A Magyarország étele versenyt ötödik alkalommal rendezik az idén. A téma igazán magyaros, hiszen szerepel benne szürkemarha, sőt, még Petőfi Sándort is érinti a megmérettetés.
A Magyarország étele szakácsverseny 2017-ben indult és egyre népszerűbb és ismertebb. Annak idején a történelem tette fontossá a verseny megszervezését, és az a felismerés, hogy immáron hatvan éve nem születnek igazán ikonikus magyar ételek. Valójában a brüsszeli világkiállítás óta, amihez olyan ételek köthetőek, mint a bélszín Budapest, a Csáky rostélyos, a somlói galuska, vagy éppen a kecskeméti barackpuding. Ennek persze számtalan oka van és nem is az okok, hanem a tények fontosak.
Fotó: Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete
A hazai gasztronómia az utóbbi években leginkább a külföldi irányzatokra ült fel, határainkon túli alapanyagok vették át sok esetben a vezető szerepet. Az innováció természetesen a kulinária területén is kiemelt fontossággal bír. Elkerülhetetlen a fejlődés, viszont mindeközben a hazai ihletésű ételek háttérbe szorultak.
Asztalos István Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete elnöke
„Volt olyan évekkel ezelőtt, hogy sokan azt sorolták, milyen volt a magyar konyha. Volt olyan, aki évekkel ezelőtt azon vitatkozott, hogy létezik-e magyar konyha. Mi pedig azt mondtuk és mondjuk a mai napig, kezdjünk el azzal foglalkozni, hogy milyen lesz a magyar konyha”
Fotó: Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete: Asztalos István
Magyarország étele filozófiája
Nagyon szép dolog a trend. Nagyon fontos a nemzetközi konyha. Ismerjük meg, csenjük el azokat a dolgokat, amik jók és építsük bele a mi konyhaművészetünkbe, de ápoljuk a saját konyhánkat.
A tudás szabadsága ott kezdődik, mikor birtokában vagyunk a tudásnak és elkezdjük használni. De a használás az ne legyen egyenlő a másolással.
Az út, amin az egyesület jár és a Magyarország étele verseny hivatott támogatni azt, hogy legyenek jó szakácsok. Hiszik azt, hogy egy szakács akkor tud igazán jó lenni, ha megvan minden kvalitása. A kellő alapanyag-ismerete, a technológiai ismerete, megvan akár a kulturális ismerete. Ha ezt le lehet követni és újra be lehet vezetni a köztudatba, akkor lehet a hazai konyhának jövője.
A fűszerpaprika, a fokhagyma és a köménymag kombinációja a miénk, és számos olyan jellegzetessége van a hazai konyhának, amire építeni kell és építeni lehet, amitől magyarrá válik egy étel. Az étel elkészítésének filozófiájától lesz igazán magyar egy étel.
Asztalos István
„Nekünk az a dolgunk, hogy felhívjuk a szakácsok figyelmét arra, hogy a tudásukat, az itthon megtermelt alapanyagokkal, akár kombinálva a nemzetközi trendekkel, de mégis a saját nyelvünkre, kultúránkra próbájuk lefordítani.”
Fotó: Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete
Magyarország étele verseny
A versenyre november 19-ig lehet nevezni. Decembert 12-éig a nevezők dolgozhatnak a receptúrán, majd ezt le kell, hogy adják, az elkészített ételek képeivel együtt. Minden évben kettő, kötelezően felhasználandó alapanyagot jelölnek meg, ezzel támogatva eredeti célkitűzésüket is. Az idei kiírásban kötelező alapanyagként a szürkemarha és a Naszálytej vaj szerepel, illetve fontos, hogy tartalmaznia kell egy öko-, vagy bio, hazai védjegyes terméket. Az elkészült étel négy elemből állhat és ebből az egyik elemnek ragu, vagy mártás jellegűnek kell lenni.
A cél az őszinte étel elkészítése, ami szívből jön létre
Az idei évben a MSZTE-vel – Szürkemarha Egyesülettel – való együttműködés miatt a verseny része lett még egy kötelező elem. Egy hideg előételként feltálalható étel receptúrájának a beadása is, mely szürkemarha-húsból készül. Ez ugyan nem kerül értékelésre, csak az MSZTE részéről, viszont fontos innovációja a magyar hagyományok ápolásának és egyfajta termékfejlesztés is.
Januárban fog megtörténni a középdöntő, ez természetesen a csapatok számától is függ, hiszen a tavalyi évben például 33 csapat indult, de csak 12 csapat juthat be a döntőbe.
A verseny témája
Minden évben egy téma köré is épül a verseny. Mivel 2022 Petőfi Sándor emlékév, így a „Talpra magyar!” lett a szlogen. Az ételeket valamilyen formában Petőfi munkásságához kell kötni a versenyzőknek. Lehet ez elnevezésben, vagy éppen a tálalásban, de mindenképp valamilyen módon asszociálni kell a szakácsoknak a költő által képviselt gondolatiságra, írásaira.
Magyarország étele döntő
2022 márciusában fog megrendezésre kerülni a döntő. A tavalyi év tapasztalata alapján nagyon sok példás étel került be a döntőbe, ezért az idén – mint akár az olimpiákon – fokozatokat vezettek be a díjazásba. Így, akik a döntőbe kerülnek, alapjában véve már mondhatni nyertesek, mivel arany, ezüst, bronz fokozatú ételdíjat, vagy diplomát kaphatnak, a legtöbb pontot szerző étel lesz az abszolút nyertes, azaz a „Magyarország étele 2022” cím birtokosa.
Fotó: Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete: Asztalos István
„Ez az a verseny, amit bárki megnyerhet”
Mindenki számára biztosítva van az a lehetőség, hogy megnyerje a versenyt. Neki az a feladata, hogy az adott szisztéma szerint, egyenlő feltételrendszer mellett lefőzze az ételt és azon a napon az övé legyen a legjobb. A nevezők – hacsak nem baráti körből érkeznek – nem tudnak egymásról, mivel csakis az étel fantázianeve van kommunikálva. A zsűri minden évben frissítve van, hogy ne mindig ugyanazok döntsenek, illetve a zsűritagok nem ismerik az adott étel készítőjét, illetve a csapatot, csakis az étel számozását látják. Így a verseny teljesen hiteles, illetve ezeken a biztonsági elemeken kívül minden csapat delegálhat egy zsűritagot. Amennyiben több a zsűritag, akkor maga a zsűri dönti el, ki az a hét személy, akik a döntőbe kerülő csapatokat kiválasztják. #
Forrás: Airchef / Budafoki Tamás
Foró: Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete
https://blog.matusz-vad.hu/kelemen-roland-bocuses/
