{"id":7216,"date":"2021-10-25T08:02:14","date_gmt":"2021-10-25T07:02:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=6599"},"modified":"2021-11-10T15:43:35","modified_gmt":"2021-11-10T15:43:35","slug":"echo-residence-kiss-gergo-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/echo-residence-kiss-gergo-sef\/","title":{"rendered":"Tam, kde je du\u0161a v pokoji, sa rod\u00ed t\u00fa\u017eba a pon\u00faka sa nebesk\u00fd z\u00e1\u017eitok."},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

U\u017e takmer tis\u00edc rokov s\u00fa Tihany posv\u00e4tn\u00fdm miestom v okol\u00ed Balatonu, ktor\u00e9 je zn\u00e1me misiou mn\u00edchov, prvou p\u00edsomnou zmienkou v ma\u010far\u010dine, vynikaj\u00facimi v\u00ednami, levandu\u013eou pokryt\u00fdmi svahmi, pestovan\u00edm byliniek a, samozrejme, skvelou gastron\u00f3miou. Re\u0161taur\u00e1cia F\u0171szerkert, ktorej \u0161\u00e9fkuch\u00e1r Gerg\u0151 Kiss hovor\u00ed, \u017ee je to miesto, kde sa dnes<\/strong><\/em>Jedin\u00e1 zru\u010dnos\u0165 potrebn\u00e1 na to, aby ste sa stali kuch\u00e1rom. \u201cPotrebujete znalosti ingredienci\u00ed v hlave, rutinu v ruk\u00e1ch a l\u00e1sku v srdci.<\/em><\/strong>\u201c<\/h2>\n\n\n

<\/p>\n

\"\"

Foto: Re\u0161taur\u00e1cia Spice Garden<\/p><\/div>\n

- Ako ste sa dostali do re\u0161taur\u00e1cie hotela Echo Residence Spice Garden?<\/strong><\/h5>\n

- V podstate som pracoval vo fantastickej re\u0161taur\u00e1cii Fausto's. Je jedine\u010dn\u00e1 a nen\u00e1ro\u010dn\u00e1, bez zbyto\u010dnej par\u00e1dy, ale st\u00e1le stra\u0161ne kvalitn\u00e1. Medzi t\u00fdm pri\u0161la re\u0161taur\u00e1cia Spice Garden, kde som najprv pracoval p\u00e1r sez\u00f3n, ale teraz som tu naplno ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r.<\/p>\n

\"\"

Foto: Re\u0161taur\u00e1cia Spice Garden<\/p><\/div>\n

- Ak\u00fd je koncept re\u0161taur\u00e1cie?<\/strong><\/h5>\n

- Ke\u010f\u017ee ide o hotel a re\u0161taur\u00e1ciu, je tu \u010do robi\u0165. Tihany netreba nikomu predstavova\u0165, preto\u017ee okolie je n\u00e1dhern\u00e9 a na\u0161a terasa m\u00e1 nepochybne jeden z najlep\u0161\u00edch v\u00fdh\u013eadov na Balaton. A to, \u017ee sa miesto nenach\u00e1dza uprostred ruchu, je nespornou v\u00fdhodou, v\u010faka \u010domu si tu odd\u00fdchne naozaj ka\u017ed\u00fd. V re\u0161taur\u00e1cii sa pod\u00e1va aj polpenzia, prezentujeme ra\u0148ajky, ale pod\u00e1vame aj gurm\u00e1nske ve\u010dere pri svie\u010dkach. Moment\u00e1lne je na jed\u00e1lnom l\u00edstku ve\u013ea jed\u00e1l, ktor\u00e9 poch\u00e1dzaj\u00fa odo m\u0148a a s\u00fa tak\u00fdm hitom, \u017ee ich nem\u00f4\u017eeme stiahnu\u0165. Sna\u017e\u00edme sa, aby boli na prvom mieste miestni dod\u00e1vatelia. Na\u0161a \u0161unka je miestna, n\u00e1\u0161 syr, ktor\u00fd je fantastick\u00fd, poch\u00e1dza z \u00fadolia Tekeres. A samozrejme, ako u\u017e n\u00e1zov re\u0161taur\u00e1cie napoved\u00e1, korenie je \u010derstvo nazbieran\u00e9 z na\u0161ej vlastnej z\u00e1hrady s koren\u00edm.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

- Ak\u00fa kuchy\u0148u si beriete do Z\u00e1hrada s koren\u00edm v re\u0161taur\u00e1cii<\/a>?<\/strong><\/h5>\n

- Ak to chcete nejako nazva\u0165, je to bistro kuchy\u0148a. Ke\u010f\u017ee m\u00e1me aj ra\u0148ajky a je to hotel, povedzme, \u017ee je to ove\u013ea viac, nehovoriac o gurm\u00e1nskych jedl\u00e1ch prezentovan\u00fdch na ve\u010deri. M\u00e1me jedl\u00e1 in\u0161pirovan\u00e9 Stredomor\u00edm, ale aj klasick\u00e9 jedl\u00e1, preto\u017ee mus\u00edme uspokoji\u0165 ve\u013emi \u0161irok\u00fa \u0161k\u00e1lu chut\u00ed.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

- Ako v\u00e1s ovplyvnila pand\u00e9mia a \u010do sa odvtedy stalo?<\/strong><\/h5>\n

- V podstate prech\u00e1dzame \u0165a\u017ek\u00fdm obdob\u00edm. Mysl\u00edm, \u017ee nikomu v tejto profesii netreba vysvet\u013eova\u0165, \u010do znamenal posledn\u00fd rok a pol. Ke\u010f sme mohli znovu otvori\u0165, dali sme do toho v\u0161etko, ale niet poch\u00fdb, \u017ee n\u00e1m na\u0161i zahrani\u010dn\u00ed hostia ch\u00fdbali. Mysl\u00edm si v\u0161ak, \u017ee Balaton u\u017e nie je otvoren\u00fd len na sez\u00f3nu, a je dobr\u00e9 vidie\u0165, \u017ee ma\u010farsk\u00e1 verejnos\u0165 znovu objavila jeho poklady. Napriek tomu sa ned\u00e1 poveda\u0165, \u017ee by sme hrali ako pred pand\u00e9miou, ale aj dom\u00e1ce publikum je tu ove\u013ea silnej\u0161ie. Dve veci boli pre m\u0148a ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra \u0165a\u017ek\u00e9. Prvou bola kol\u00edsav\u00e1 ponuka surov\u00edn a druhou nedostatok pracovn\u00fdch s\u00edl, ktor\u00fd dosahoval nepredstavite\u013en\u00e9 rozmery. V kuchyni je kuch\u00e1r pod neust\u00e1lym fyzick\u00fdm a psychick\u00fdm tlakom, a to aj \u0161\u00e9fkuch\u00e1r, ktor\u00fd si mus\u00ed poradi\u0165 bez pracovnej sily s takmer profesion\u00e1lnymi zru\u010dnos\u0165ami. V dne\u0161nej dobe m\u00e1 ka\u017ed\u00fd schopn\u00fd pracovn\u00edk cenu majetku, a e\u0161te lep\u0161ie je, ak ovl\u00e1da svoje remeslo. Bohu\u017eia\u013e, to nie je tento pr\u00edpad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

- Ak\u00e1 bola sez\u00f3na na Balatone a ak\u00e1 je situ\u00e1cia teraz?<\/strong><\/h5>\n

- Mysl\u00edm si, \u017ee vzh\u013eadom na situ\u00e1ciu prebehla sez\u00f3na celkom dobre. Silnej\u0161ie boli samozrejme v\u00edkendy. Nedostatok cudzincov bol cite\u013en\u00fd, ale v podstate sa nem\u00f4\u017eeme s\u0165a\u017eova\u0165. Typicky dom\u00e1ce publikum m\u00e1 ten\u0161iu pe\u0148a\u017eenku, ale t\u00ed, ktor\u00ed pri\u0161li do Tihany, zv\u00e4\u010d\u0161a vedeli, \u010do sa im hod\u00ed a na ak\u00e9 miesto prich\u00e1dzaj\u00fa. Nie sme miesto, kde sa len tak vrhnete z ulice. Povedzme, \u017ee \u013eudia k n\u00e1m prich\u00e1dzaj\u00fa vedome.<\/p>\n

\"\"

Foto: Pixabay<\/p><\/div>\n

Na jednej strane m\u00e1 re\u0161taur\u00e1cia F\u0171szerkert zvl\u00e1\u0161tne postavenie v\u010faka hotelu, ale na druhej strane s\u00fa na\u0161e ceny st\u00e1le dobr\u00e9 vzh\u013eadom na kvalitu a podmienky na Balatone. Preto sa tu m\u00f4\u017eete najes\u0165 za 4-5 tis\u00edc HUF so starostlivo pripraven\u00fdm jedlom a kvalitn\u00fdm servisom. Pre n\u00e1s je d\u00f4le\u017eit\u00e9, \u017ee hoci si hos\u0165 vychutn\u00e1 gastron\u00f3miu na vy\u0161\u0161ej \u00farovni so \u0161tandardn\u00fdmi slu\u017ebami, mus\u00edme prizna\u0165, \u017ee zost\u00e1vame cenovo dostupn\u00ed v kr\u00e1snom prostred\u00ed. Samozrejme, pri s\u00fa\u010dasn\u00fdch cen\u00e1ch surov\u00edn to nie je jednoduch\u00e9, ale budujeme dlhodobo. Ak sa pozrieme na s\u00fa\u010dasn\u00fa situ\u00e1ciu, chvalabohu, m\u00e1me celkom pekn\u00e9 rezerv\u00e1cie. S\u00fa tu typick\u00e9 udalosti a podujatia, tak\u017ee si nemysl\u00edm, \u017ee slovo sez\u00f3na je tak ostro vymedzen\u00e9 ako pred rokmi.<\/p>\n

\"\"

Foto: Pixabay<\/p><\/div>\n

- Spomenuli ste aj \u0165a\u017ekosti so z\u00edskavan\u00edm surov\u00edn. \u010co s t\u00fdm?<\/strong><\/h5>\n

- M\u00f4\u017eem \u00faprimne poveda\u0165, \u017ee pre niekoho, kto \u017eije na vidieku a nie v bl\u00edzkosti takzvan\u00e9ho centra, to nie je jednoduch\u00e9. Samozrejme, \u017ee sa sna\u017e\u00edme z\u00edskava\u0165 tovar z miestnych zdrojov a m\u00e1me v tejto oblasti nieko\u013eko dod\u00e1vate\u013eov, ale s\u00fa dos\u0165 nest\u00e1li. Povedal by som, \u017ee ponuka dod\u00e1vate\u013eov na vidieku je \u00fazka. \u017dia\u013e, treba poveda\u0165, \u017ee len m\u00e1lo z nich dok\u00e1\u017ee pravidelne prezentova\u0165 konzistentn\u00fa kvalitu.<\/p>\n

Jedin\u00e9 spolo\u010dnosti, na ktor\u00e9 sa m\u00f4\u017eeme bezpe\u010dne spo\u013eahn\u00fa\u0165, s\u00fa tie, ktor\u00e9 to vedia. Preto je pre n\u00e1s d\u00f4le\u017eit\u00e9, aby napr. MATUSZ-VAD<\/a>, preto\u017ee oni s\u00fa t\u00ed, ktor\u00ed mi ju dodaj\u00fa, ak si ju objedn\u00e1m. Ak\u00e9ko\u013evek probl\u00e9my kompenzuj\u00fa a m\u00f4\u017eeme sa na nich spo\u013eahn\u00fa\u0165. To, \u010do pou\u017e\u00edvame, aby som v\u00e1m uviedol nieko\u013eko pr\u00edkladov, je argent\u00ednska svie\u010dkov\u00e1 Angus Premium, \u010derstv\u00e1 vykrmen\u00e1 ka\u010dacia pe\u010de\u0148, ka\u010dacie stehn\u00e1 a pri polpenzii vopred chladen\u00e1 svie\u010dkov\u00e1. \u010co pova\u017eujem za obzvl\u00e1\u0161\u0165 dobr\u00e9, je brav\u010dov\u00e9 m\u00e4so<\/a>, ktor\u00e1 je v\u017edy kvalitn\u00e1, a ka\u010dica, liba<\/a> r\u00f4zne \u010dasti mesta s\u00fa tie\u017e vynikaj\u00face.<\/p>\n

\"\"

Foto: Re\u0161taur\u00e1cia Spice Garden<\/p><\/div>\n

- Ako vid\u00edte bud\u00facnos\u0165 vo va\u0161ej oblasti?<\/strong><\/h5>\n

- Jasne vid\u00edm, \u017ee ak dok\u00e1\u017eete produkova\u0165 kvalitu a dod\u00e1va\u0165 ju na \u00farovni, nemus\u00edte sa ob\u00e1va\u0165. Pr\u00e1ve preto re\u0161taur\u00e1cia Spice Garden napriek v\u0161etk\u00fdm \u0165a\u017ekostiam vytrvala, preto\u017ee najd\u00f4le\u017eitej\u0161\u00ed je z\u00e1\u017eitok host\u00ed. To sa t\u00fdka aj slu\u017eieb a vysokej kvality re\u0161taur\u00e1cie. Samozrejme, tradi\u010dn\u00e9 jedl\u00e1 s\u00fa potrebn\u00e9, ako napr\u00edklad na\u0161e tvarohov\u00e9 knedle, kv\u00f4li ktor\u00fdm sa k n\u00e1m mnoh\u00ed vr\u00e1tili, ale musia ich sprev\u00e1dza\u0165 polo\u017eky na vy\u0161\u0161ej kulin\u00e1rskej \u00farovni v jed\u00e1lnom l\u00edstku. Mysl\u00edm si, \u017ee ak budeme pokra\u010dova\u0165 touto cestou, Balaton a s n\u00edm aj Rezidencia Echo<\/a> Hotel m\u00f4\u017ee o\u010dak\u00e1va\u0165, \u017ee bude ma\u0165 v\u00fdznamn\u00fa z\u00e1klad\u0148u host\u00ed aj po skon\u010den\u00ed stabilnej sez\u00f3ny. Je to samozrejme ve\u013ea pr\u00e1ce, ale je to spr\u00e1vna cesta.<\/p>\n

Zdroj: Airchef \/ Tam\u00e1s Budafoki <\/a><\/p>\n

Foto : Re\u0161taur\u00e1cia Spice Garden<\/a><\/p>\n

Je na\u010dase zaobstara\u0165 si husac\u00ed riad!<\/a><\/blockquote>