{"id":8912,"date":"2021-12-05T19:56:07","date_gmt":"2021-12-05T19:56:07","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/?p=8912"},"modified":"2021-12-15T12:38:46","modified_gmt":"2021-12-15T12:38:46","slug":"kun-peter-sef-csucsetteremnyitas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.matusz-vad.hu\/sk\/kun-peter-sef-csucsetteremnyitas\/","title":{"rendered":"\u0160pi\u010dkov\u00fd \u0161\u00e9fkuch\u00e1r otv\u00e1ra re\u0161taur\u00e1ciu - G\u00d3R\u00c9"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a><\/div><\/div>\n

Za\u010dal v P\u00e9csi, malom meste na juhu Ma\u010farska. Jeho detstvo nebolo \u013eahk\u00e9 a v \u017eiadnom pr\u00edpade nebol kuch\u00e1rom. Stal sa v\u0161ak kuch\u00e1rom a za\u010dal pracova\u0165 v najlep\u0161\u00edch re\u0161taur\u00e1ci\u00e1ch v P\u00e9csi, kde si toto povolanie zamiloval. Jeho kari\u00e9ra sa r\u00fdchlo rozbehla. Pracoval v re\u0161taur\u00e1cii Zelen\u00fd slon, ke\u010f z\u00edskal svoje prv\u00e9 miesto \u0161\u00e9fkuch\u00e1ra, a odvtedy sa stal svoj\u00edm povolan\u00edm posadnut\u00fd. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u0160\u00e9fkuch\u00e1r P\u00e9ter Kun, ktor\u00fd sa st\u00e1va \u010doraz zn\u00e1mej\u0161\u00edm v n\u00e1rodnom prostred\u00ed, nastavil latku vysoko. Najlep\u0161ia re\u0161taur\u00e1cia na juhu! Mohla by sa dokonca sta\u0165 michelinskou hviezdou!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Sk\u00f4r ne\u017e sa dostaneme ku GOR\u00c9, povedz n\u00e1m, ako si sa sem v\u00f4bec dostal?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Bola to dlh\u00e1 cesta, ktor\u00e1 sa za\u010dala v P\u00e9csi. Po mojich prv\u00fdch pokusoch s kr\u00eddlami som sa nejako dostal k tejto profesii. Vtedy som dostal svoju prv\u00fa kuchy\u0148u. V\u017edy som bol perfekcionista v tom, \u010do rob\u00edm, tak\u017ee som to chcel ma\u0165 spr\u00e1vne... Pr\u00e1ve v kuchyni Zelen\u00e9ho slona som si naozaj uvedomil, \u017ee kuchy\u0148a je ove\u013ea viac<\/a> a gul\u00e1\u0161, v\u00fdvar, zapekan\u00fd syr at\u010f. nie s\u00fa \u0161pi\u010dkou \u013eadovca. Za\u010dal som teda experimentova\u0165 so surovinami, sledoval som, ako sa spr\u00e1vaj\u00fa a \u010do z nich m\u00f4\u017eem dosta\u0165. \u0160tyri roky som viedol kuchy\u0148u, ale vedel som, \u017ee sa m\u00f4\u017eem zlep\u0161i\u0165, len ak budem pokra\u010dova\u0165. Samozrejme, nie som pokrytec, odchod za pr\u00e1cou do zahrani\u010dia bol potom aj finan\u010dn\u00fdm rozhodnut\u00edm.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Foto: P\u00e9ter Kun<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

-Na ktor\u00fdch miestach ste pracovali v zahrani\u010d\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

V podstate sa ner\u00e1d chv\u00e1lim t\u00fdm, \u017ee som pracoval v re\u0161taur\u00e1ci\u00e1ch ocenen\u00fdch michelinsk\u00fdmi hviezdi\u010dkami. Ale ur\u010dite mi to e\u0161te viac otvorilo svet. Je to so surovinami<\/a>, mohol som sa zozn\u00e1mi\u0165 s technol\u00f3giami, ktor\u00e9 v tom \u010dase neboli doma k dispoz\u00edcii. Mohol som pracova\u0165 po boku kuch\u00e1rov, ktor\u00ed vyu\u010dovali na najvy\u0161\u0161ej \u00farovni v tejto profesii a dovtedy som ich zru\u010dnosti mohol obdivova\u0165 len z dia\u013eky. Za\u010dal som v Rak\u00fasku, pracoval som v Nemecku, Franc\u00fazsku a Taliansku. Bolo to ve\u013emi formuj\u00face obdobie mojej kari\u00e9ry, preto\u017ee, ako sa hovor\u00ed, bez plotu nie je klob\u00e1sa. Pracoval som ve\u013ea, 16 a\u017e 18 hod\u00edn denne, ale z\u00e1rove\u0148 som sa ve\u013ea nau\u010dil.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- Predpoklad\u00e1m, \u017ee ste mali dobr\u00fd d\u00f4vod vr\u00e1ti\u0165 sa domov.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hlavn\u00fdm d\u00f4vodom je, \u017ee sa mi narodil syn. Je zbyto\u010dn\u00e9 hovori\u0165, \u017ee ke\u010f som pracoval v zahrani\u010d\u00ed, domov som sa \u010dasto nevracal. \u0160es\u0165 mesiacov som v\u00f4bec nevst\u00fapil na ma\u010farsk\u00fa p\u00f4du. V \u017eiadnom pr\u00edpade som nechcel by\u0165 \u010faleko od svojej rodiny. Pr\u00e1ve vtedy pri\u0161la konkr\u00e9tna po\u017eiadavka z re\u0161taur\u00e1cie a penzi\u00f3nu Kalafarm Restaurant.<\/p>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

- Ak si dobre pam\u00e4t\u00e1m, vtedy v\u00e1s za\u010dali objavova\u0165 aj profesion\u00e1li.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-\u00c1no, presne tak. Pri\u0161lo to z ni\u010doho ni\u010d. \u0161\u00e9fkuch\u00e1r<\/a>, o ktorom ste doteraz mo\u017eno nepo\u010duli. V skuto\u010dnosti i\u0161lo o kvalitn\u00fa, povedzme gurm\u00e1nsku kr\u010dmu s ma\u010farsk\u00fdm n\u00e1dychom, s klasick\u00fdmi jedlami<\/a>, s ma\u010farskou pr\u00edchu\u0165ou. Zostavili sme taniere, ktor\u00e9 boli v tomto segmente \u00faplne nezn\u00e1me, tak\u017ee sme sa r\u00fdchlo dostali k slovu. V tom \u010dase vy\u0161lo ve\u013ea \u010dl\u00e1nkov o Kalafarme a o mne. Odvtedy som mal pomerne ve\u013ea dopytov a za\u010dal som pracova\u0165 nielen ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r, ale aj ako kulin\u00e1rsky poradca alebo \u0161\u00e9fkuch\u00e1r. Podie\u013eal som sa na viacer\u00fdch projektoch a vytvoril som koncept nieko\u013ek\u00fdch re\u0161taur\u00e1ci\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- M\u00e1te \u201edie\u0165a l\u00e1sky\u201d - hamburger KP. Ako sa v\u00e1m dar\u00ed vybudova\u0165 re\u0165azec hamburgerov s tak\u00fdmto mno\u017estvom pr\u00e1ce?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

To je zauj\u00edmav\u00e1 ot\u00e1zka. Je to v podstate kon\u00ed\u010dek. Jednoducho milujem to, \u010do rob\u00edm. V tom \u010dase som sa celkom v\u00e1\u017ene venoval fine-diningu. V\u00fdsledkom s\u00fa moje kreat\u00edvy, moje \u201etaniere\u201d - nie pre ok\u00e1zalos\u0165, ale pre \u201esvet\u201d. Obr\u00e1zky mojich pr\u00e1c sa objavili v mnoh\u00fdch zahrani\u010dn\u00fdch odborn\u00fdch \u010dasopisoch a na soci\u00e1lnych sie\u0165ach sa rozmohla moja sledovanos\u0165. Medzit\u00fdm som dokonca ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r vydal knihu \u201eGurm\u00e1nska kr\u010dma - 36 rokov 36 receptov - Jedlo na po\u010des\u0165 minulosti, pre bud\u00facu gener\u00e1ciu\u201d - na ktor\u00fa som ve\u013emi hrd\u00fd. \u00daspechy akosi prich\u00e1dzali jeden za druh\u00fdm, \u010do, netreba dod\u00e1va\u0165, bolo ve\u013ea pr\u00e1ce a stresu.<\/p>\n\n\n\n

Ke\u010f ma to u\u017e trochu prest\u00e1valo bavi\u0165, povedal som kolegom, aby si zobrali food truck, i\u0161li na festival a robili hamburgery. Vtipn\u00e9, ako si m\u00f4\u017ee \u0161\u00e9fkuch\u00e1r odd\u00fdchnu\u0165... - viac pr\u00e1ce! Nakoniec to malo tak\u00fd ohlas, \u017ee \u0161\u00e9fkuch\u00e1r Peter Kun obracal hamburgery, \u017ee sme sa nevedeli do\u010dka\u0165, kedy obsl\u00fa\u017eime dlh\u00e9 rady \u013eud\u00ed. Ak to ide tak dobre, pomyslel som si, mus\u00edme pokra\u010dova\u0165. Tak som si najprv zalo\u017eil vlastn\u00fd food truck, potom som otvoril svoju prv\u00fa burgr\u00e1re\u0148 v Komle. Koncept a na\u0161e burgre fungovali tak dobre a funguj\u00fa dodnes, \u017ee sme mali ot\u00e1zky aj na t\u00fato prev\u00e1dzku. Otvorilo sa nieko\u013eko burgr\u00e1rn\u00ed KP, ale ke\u010f\u017ee je to naozaj podnikanie na pln\u00fd \u00fav\u00e4zok a ja som rad\u0161ej v kuchyni, nakoniec sa z toho stala fran\u0161\u00edza. Teraz m\u00e1m burgre takmer po celej krajine! Z obchodn\u00e9ho h\u013eadiska to samozrejme funguje dobre, ale na\u0161\u0165astie pr\u00e1ve v\u010faka fran\u0161\u00edze som si to mohol udr\u017ea\u0165 ako kon\u00ed\u010dek.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/h3>\n\n\n\n

- M\u00e1te gastronomick\u00fd klenot, kde na opl\u00e1tku poskytujete \u0161kolenia. Z\u00e1zra\u010dn\u00e9 gastronomick\u00e9 \u0161t\u00fadio. H\u00e1dam v\u00e1m varenie nech\u00fdbalo, ke\u010f ste ho zakladali.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c1no aj nie. Vytvoril som ho po\u010das uz\u00e1vierky COVID. V tom \u010dase bola re\u0161taur\u00e1cia Long Plate ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r<\/a> ale ako vieme, bolo dlh\u00e9 obdobie, ke\u010f sme neboli otvoren\u00ed. To bol jeden z d\u00f4vodov. Druh\u00fdm d\u00f4vodom bolo, \u017ee ke\u010f\u017ee som aj kulin\u00e1rsky konzultant, projektov\u00fd kuch\u00e1r, myslel som si, \u017ee by som tu mohol vies\u0165 kurzy. Je to naozaj mal\u00e9 miesto, maxim\u00e1lne 10 - 15 \u013eud\u00ed, s peknou kuchy\u0148ou a v\u0161etk\u00fdm, \u010do potrebujete pre gurm\u00e1nsku kuchy\u0148u. D\u00f4le\u017eit\u00e9 je pre m\u0148a aj to, aby som mohol odovzd\u00e1va\u0165 svoje sk\u00fasenosti a vedomosti mlad\u0161\u00edm gener\u00e1ci\u00e1m - a tu je to dokonale mo\u017en\u00e9. Niekedy organizujem aj mal\u00e9 ve\u010dere, ale aj tu treba pl\u00e1nova\u0165 mesiace vopred a rezervova\u0165 si st\u00f4l.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

- Ako hovor\u00edte, pr\u00e1ve ste dosiahli vrchol svojej kari\u00e9ry. \u010coskoro otvor\u00edte gurm\u00e1nsku re\u0161taur\u00e1ciu G\u00d3R\u00c9, ktor\u00e1 bude \u0161pi\u010dkovou re\u0161taur\u00e1ciou v ju\u017enom Ma\u010farsku. Ak\u00e9 ciele ste si stanovili?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

- Bez toho, aby som bol neskromn\u00fd, povedal by som, \u017ee cie\u013eom je najvy\u0161\u0161ia \u00farove\u0148! Chceme vytvori\u0165 nielen \u0161pi\u010dkov\u00fa re\u0161taur\u00e1ciu v ju\u017enom Ma\u010farsku, ale aj jednu z najlep\u0161\u00edch re\u0161taur\u00e1ci\u00ed v na\u0161ej krajine. Chvalabohu, v\u0161etky mo\u017enosti tu s\u00fa, za re\u0161taur\u00e1ciou stoj\u00ed seri\u00f3zny kapit\u00e1l a e\u0161te seri\u00f3znej\u0161ie odhodlanie. Som ve\u013emi v\u010fa\u010dn\u00fd, \u017ee m\u00f4\u017eem by\u0165 toho s\u00fa\u010das\u0165ou. Dali sme dokopy seri\u00f3znu kuchy\u0148u, ktor\u00e1 konkuruje aj \u0161pi\u010dkov\u00fdm re\u0161taur\u00e1ci\u00e1m v zahrani\u010d\u00ed. C\u00edtim, \u017ee tu ako \u0161\u00e9fkuch\u00e1r budem m\u00f4c\u0165 uk\u00e1za\u0165 to najlep\u0161ie!
M\u00f4\u017eem pokojne poveda\u0165, \u017ee cie\u013eom je z\u00edska\u0165 michelinsk\u00fa hviezdu, ak sa dostaneme do bodu, ke\u010f kone\u010dne nav\u0161t\u00edvia vidiecke re\u0161taur\u00e1cie.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

M\u00f4\u017eem v\u00e1m poveda\u0165, \u017ee G\u00d3R\u00c9 je re\u0161taur\u00e1cia s vynikaj\u00facou kuchy\u0148ou. A sprievod<\/a> n\u00e1jdete kulin\u00e1rsky z\u00e1\u017eitok s ve\u013ekolepou prezent\u00e1ciou. Na takejto \u00farovni je prirodzen\u00e9, \u017ee budeme pou\u017e\u00edva\u0165 tie najlep\u0161ie suroviny a priprav\u00edm aj prekvapenia, ktor\u00e9 doma e\u0161te nikto neza\u017eil. M\u00e1m ve\u013ea n\u00e1padov, ktor\u00e9 budem m\u00f4c\u0165 uvies\u0165 do praxe. E\u0161te v\u00e1m nem\u00f4\u017eem poveda\u0165 v\u0161etko, ale chcem posun\u00fa\u0165 fine-dining na vy\u0161\u0161iu \u00farove\u0148!<\/p>\n\n\n\n

- Nebude probl\u00e9m urobi\u0165 to v\u0161etko \u201ena vidieku\u201d<\/strong> v\u00e1s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Moji hostia 90% nie s\u00fa miestnym publikom. Prich\u00e1dzaj\u00fa ku mne z celej krajiny, od Budape\u0161ti po Debrec\u00edn, a dokonca aj zo zahrani\u010dia. \u0160peci\u00e1lna gastron\u00f3mia, ktor\u00fa reprezentujem, si n\u00e1jde cestu aj k v\u00e1m. Ale aj na to sme pripraven\u00ed, preto\u017ee pre plnohodnotn\u00fd z\u00e1\u017eitok potrebujete maxim\u00e1lny servis. S\u00fa\u010das\u0165ou re\u0161taur\u00e1cie je penzi\u00f3n, v ktorom sa hostia m\u00f4\u017eu ubytova\u0165. V podstate je to aj ve\u010dera o viacer\u00fdch chodoch, putovanie svetom chut\u00ed, kulin\u00e1rsky z\u00e1\u017eitok sk\u00f4r udalos\u0165! Na druhej strane si mysl\u00edm, \u017ee pr\u00e1ve to je v dne\u0161nej dobe potrebn\u00e9. Svet gastron\u00f3mie a \u0161pi\u010dkov\u00fdch re\u0161taur\u00e1ci\u00ed nie je zameran\u00fd na kapit\u00e1l. #<\/p>\n\n\n\n

Autor: Mgr: Tam\u00e1s Budafoki<\/a><\/p>\n\n\n\n

Foto: P\u00e9ter Kun<\/p>\n\n\n\n

\n
Spracovanie diviny nie je prech\u00e1dzka ru\u017eovou z\u00e1hradou<\/a><\/blockquote>