovn\u00e9 \u00fa\u010dely bol introdukovan\u00fd aj inde a v s\u00fa\u010dasnosti sa vyskytuje v sladk\u00fdch vod\u00e1ch prakticky na v\u0161etk\u00fdch kontinentoch. U n\u00e1s uprednost\u0148uje n\u00ed\u017einn\u00e9 jazer\u00e1 mierneho p\u00e1sma a pomaly te\u010d\u00face rieky. Kaprie mlieko do rybej \u0161\u0165avy<\/a>, filet z kapra s ko\u017eou<\/a>, kme\u0148 kapra<\/a>, steak z kapra. <\/a> Vo v\u0161eobecnosti je chrb\u00e1t zelenkav\u00fd alebo hned\u00fd, smerom k bruchu sa zosvet\u013euje, po stran\u00e1ch je \u017elt\u00fd a na bruchu biely. Najbe\u017enej\u0161ia divo \u017eij\u00faca odroda kapra eur\u00f3pskeho, dospel\u00fd kapor oby\u010dajn\u00fd, dosahuje d\u013a\u017eku 1,2 m a hmotnos\u0165 40 kg. Je rovnako dlh\u00fd ako vo\u013ene \u017eij\u00faci druh, ale v\u00e1\u017ei takmer dvakr\u00e1t to\u013eko. Najmenej \u0161upinat\u00fd je najzn\u00e1mej\u0161\u00ed druh, kapor zrkadlov\u00fd alebo zrkadlovka, a takmer \u00faplne bez\u0161upinat\u00fd kapor ko\u017enat\u00fd. Nie n\u00e1hodou je to d\u00f4vod, pre\u010do je tak\u00fd ob\u013e\u00faben\u00fd v gastron\u00f3mii.<\/p>\n

\"\"

Foto: Pixabay MAngalica<\/p><\/div>\n

Mangalica<\/strong><\/h3>\n

Mangalica poch\u00e1dza z Ma\u010farska, patr\u00ed medzi z\u00e1konom chr\u00e1nen\u00e9 dom\u00e1ce zvierat\u00e1, je svetozn\u00e1ma plemeno o\u0161\u00edpan\u00fdch<\/a>. Svie\u010dkovica Managalica<\/a>, mangalica bez kost\u00ed. <\/a> Po vyhnan\u00ed Turkov zostalo ve\u013emi m\u00e1lo o\u0161\u00edpan\u00fdch, tak\u017ee chov o\u0161\u00edpan\u00fdch sa obmedzil na oblasti Vyso\u010diny a Sedmohradska. Ke\u010f sa dopyt zv\u00fd\u0161il, ma\u010farsk\u00ed majitelia p\u00f4dy tie\u017e nakupovali plemenn\u00e9 zvierat\u00e1. Mangalica vznikla zmie\u0161an\u00edm p\u00f4vodne p\u00f4vodn\u00fdch plemien Bakony a Salonta, \u201cMangalitza\u201d a diviaka, ktor\u00e9 nak\u00fapili majitelia p\u00f4dy. Jej roz\u0161\u00edrenie u\u013eah\u010dila skuto\u010dnos\u0165, \u017ee ide o vonkaj\u0161ie, nen\u00e1ro\u010dn\u00e9 plemeno, ktor\u00e9 sa v priebehu 25 rokov roz\u0161\u00edrilo do v\u0161etk\u00fdch \u010dast\u00ed krajiny a \u00faplne zmenilo popul\u00e1ciu o\u0161\u00edpan\u00fdch. Mangalica sa v priebehu nieko\u013ek\u00fdch gener\u00e1ci\u00ed tak dobre prisp\u00f4sobila n\u00ed\u017einn\u00fdm podmienkam, \u017ee sa stala prav\u00fdm ma\u010farsk\u00fdm plemenom, ktor\u00e9 sa vo ve\u013ekej miere pou\u017e\u00edva v re\u0161taur\u00e1cie<\/a>n. V rokoch 1870 a\u017e 1894 bol priemern\u00fd po\u010det o\u0161\u00edpan\u00fdch na farm\u00e1ch pribli\u017ene 600 000. V roku 1895 vypukla epid\u00e9mia moru o\u0161\u00edpan\u00fdch, \u010do malo za n\u00e1sledok zn\u00ed\u017eenie stavu st\u00e1da.  <\/p>\n

V roku 1927 bolo zalo\u017een\u00e9 N\u00e1rodn\u00e9 zdru\u017eenie chovate\u013eov mangalice s cie\u013eom rozv\u00edja\u0165 toto plemeno. Od konca 50. rokov 20. storo\u010dia v\u0161ak mangalicu za\u010dali nahr\u00e1dza\u0165 modern\u00e9 m\u00e4sov\u00e9 plemen\u00e1 a ich po\u010det sa op\u00e4\u0165 r\u00fdchlo zn\u00ed\u017eil. Odvtedy sa plemenu a jeho propag\u00e1cii venuje viacero organiz\u00e1ci\u00ed.<\/p>\n

\"\"

Foto: Pixabay<\/p><\/div>\n

Snidling<\/strong><\/h3>\n

Pa\u017e\u00edtka, zn\u00e1ma aj ako pa\u017e\u00edtka (Allium schoenoprasum), je najmen\u0161\u00edm druhom cibule. Jej \u013eudov\u00e9 n\u00e1zvy s\u00fa tr\u00e1vnikov\u00e1 cibu\u013ea, tr\u00e1vnikov\u00e1 tr\u00e1va a z nemeck\u00e9ho n\u00e1zvu snidling, snittling. Poch\u00e1dza zo Stredomoria a je to trvalka. Je vysok\u00e1 20 - 50 cm, m\u00e1 \u0161t\u00edhle, valcovit\u00e9 a dut\u00e9 listy. Je to bylina so silnou ar\u00f3mou, ob\u013e\u00faben\u00e1 ako dochucovadlo a pre svoju kr\u00e1snu zelen\u00fa farbu sa pou\u017e\u00edva aj na serv\u00edrovanie. Nemala by sa vari\u0165 a prid\u00e1va sa bezprostredne pred pod\u00e1van\u00edm. Je d\u00f4le\u017eit\u00e9 poznamena\u0165, \u017ee \u010derstv\u00e1 pa\u017e\u00edtka r\u00fdchlo v\u00e4dne a m\u00e1 nepr\u00edjemn\u00fa hork\u00fa chu\u0165. V su\u0161enej forme sa v\u0161ak m\u00f4\u017ee konzumova\u0165 dlho. M\u00e1 dobr\u00fd \u00fa\u010dinok na povzbudenie chuti do jedla a v \u013eudovom lie\u010dite\u013estve sa odpor\u00fa\u010da ako \u017eal\u00fado\u010dn\u00e9 tonikum. Pou\u017e\u00edva sa najm\u00e4 na dochutenie zemiakov, fazule, hrachu, v\u00fdvarov, \u0161al\u00e1tov, pe\u010dienky, vaje\u010dn\u00fdch jed\u00e1l, sendvi\u010dov, tvarohu a m\u00e4kk\u00fdch syrov, ako aj rybac\u00edch pokrmov a om\u00e1\u010dok. #<\/p>\n

Ma\u010farsk\u00fd v\u00fdber Bocuse d'Or<\/strong><\/h3>\n

21. okt\u00f3bra sa v Hungexpe konalo n\u00e1rodn\u00e9 fin\u00e1le ma\u010farskej akad\u00e9mie Bocuse d'Or. V\u00ed\u0165az bude reprezentova\u0165 Ma\u010farsko na eur\u00f3pskom v\u00fdbere, ktor\u00fd bude v roku 2022 hosti\u0165 Ma\u010farsko.<\/p>\n

\"\"

Foto: Ma\u010farsk\u00e1 akad\u00e9mia Bocuse d'Or<\/p><\/div>\n

S\u00fa\u0165a\u017ee Bocuse d'Or maj\u00fa svoju hist\u00f3riu aj v na\u0161ej krajine. V ka\u017edej sez\u00f3ne musia s\u00fa\u0165a\u017eiaci pripravi\u0165 pokrm z dan\u00e9ho s\u00faboru ingredienci\u00ed. Nesm\u00fa vynecha\u0165 povinn\u00e9 polo\u017eky a dokonca musia do svojich jed\u00e1l zahrn\u00fa\u0165 aj ingredienciu s prekvapen\u00edm. Je to obrovsk\u00e1 v\u00fdzva pre v\u0161etk\u00fdch s\u00fa\u0165a\u017eiacich, ale tento rok sa kuch\u00e1ri tejto v\u00fdzvy zhostili. Ako zvy\u010dajne, s\u00fa\u0165a\u017eiaci museli pripravi\u0165 dve jedl\u00e1, rybie a m\u00e4sov\u00e9. Povinnou ingredienciou pre rybie jedlo bol balatonsk\u00fd sud\u00e1rsky kapor, ktor\u00fd musel by\u0165 pripraven\u00fd v re\u0161taura\u010dnom \u0161t\u00fdle na tanieri, ktor\u00fd mali porotcovia pod\u00e1va\u0165 v dvoch porci\u00e1ch. Okrem toho bola povinnou s\u00fa\u010das\u0165ou rybieho pokrmu aj bezd\u00e1nska \u010derven\u00e1 paprika.<\/p>\n

Mangalica bola povinnou s\u00fa\u010das\u0165ou m\u00e4sov\u00e9ho menu. S\u00fa\u0165a\u017eiaci mohli pou\u017ei\u0165 ak\u00fako\u013evek jej \u010das\u0165. Museli pripravi\u0165 aspo\u0148 tri r\u00f4zne pr\u00edlohy s om\u00e1\u010dkou.    <\/p>\n

Prekvapen\u00edm, ktor\u00e9 sa z\u00fa\u010dastnen\u00ed kuch\u00e1ri dozvedeli a\u017e r\u00e1no v de\u0148 s\u00fa\u0165a\u017ee, bola pa\u017e\u00edtka.<\/p>\n

Zdroj: Airchef<\/a> Ma\u010farsk\u00e1 akad\u00e9mia Bocuse d'Or,<\/a> Wikip\u00e9dia, MATUSZ-VAD<\/a> <\/p>\n\n\n

Foto: Ma\u010farsk\u00e1 akad\u00e9mia Bocuse d'Or, Pixabay<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\u201ePripravoval som ve\u013ea jed\u00e1l zo zveriny: lovil som a zbieral v lesoch na pr\u00edlohy\u201d<\/a><\/blockquote>