{"id":7222,"date":"2021-10-27T10:17:48","date_gmt":"2021-10-27T09:17:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=6885"},"modified":"2021-11-23T17:51:27","modified_gmt":"2021-11-23T17:51:27","slug":"vadetel-vadaszat-vari-david-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/vadetel-vadaszat-vari-david-sef\/","title":{"rendered":"\u201cPripravoval som ve\u013ea jed\u00e1l zo zveriny: lovil som a zbieral v lesoch na pr\u00edlohy\u201d"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Za\u010dal v Nemecku a \u017eije v Ma\u010farsku. Vy\u0161tudoval ekon\u00f3miu, cel\u00fd \u017eivot sa venoval po\u013eovn\u00edctvu a stal sa kuch\u00e1rom. Zauj\u00edmav\u00fd \u017eivotn\u00fd pr\u00edbeh vo\u013ene \u017eij\u00face zvierat\u00e1<\/a> pr\u00ed\u0165a\u017elivos\u0165. Rozhovor s D\u00e1vidom V\u00e1rim.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- Ste jedin\u00fdm \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom v Ma\u010farsku, ktor\u00fd sa od detstva venuje zverine a jedl\u00e1m z nej. Ako to za\u010dalo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Vyrastal som v Nemecku, ne\u010faleko Frankfurtu. V\u0161etko sa to pre m\u0148a za\u010dalo celkom prirodzene. Do tohto sveta ma ako die\u0165a uviedol str\u00fdko m\u00f4jho najlep\u0161ieho priate\u013ea, ktor\u00fd bol po\u013eovn\u00edkom. Za\u010dal som s n\u00edm chodi\u0165 na po\u013eova\u010dky a u\u017e ako die\u0165a som bol fascinovan\u00fd pr\u00edrodou. Miloval som cel\u00fa t\u00fa atmosf\u00e9ru. Bol som tam s n\u00edm za \u00fasvitu, z\u00fa\u010dast\u0148oval som sa na divok\u00fdch honoch a na konci som videl u\u0161\u013eachtil\u00e9 trofeje. E\u0161te by som dodal: \u010do viac m\u00f4\u017ee dospievaj\u00faci chlapec potrebova\u0165! Prostredie divokej pr\u00edrody, vzru\u0161enie z lovu, pu\u0161ky. Nepochyboval som o tom, \u017ee budem nasledova\u0165 pr\u00edklad svojho krstn\u00e9ho otca. Tak sa stalo, \u017ee som lovil od svojich 18 rokov.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

-Pre\u010do ste sa vr\u00e1tili domov? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u017dil som a \u0161tudoval vonku. V skuto\u010dnosti som \u017eil \u00faplne oby\u010dajn\u00fdm \u017eivotom a samozrejme som bol na love. V podstate som si za\u010dal budova\u0165 \u017eivot v \u00faplne inej oblasti, preto\u017ee som vy\u0161tudoval ekon\u00f3miu. Vonku som si urobil aj po\u013eovn\u00edcku sk\u00fa\u0161ku, ktor\u00e1 je ove\u013ea v\u00e1\u017enej\u0161ia a zlo\u017eitej\u0161ia ako t\u00e1 tu. Mus\u00edte sa nau\u010di\u0165 nielen pravidl\u00e1, ale aj to, ako funguje pr\u00edroda. Mus\u00edte vedie\u0165 o lesnom hospod\u00e1rstve, o rastlin\u00e1ch, samozrejme, o r\u00f4znych druhoch zveri - o v\u0161etkom. A k tomu e\u0161te ve\u013ea technick\u00fdch vec\u00ed. Skr\u00e1tka, vyrastal som v Nemecku, ale nejako ma to v\u017edy \u0165ahalo sp\u00e4\u0165 domov. Tam som sa jednoducho nec\u00edtil dobre. A tak som sa u\u017e pred viac ako desiatimi rokmi rozhodol vr\u00e1ti\u0165 domov. Mala som ve\u013ea pr\u00e1ce, najm\u00e4 kv\u00f4li svojej p\u00f4vodnej profesii - v\u00e4\u010d\u0161inou v obchode - a ke\u010f\u017ee som sa musela \u017eivi\u0165 sama, st\u00e1le som doma varila.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: D\u00e1vid V\u00e1ri<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Odkia\u013e sa vzalo varenie? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Za\u010dalo to aj po\u013eovn\u00edctvom, ke\u010f som bol die\u0165a. Len som sa mu vtedy nevenoval vedome. V\u017edy ma zauj\u00edmalo, ako sa m\u00f4\u017eem u\u017eivi\u0165. Bl\u00edzkos\u0165 pr\u00edrody sp\u00f4sobila, \u017ee ma v\u017edy zauj\u00edmalo, ak\u00e9 ingrediencie sa daj\u00fa pou\u017ei\u0165 na pr\u00edpravu jed\u00e1l z diviny. Tak som zbieral, ochutn\u00e1val a sk\u00fa\u0161al takmer v\u0161etko, \u010do les pon\u00fakal. Samozrejme, vtedy som e\u0161te nevaril. Ale ke\u010f som bol n\u00faten\u00fd, varil som r\u00e1d. Stalo sa pravidlom, \u017ee pri ak\u00fdchko\u013evek stretnutiach s priate\u013emi a zn\u00e1mymi som bol v\u017edy na z\u00e1ver po\u017eiadan\u00fd, aby som navaril. Dalo by sa poveda\u0165, \u017ee som sa stal hobby kuch\u00e1rom. Samozrejme, pripravoval som ve\u013ea jed\u00e1l z diviny, preto\u017ee som chodil do lesa a lovil divok\u00fd<\/a>, zozbierala som nieko\u013eko pr\u00edloh a pripravila ich. Sn\u00e1\u010f nepreh\u00e1\u0148am, ke\u010f poviem, \u017ee som jedn\u00fdm z najsk\u00fasenej\u0161\u00edch odborn\u00edkov v oblasti jed\u00e1l z diviny a lesa v Ma\u010farsku. T\u00e1to v\u00e1\u0161e\u0148 pretrv\u00e1va dodnes a stal som sa milovn\u00edkom nielen samotn\u00e9ho lovu a po\u013eovn\u00edckeho \u017eivota, ale aj jed\u00e1l s n\u00edm spojen\u00fdch.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
<\/h5>\n\n\n\n

- Mnoh\u00ed \u013eudia maj\u00fa varenie ako kon\u00ed\u010dek, ale vy ste sa stali \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Samozrejme! Bolo to pre m\u0148a rovnako prirodzen\u00e9 ako lov. Ako som povedal, v\u017edy to bolo vo mne. Vlastne som ani s\u00e1m nevedel, \u017ee viem vari\u0165 - samozrejme, robil som to v\u017edy - ale \u017ee sa to stane moj\u00edm povolan\u00edm, to by mi p\u00f4vodne ani nenapadlo. V\u00e1\u017enej\u0161\u00edm sa to pre m\u0148a stalo, ke\u010f som sa do toho naozaj pustil. Moja vtedaj\u0161ia priate\u013eka mi st\u00e1le hovorila, \u017ee som dobr\u00fd kuch\u00e1r a mal by som s t\u00fdm nie\u010do robi\u0165. Bez m\u00f4jho vedomia ma prihl\u00e1sila do telev\u00edznej kuch\u00e1rskej \u0161ou, ktor\u00e1 trv\u00e1 dodnes. Tak som tam bol prihl\u00e1sen\u00fd ako zvy\u010dajne, robil som sk\u00fa\u0161obn\u00e9ho kuch\u00e1ra a nakoniec som si len uvedomil, \u017ee som v \u0161ou a var\u00edm pre cel\u00fd svet. Vtedy som zistila, \u017ee som v tom naozaj dobr\u00e1, preto\u017ee som bola zn\u00e1ma kuch\u00e1ri<\/a>Dostal som mimoriadne in\u0161pirat\u00edvne pozit\u00edvne posily od. Po tomto predstaven\u00ed som nejako prepadol tejto profesii.<\/p>\n\n\n\n

- Mnoh\u00ed \u013eudia maj\u00fa varenie ako kon\u00ed\u010dek, ale vy ste sa stali \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Varila som u\u017e dlho a znalos\u0165 ingredienci\u00ed bola pre m\u0148a prirodzen\u00e1. Nem\u00f4\u017eem poveda\u0165, \u017ee som vedel v\u0161etko hne\u010f, ale nau\u010dil som sa to. Mo\u017eno som mala \u0161\u0165astie, \u017ee som vedomosti dok\u00e1zala absorbova\u0165 pomerne r\u00fdchlo a i\u0161lo to r\u00fdchlo. Tak\u017ee po skon\u010den\u00ed prehliadky som sa \u010falej zdokona\u013eoval, Pracoval som v kuchyni, <\/a>a v\u010fa\u010d\u00edm za ve\u013ea t\u00fdm, ktor\u00ed pri mne st\u00e1li. Napr\u00edklad od \u00c1kosa S\u00e1rk\u00f6ziho som sa toho mohol stra\u0161ne ve\u013ea nau\u010di\u0165. Tak\u017ee \u017eiadosti prich\u00e1dzali a nakoniec som viedol nieko\u013eko kuch\u00fd\u0148. Ekonomick\u00fa \u010das\u0165, materi\u00e1lne hospod\u00e1renie - ako ekon\u00f3m - som nemusel vysvet\u013eova\u0165 a pr\u00edprava jed\u00e1l mi i\u0161la, povedzme, od ruky.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: D\u00e1vid V\u00e1ri<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- <\/strong>Na konte m\u00e1te aj knihu s n\u00e1zvom TER\u00cdT\u00c9KEN (o divokej gastron\u00f3mii). Ako vznikla?<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

-Ke\u010f som pracoval ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r a bol som zn\u00e1my v obchode, ka\u017ed\u00fd vedel, \u017ee jedl\u00e1 zo zveriny s\u00fa mojou \u0161pecialitou. V skuto\u010dnosti ju nikto nikdy nerobil do takej h\u013abky ako ja a nerob\u00ed ju dodnes. Za\u010dalo sa to, ke\u010f ma jeden po\u013eovn\u00edcky \u010dasopis po\u017eiadal, aby som pre\u0148 p\u00edsal recepty. Nakoniec to dopadlo tak dobre, \u017ee sme uva\u017eovali o telev\u00edznej rel\u00e1cii o gastron\u00f3mii zveriny. \u017dia\u013e, z tohto projektu zi\u0161lo, ale my\u0161lienka mi zostala.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Na\u0161\u0165astie mi zavolal P\u00e9ter Sz\u00e9plaki, \u0161\u00e9f vydavate\u013estva BOOOK. Povedal, \u017ee som mu sympatick\u00fd, pozn\u00e1 moju kari\u00e9ru a m\u00e1 dobr\u00fd n\u00e1pad. Zistil, \u017ee po\u013eovn\u00edcku kuch\u00e1rsku knihu e\u0161te nikto nikdy nerobil a \u017ee by to bola v\u00fdklenkov\u00e1 zbierka receptov. Op\u00fdtal sa ma, \u010di by som sa na nej nechcel podie\u013ea\u0165. Nad odpove\u010fou som ani na chv\u00ed\u013eu nerozm\u00fd\u0161\u013eal. V skuto\u010dnosti m\u00e1m pln\u00fa hlavu jed\u00e1l z diviny, r\u00e1d ich pripravujem a u\u017e som mal trochu \u201em\u00f4j tajn\u00fd z\u00e1pisn\u00edk<\/em>\u201d, v ktorom som u\u017e op\u00edsal recept na recept na t\u00fato t\u00e9mu.<\/p>\n\n\n\n

- Hovor\u00ed sa v knihe aj o love?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Moj\u00edm cie\u013eom bolo, aby to nebola \u201elen\u201d zbierka receptov. Sk\u00f4r sprievodcom pr\u00edrodou, po\u013eovn\u00edckymi trad\u00edciami a z\u00e1rove\u0148 \u010ditate\u013ea obozn\u00e1mi\u0165 s lovn\u00fdmi a jedl\u00fdmi druhmi zveri v na\u0161ej krajine. Kniha obsahuje 16 vo\u013ene \u017eij\u00face druhy<\/a> je spotrebn\u00fd a na jeho str\u00e1nkach sa objavuje mnoho krajov a regi\u00f3nov - preto sme obr\u00e1tili str\u00e1nky ma\u010farsk\u00e9ho gastronomick\u00e1 mapa<\/a>. Zahrnuli sme skvel\u00e9 ma\u010farsk\u00e9 \u0161peciality, samozrejme, pre zverinu. D\u00f4le\u017eit\u00e9 bolo aj to, aby bola z\u00e1\u017eitkov\u00e1, preto sme ju doplnili o najr\u00f4znej\u0161ie pr\u00edbehy z lovu a od \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra, preto\u017ee popri dev\u00e4\u0165desiatich receptoch je d\u00f4le\u017eit\u00e9 pochopi\u0165 aj to, pre\u010do, nielen techniku. Prostredn\u00edctvom mnoh\u00fdch a mnoh\u00fdch obr\u00e1zkov a ilustr\u00e1ci\u00ed m\u00f4\u017eete sledova\u0165 ka\u017edodenn\u00fd \u017eivot po\u013eovn\u00edka, lov, vlastnosti zveriny a jedl\u00e1, ktor\u00e9 sa z nej daj\u00fa pripravi\u0165.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

- Pre\u010do a komu by ste odporu\u010dili t\u00fato knihu?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Pre v\u0161etk\u00fdch! Od be\u017en\u00e9ho \u010dloveka a\u017e po \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra. N\u00e1jdete v nej tradi\u010dn\u00e9 jedl\u00e1, ale je to sk\u00f4r sprievodca, ktor\u00fd v\u00e1m pom\u00f4\u017ee vr\u00e1ti\u0165 do gastron\u00f3mie straten\u00e9 alebo zabudnut\u00e9 suroviny. Zd\u00e1 sa, \u017ee to je moja \u00faloha \u201edivok\u00e9ho ve\u013evyslanca\u201d. Na\u0161a krajina je jednou z najlep\u0161\u00edch po\u013eovn\u00edckych oblast\u00ed v Eur\u00f3pe a m\u00e1me siln\u00fa hist\u00f3riu v jedl\u00e1ch z diviny, a to treba zvidite\u013eni\u0165, zabudnut\u00e9 recepty by nemali zmizn\u00fa\u0165. Kniha je zostaven\u00e1 tak, \u017ee pr\u00edprava jed\u00e1l sa za\u010d\u00edna t\u00fdmi jednoduch\u00fdmi a kon\u010d\u00ed sa t\u00fdmi naj\u0165a\u017e\u0161\u00edmi. Je pln\u00e1 z\u00e1ujmu<\/a>, napr\u00edklad, \u017ee jele\u0148<\/a> vn\u00fatornosti m\u00f4\u017eu by\u0165 v\u00fdborn\u00e9 na dobr\u00fa klob\u00e1su alebo pe\u010den\u00fa zverinu, brav\u010dov\u00fa papriku a podobne... pred divok\u00fdmi zvieratami<\/a> pokrmy sa daj\u00fa pripravi\u0165 v nevyu\u017eit\u00fd potenci\u00e1l<\/a>, ktorej d\u00f4le\u017eitos\u0165 by som chcel, aby sme si uvedomili. Nehovor\u00edm to preto, \u017ee som fanatik do divej zveri, ale jednoducho preto, \u017ee v nej \u017eijem a pozn\u00e1m t\u00fato problematiku. #<\/p>\n\n\n\n

Zdroj: Aircher<\/p>\n\n\n\n

\n
Rockov\u00fd hudobn\u00edk sa stal \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom a pr\u00edbeh bistra Vocal Rock Bistro<\/a><\/blockquote>