{"id":8489,"date":"2021-11-24T07:27:58","date_gmt":"2021-11-24T07:27:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8489"},"modified":"2021-12-01T17:29:40","modified_gmt":"2021-12-01T17:29:40","slug":"molnar-mark-sef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/molnar-mark-sef\/","title":{"rendered":"Pre\u010do sa jeden z najprofesion\u00e1lnej\u0161\u00edch \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov na svete vr\u00e1til domov po 20 rokoch \u00faspechu v zahrani\u010d\u00ed?"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

M\u00e1rk Moln\u00e1r str\u00e1vil vo svete viac ako dve desa\u0165ro\u010dia. Precestoval v\u0161etky kontinenty a spolupracoval s najzn\u00e1mej\u0161\u00edmi \u0161\u00e9fkuch\u00e1rmi. Bol kreat\u00edvnym \u0161\u00e9fkuch\u00e1rom re\u0161taur\u00e1ci\u00ed ocenen\u00fdch michelinsk\u00fdmi hviezdi\u010dkami, pracoval v Par\u00ed\u017ei, Lond\u00fdne, Tokiu, Miami, Vietname, Barcelone, Dubaji a mnoh\u00fdch \u010fal\u0161\u00edch. Pravdepodobne existuje len m\u00e1lo \u0161\u00e9fkuch\u00e1rov s tis\u00edcro\u010dn\u00fdmi sk\u00fasenos\u0165ami a znalos\u0165ami, ktor\u00ed sa mu m\u00f4\u017eu rovna\u0165 V Ma\u010farsku<\/a>n. Ve\u013ea pre dom\u00e1cich Gastron\u00f3mia<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

\u00da\u017easn\u00fd \u017eivot a kari\u00e9ra<\/h3>\n\n\n\n

Kari\u00e9ra M\u00e1rka Moln\u00e1ra je jednozna\u010dne dielom jeho otca, zn\u00e1meho gurm\u00e1na a spisovate\u013ea, Tam\u00e1s B. Moln\u00e1r<\/strong> polo\u017eila z\u00e1klady. Samozrejme, svoju kari\u00e9ru za\u010dal doma v K\u00f6rmende V hostinci Berki <\/strong>so Zolt\u00e1nom Pilnayom, vtedy v Budape\u0161ti na Fausto's<\/strong> posilnila svoju kuchy\u0148u. V skuto\u010dnosti sa tu za\u010dali jeho cesty po svete, ke\u010f\u017ee v San Sebasti\u00e1ne<\/strong> za\u010dal pracova\u0165 na projekte, ktor\u00fd mal p\u00f4vodne trva\u0165 len jeden mesiac. Uk\u00e1zalo sa, \u017ee m\u00e1 chu\u0165 pracova\u0165 v zahrani\u010d\u00ed a videl v tom ve\u013ek\u00fa pr\u00edle\u017eitos\u0165. Po tomto Skupina Berasategui<\/strong> pracoval v niektor\u00fdch z najlep\u0161\u00edch baskick\u00fdch re\u0161taur\u00e1ci\u00ed. Mallorca<\/strong> a Tenerife<\/strong>. Medzit\u00fdm sa stal hviezdou mnoh\u00fdch, vr\u00e1tane troch michelinsk\u00fdch hviezdi\u010diek. Ferran Adri\u00e1<\/strong> ktor\u00fd je zn\u00e1my ako tvorca molekul\u00e1rnej gastron\u00f3mie. Odtia\u013eto je to a\u017e k Do Japonska<\/strong> kde Tokio<\/strong> pracoval na Chikara Yamada s\u00e9ffe<\/strong>l. Po roku sa vr\u00e1til na star\u00fd kontinent a Barcelona<\/strong> a Comerc 24<\/strong> od roku 2005 pracoval v re\u0161taur\u00e1cii Par\u00ed\u017e<\/strong> za\u010dal pracova\u0165 v re\u0161taur\u00e1ci\u00e1ch ocenen\u00fdch 3 michelinsk\u00fdmi hviezdi\u010dkami, v Le Taillevent<\/strong>-v Arpege<\/strong>-v. V tom \u010dase u\u017e mal tak\u00e9 zna\u010dn\u00e9 odborn\u00e9 znalosti, \u017ee v roku 2006 mu bola udelen\u00e1 kreat\u00edvny \u0161\u00e9fkuch\u00e1r v Pavillon de Le Doyen s tromi michelinsk\u00fdmi hviezdi\u010dkami<\/strong> v Par\u00ed\u017ei. Potom Lond\u00fdn<\/strong> nasledoval, the \u0160\u00e9fkuch\u00e1r v s\u00fa\u010dasnej japonskej re\u0161taur\u00e1cii ZUMA<\/strong> bol.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: Pixabay Paris<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Medzit\u00fdm sa \u010falej vzdel\u00e1val a robil ve\u013ea inscen\u00e1ci\u00ed - ale nie s hocik\u00fdm. Sta\u010d\u00ed spomen\u00fa\u0165 men\u00e1. V Gast\u00f3n Arcurio<\/strong>, Heston Blumenthal<\/strong>, Alain Ducasse<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Vn\u00fatri Dubaj<\/strong> viedla k profesion\u00e1lnej kari\u00e9re v Karma Kafe<\/strong>-ktor\u00e1 trikr\u00e1t z\u00edskala ocenenie Najlep\u0161ia pan\u00e1zijsk\u00e1 re\u0161taur\u00e1cia. Miami<\/strong> nasledoval, Arcady Novikov<\/strong> pracoval na vytvoren\u00ed luxusnej re\u0161taur\u00e1cie pre zn\u00e1meho re\u0161taur\u00e1tora. Jeho pr\u00e1ca v zahrani\u010d\u00ed Vietnam<\/strong>, Saigon<\/strong>dokon\u010dil Ako kulin\u00e1rsky riadite\u013e a inovat\u00edvny \u0161\u00e9fkuch\u00e1r spolo\u010dnosti VISE Hospitality<\/strong>. V\u010faka tejto kari\u00e9re sa ned\u00e1vno vr\u00e1til do Ma\u010farska.<\/p>\n\n\n\n

Domov po dvadsiatich rokoch<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u0160\u00e9fkuch\u00e1r M\u00e1rk Moln\u00e1r sa po dlhej a v\u00fdznamnej kari\u00e9re vr\u00e1til domov. Riadil nieko\u013eko re\u0161taur\u00e1ci\u00ed po celom svete a podie\u013eal sa na viacer\u00fdch projektoch ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r. Presne to ist\u00e9 rob\u00ed aj tu doma. Niet poch\u00fdb o tom, \u017ee nech rob\u00ed \u010doko\u013evek a kdeko\u013evek ho po\u017eiadaj\u00fa, prin\u00e1\u0161a do dom\u00e1ceho stravovania nov\u00fd pr\u00edstup, ktor\u00fd je ve\u013emi aktu\u00e1lny.  V podstate vych\u00e1dza zo sk\u00fasenost\u00ed za posledn\u00fdch 20 rokov a v\u00f4bec nemysl\u00ed \u201ema\u010farsky\u201d.<\/strong> N28 Wine & Kitchen je miesto, kde m\u00f4\u017eeme sledova\u0165 jeho kari\u00e9ru a kde sa ukazuje n\u00e1rodn\u00e9mu publiku. Niet poch\u00fdb o tom, \u017ee odborn\u00e1 i gastronomick\u00e1 verejnos\u0165 \u010dak\u00e1, aby ochutnala jeho jedl\u00e1 a spoznala koncept, ktor\u00fd vytvoril.
M\u00e1rk Moln\u00e1r je \u0161\u00e9fkuch\u00e1r, ktor\u00fd st\u00e1le vedie re\u0161taur\u00e1cie starej \u0161koly. Kuchy\u0148a je pre\u0148ho miestom, kde sa mus\u00ed udr\u017eiava\u0165 poriadok, preto\u017ee len dobre funguj\u00faci t\u00edm dok\u00e1\u017ee na st\u00f4l polo\u017ei\u0165 profesion\u00e1lnu pr\u00e1cu. Ako s\u00e1m prizn\u00e1va, ka\u017ed\u00fd, kto s n\u00edm pracoval, vie, \u017ee o\u010dak\u00e1va to najlep\u0161ie a \u017ee je \u0165a\u017ek\u00e9 splni\u0165 jeho o\u010dak\u00e1vania, ale je spravodliv\u00fd vo\u010di v\u0161etk\u00fdm na druhej strane.<\/p>\n\n\n\n

N28 Wine & Kitchen<\/a><\/h3>\n\n\n\n

Markov vlastn\u00fd \u0161t\u00fdl spo\u010d\u00edva najm\u00e4 v pr\u00edstupnej kuchyni a samozrejme v pou\u017e\u00edvan\u00ed t\u00fdch najkvalitnej\u0161\u00edch surov\u00edn. Vzh\u013eadom na etapy jeho kari\u00e9ry o tom niet poch\u00fdb. Re\u0161taur\u00e1cia je otvoren\u00e1 st\u00e1le, \u010do znamen\u00e1, \u017ee v ponuke je a la carte menu, pohodln\u00e9 obedov\u00e9 menu, ale aj neform\u00e1lne jedlo pre mlad\u00fdch \u013eud\u00ed s dobr\u00fdmi v\u00ednami. Mark tie\u017e prezradil, \u017ee v bud\u00facnosti pl\u00e1nuj\u00fa degusta\u010dn\u00e9 menu. Nav\u0161t\u00edvte str\u00e1nku N28 <\/strong>je vlastne vin\u00e1rska re\u0161taur\u00e1cia. Koncept vych\u00e1dza zo \u0161panielskych a franc\u00fazskych kore\u0148ov, z ktor\u00fdch vy\u017earuje \u013eudskos\u0165 a priate\u013esk\u00e9 \u00fasmevy t\u00fdchto \u013eud\u00ed. Jed\u00e1lny l\u00edstok je v podstate trio. Je tu v\u00fdrazn\u00e1 ponuka pintxo, sofistikovanej\u0161ia forma tapas, potom seri\u00f3zny v\u00fdber vyzret\u00e9ho m\u00e4sa, syrov a pa\u0161t\u00e9t a hlavn\u00e9 jedl\u00e1, ktor\u00e9 s\u00fa prezentovan\u00e9 ako ve\u013ek\u00e9 tapas. Pod\u013ea M\u00e1rka Moln\u00e1ra je ve\u013emi d\u00f4le\u017eitou s\u00fa\u010das\u0165ou takejto re\u0161taur\u00e1cie schopnos\u0165 uspokoji\u0165 mal\u00e9 aj ve\u013ek\u00e9 skupiny. S\u00fa\u010das\u0165ou koncepcie je, \u017ee jedlo sa polo\u017e\u00ed do stredu stola a ka\u017ed\u00fd si ochutn\u00e1 pod\u013ea svojej chuti, \u010do plat\u00ed aj pre \u00fadeniny. U\u017e teraz sa ukazuje, \u017ee najv\u00e4\u010d\u0161\u00edm hitom menu je N28 Pintxo, grilovan\u00e1 vykrmen\u00e1 ka\u010dacia pe\u010de\u0148, \u0161unka mangalica, tigrie krevety, katal\u00e1nsky chlieb z koky a redukcia z balzamikov\u00e9ho octu.
Z\u00e1kladom s\u00fa \u0161pi\u010dkov\u00e9 stredomorsk\u00e9 a ma\u010farsk\u00e9 ingrediencie a \u010do je ve\u013emi d\u00f4le\u017eit\u00e9, chlieb je brut\u00e1lne kvalitn\u00fd, vyvinut\u00fd priamo v podniku z celozrnnej m\u00faky z Normandie. Lajos Tak\u00e1cs bol pre M\u00e1rka ve\u013ek\u00fdm pomocn\u00edkom.<\/p>\n\n\n\n

A aby som odpovedal na ot\u00e1zku polo\u017een\u00fa v nadpise, jedn\u00fdm z d\u00f4vodov Markovho n\u00e1vratu bol sm\u00fatok za domovom, ke\u010f\u017ee svoju rodinu nevidel u\u017e roky, a \u010fal\u0161\u00edm bola pand\u00e9mia, ktor\u00e1 z\u00farila vo svete. Gastron\u00f3mia jeho domoviny je v\u0161ak len preto, \u017ee m\u00e1 ve\u013ea pl\u00e1nov, tak\u017ee si m\u00f4\u017eeme by\u0165 ist\u00ed, \u017ee o \u0148om v bl\u00edzkej bud\u00facnosti e\u0161te ve\u013ea po\u010dujeme.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Autor: Mgr: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n\n\n\n

Foto: M\u00e1rk Molnar, N28 Wine & Kitchen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
Ako si m\u00f4\u017eete pripravi\u0165 chutn\u00e9 trojchodov\u00e9 jedlo za 650 forintov?<\/a><\/blockquote>